眾所周知，Dirty的獨特之處來自於牛奶與咖啡的分層。無論是濃縮逐漸將牛奶「弄髒」的視覺效果，還是冷和熱、甜和苦等冰火兩重天的口感體驗，都是源自於兩者之間沒有融合所產生的結果。因此，如果我們想要製作出一杯視覺、口感皆獨特的Dirty，那麼就要在製作時將濃縮與牛奶「分離開來」。「非常簡單！只需要將牛奶裝入準備好的杯子裏，然後放到濃縮咖啡的出液口接住濃縮，一杯分層明顯的Dirty就這樣製作完成啦！」無論是前街還是其它博主，都是這樣跟大家分享Dirty的製作。但很多朋友在實際嘗試過了以後，得到的「得體」往往不夠「得」。要麼就是分層效果不明顯，要麼就是濃縮直接衝入牛奶與牛奶融合一體，徹底變成一杯去了冰的冰拿鐵。那像這些事故就往往是由製作不當、材料沒用對所導致的結果。所以今天前街就來跟大家分享幾個讓Dirty分層更加明顯的小妙招，希望能幫助大家做出一杯血統純正的得~~~體。首先，我們可以先審視一下在接取濃縮時，咖啡落下的高度。很多朋友雖然按照各大博主分享的方式來製作Dirty--把裝有牛奶的杯子放在濃縮出液口底下接取濃縮，但他們沒有注意到咖啡落下的高度。如果濃縮的出液口距離牛奶過遠，那麼咖啡液在下落時將會具備一個相對強勁的衝擊力，而這會讓咖啡直接貫穿牛奶表面，導致直接與牛奶融為一體，做出一杯不夠「得」的得體。所以，我們在接取濃縮時，最好儘量將牛奶貼近濃縮咖啡的出液口。例如在杯子底部加墊物品進行增高，或者用手舉起杯子將牛奶液面貼近濃縮出液口都是可以的。當然，也可以像前街一樣，在牛奶表面正放上一把勺子用來接住濃縮。這樣濃縮在下落時會被勺子接住，衝擊力因此會被抵消，那麼自然，咖啡就可以更好地浮在牛奶上，做出分層。只不過這個方式相對來説會比較麻煩，特別是對於使用手撥咖啡機的朋友來説，需要一隻手握住勺子一隻手控制萃取開關。第二種方式就是提升牛奶的粘度與密度！牛奶之所以可以承接住濃縮咖啡，與咖啡形成分層，是因為牛奶具備着足夠大的粘度/密度。當牛奶粘度/密度越大的時候，牛奶就能與咖啡更好地「分離開來」，換句話說就是分層會越明顯，同時持續時間會更長。所以如果我們想要做出分層更明顯的Dirty，不妨試試提升牛奶的粘度/密度。提升這兩個參數的方式很簡單，一個是增加牛奶的濃度，還有就是降低牛奶的溫度。鮮牛奶是我們製作Dirty時最常使用到的牛奶，如果我們想在這個基礎上進一步提升牛奶的濃度，就可以選擇使用提純牛奶。前街經常會提到，一些咖啡店的Dirty常常會使用提純牛奶來進行製作。提純牛奶會比常規的鮮牛奶更加濃鬱，因為它是經過提煉的一種牛奶，有着更高的濃度。而更高的濃度會讓牛奶擁有更大的密度和粘度，這能更好地承接住濃縮，形成明顯且持久的分層。（同理，咖啡的濃度也很重要）除此之外，低溫的牛奶能夠更好地做出分層效果。因為牛奶會因為溫度的降低而得到更大的密度和粘度，簡單解釋原理的話就是熱脹冷縮，很好理解。所以我們在製作Dirty之前，可以先將牛奶進行冷藏。當然啦，有條件的情況下我們可以將杯子一同丟入冰箱的冷藏室，這樣在製作Dirty的時候，杯子就不會過多地賦予牛奶熱量，牛奶可以很好地維持低溫，進而更好地與咖啡形成分層。還有朋友會想，咖啡豆的烘焙程度會不會影響到分層的表現。那前街也曾特地為此做過實驗，前街使用豆單中中深烘焙的前街經典意式拼配和中度烘焙的前街草莓糖Espresso分別製作出了一杯Dirty，粉量、時間、液重全都一致相同。而結果是，烘焙程度並不會對分層程度起到太大的影響，兩者都做出了分層明顯的Dirty，口感上都是前街於開頭提到的那些特點，區別僅在於它們的味道。因為前者是中深烘焙，所以咖啡風味上的表現為黃油曲奇、巧克力、堅果，後者則是玫瑰花、草莓、葡萄乾。那麼以上，就是能更好做出分層明顯Dirty的要點。只要大家在製作Dirty時注意一下這兩個要點，就可以輕鬆做出分層明顯的「得~~~體」~
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