不知道大家有沒有發現，除了一些大型的連鎖品牌以外，我們幾乎很少能在咖啡店裏看到梯形濾杯的身影。相比於梯形濾杯，錐形、平底/蛋糕濾杯的出場率顯然要高的多得多。於是有不少朋友感到好奇，爲什麼使用梯形濾杯的人會這麼少，是因爲它衝出來的咖啡不好喝嗎？當然不是~梯形濾杯也有梯形濾杯的萃取優點！但至於為什麼用的人比較少嘛，今天就由前街來跟大家好好嘮嘮。與錐形濾杯同理，梯形濾杯這個名字源自於該類濾杯外觀獨特的幾何形狀設計。它整體是一個上寬下窄的倒梯形結構，所以名為「梯形濾杯」。除此之外，由於與梯形濾杯搭配使用的濾紙形似扇子，故此該濾杯又名「扇形濾杯」。世界上誕生的第一個濾杯採用的就是梯形設計。1908年，德國Melitta推出了世界上第一個咖啡濾杯。正如前街所介紹到的，它是一個倒梯形結構，杯壁內側設計了多道用於排氣的肋骨，底部有一個孔徑稍小的出液孔，搭配扇形濾紙使用。但由於出水孔的數量較少且孔徑不大，這導致它的下水速度十分緩慢。所以到了1958年，手衝咖啡在日本流行起來以後，日本的Kalita推出了「改良版本」。這款濾杯的「改良」是將原來的單孔設計提升為三孔，讓下水速度大大加快，衝煮起來的效果也出色了許多。拜此所賜，這款濾杯就這樣成為了梯形濾杯中的經典。那麼接下來前街就使用這款濾杯來給大家介紹一下，梯形濾杯在衝煮上的優勢。之前前街在一篇介紹濾杯的文章中跟大家分享到，濾杯有三個影響萃取的關鍵設計，分別是它們的形狀、肋骨，以及底孔。Kalita101梯形濾杯的肋骨是豎直狀設計，它起到的作用主要是排氣。而它的外形結構為上寬下窄，所以咖啡粉會在濾杯中築起一個比較厚的粉牀。較厚的粉牀在衝煮時能拉大萃取上的差異，表面的咖啡粉會得到比底部咖啡粉更多的萃取，這能讓不同地方的咖啡粉溶解出不同數量的風味物質，使衝煮出來的咖啡更具層次感。但因為梯形濾杯的底部設計是一條線而非一個點，所以它築起來的粉牀不會有錐形濾杯那麼厚，萃取上的差異會相對小一些。
雖然Kalita 101這個梯形濾杯的底部有三個下水孔洞，但因為它們的孔徑不大，所以下水速度不會有像其它的濾杯那麼快。而這會讓咖啡在衝煮的過程中得到更多的浸泡，從而獲得更加充分的萃取，衝出來的咖啡將會有着更加均衡的味道以及更加紮實的口感。百聞不如一見，所以接下來就由前街使用V60來和梯形濾杯對比一下，看看它們衝出來的咖啡都有着什麼樣的區別。本次前街使用的咖啡豆依舊為豆單中的前街埃塞·花魁，萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨因為衝煮過程依舊是三段式，所以這裏前街就直接跳過。然後由於孔徑大小的不同，兩者的萃取時間存在着些許差異。用V60衝煮花魁使用的時間為2分鐘，而梯形濾杯的使用的時間則是2分20秒。味道方面，V60衝出來的花魁有着非常豐富的層次感！橙花、柑橘、草莓、莓果，風味突出而分明，味道酸甜可口，口感順滑，有着烏龍茶的尾韻；而用梯形濾杯衝出來的花魁雖然沒有V60那樣分明且立體的風味和層次感，但它的味道會更加均衡，口感更加紮實，同時尾韻會更加悠長。可以看到，在參數、手法相同的情況下，兩者衝出來的咖啡調性截然不同！這並沒有誰好誰壞之分，具體要看個人的口味偏好。喜歡風味突出，口感輕盈的朋友可以選擇V60衝煮，而如果喜歡的是有着均衡味道，紮實口感的咖啡的朋友則可以選擇梯形濾杯。此時我們再回到「梯形濾杯為什麼這麼少見」這個話題上！簡單解釋的話，其實就是退環境了。什麼意思呢？早先梯形濾杯發明的時候是以深烘咖啡為主流，所以濾杯主要圍繞着如何能讓衝出來的咖啡更醇厚而設計，衝出來的咖啡的風味表現力會稍弱一些。但到了後來，咖啡的主流由深轉淺，開始注重起風味的表達，因此民眾們對於濾杯的功能需求產生了變化，開始需要那些能夠更好展現、突出風味的濾杯，而V60就是這樣的一個存在，所以V60一經推出就收穫了不錯的反響！而V60的爆紅不僅是讓它自己收穫了名聲，同時還讓錐形濾杯的市場獲得了極大的曝光度。於是自那時候開始，各大咖啡器具廠商開始研究設計起錐形濾杯，每年都在推出各種新款錐形濾杯。那相對的，包括梯形濾杯在內的其他形狀的濾杯就開始越來越少見，因為很少再有廠家在它們身上做文章。要麼熱衷於錐形濾杯的設計，要麼就是研究起一些形狀比較奇特、刁鑽的濾杯。更新的頻率少了，在濾杯中的佔比小了，那麼自然，也就越來越少見了。但前街還是那句話，這並非意味着梯形濾杯或其他形狀的濾杯不好用，它們還是有着各自的衝煮特點。比如梯形濾杯因為粉牀沒有那麼厚，肋骨沒有那麼突出，咖啡長時間處於浸泡式萃取，所以它不像錐形濾杯那樣對咖啡師的注水熟練度有着較高的要求。即便是新手，只要設定好粉量、研磨、水溫、比例等參數，也能夠在沒有那麼熟練的情況下輕鬆衝出一杯好喝的咖啡。所以梯形濾杯經常受到各大連鎖品牌的青睞，它能夠縮短小白與老師傅經驗上的差距，穩定地給顧客提供一杯好喝的咖啡。
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