眾所周知，咖啡豆是有一個最佳的賞味期限，即烘焙完成後的5天~45天這段時間裏（存儲合適的情況下）。因為在這段時間內的咖啡既沒有過多的二氧化碳阻礙萃取，香氣物質還十分充裕。所以衝出來的咖啡將會有着豐富的香氣表現，同時口感還十分飽滿。
而當咖啡過了賞味期以後則會進入風味衰退期，用同樣的方式衝煮出來的咖啡不僅沒有了之前出彩的香氣表現，口感也越發單薄。很多朋友經常會因為囤豆太多或者其它什麼原因導致存放的咖啡豆超過了賞味期，然後就面臨着：衝出來的咖啡不好喝，丟掉又有點可惜，即「食之無味，棄之可惜」這樣的煩惱。
但其實吧，過了賞味期的豆子並不是不好喝，只是相對來説，因為它的香氣物質沒有那麼「富裕」，自身的狀態變化過大，所以要想衝好喝會更難一些。簡言之，只要我們用對方式，用對技巧，即便咖啡豆過了賞味期，我們仍舊可以衝出一杯色香味俱全的好喝咖啡（相對來説，但肯定是比不上新鮮的啦）。正所謂知己知彼，才能百戰不殆。如果想用「不太新鮮」的豆子衝出一杯好喝的咖啡，那麼我們首先就需要知道衝好它的「難點」在哪裏！只有這樣才能夠「對症下藥」，根據難點來找出對應解決方式，從而衝好一杯咖啡。所以，問題就來了：對於放太久的咖啡豆而言，衝煮時難點是什麼呢？
如果大家沒有想到，那麼不妨回顧一下衝煮出來的咖啡表現。倘若我們以常規的方式衝煮放太久/「不新鮮」的咖啡，那咖啡將會很容易出現以下這三種負面情況：口感單薄、香氣寡淡，甚至出現明顯的苦、雜、澀等過萃表現。這些情況對應的問題分別就是：濃度太低（概率萃取不足）、香氣不足，以及萃取過度。
可以想像，促使這三種情況出現的原因主要是物質的不足及萃取效率過高。那麼面對這種情況，我們需要改善的方面有兩個！一個是增加粉量，還有一個則是減少萃取效率。降低水溫、調粗研磨這些方式都能讓咖啡的萃取效率得到降低，這樣就不會因為效率過高而容易過萃。而增加粉量的操作則是為了提高咖啡的風味表現，因為風味物質流失過多，如果我們還想從咖啡裏感受到相對豐富的風味，那麼就需要通過增加粉量來疊加咖啡物質，以此獲得更高的咖啡濃度，咖啡的香氣、味道因而提升。
除了參數上的調整，衝煮時的方式我們也可以適當改變。但因為光説不夠直觀，所以這裏前街就直接通過實操來分享一下該如何操作。本次分享前街使用的咖啡豆是一支危地馬拉的水洗瑰夏，距離烘焙日期已有50天的時間，非常適合作為本次分享的衝煮對象。那麼參數如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度（原先為10刻度，粗0.5刻度）
雖然豆子沒有那麼新鮮，但我們依舊需要進行悶蒸步驟，防止二氧化碳的存在阻礙萃取。只不過這裏我們悶蒸的水量和時間不用那麼多，一來是下水速度太快咖啡粉無法盡數吸收，二來則是因為沒有那麼多二氧化碳給你排。所以這裏前街悶蒸的水量為30毫升，即粉的1.5倍水量（通常是2倍），而時間則視粉牀乾涸的程度。一般是在20秒左右。
20秒過後，我們繞大圈用一個稍小的水流注入目標總水量的50%，即130ml。小水流的目的在於延長這個階段的萃取時間，以此讓酸甜滋味能夠儘量在這個階段大量溶解出來。
當咖啡液滲透完畢以後，我們將剩餘的100ml熱水以大水流繞小圈的形式注入。這段萃取的主要目的就是稀釋咖啡的濃度，所以我們可以採用大水流來縮短萃取時間，避免咖啡出現過萃的情況（當然，還是得視情況使用，第二段流速太快的話依舊使用小水流）。
當濾杯裏的液體全部滲透以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦。總用時2分鐘，是個剛剛好的時間。雖然味道和香氣表現都不及賞味期內的咖啡，但也有着非常不錯的表現。如果大家豆子的囤放時間過久，那麼不妨通過這樣的方式來完善咖啡的味道和香氣，這樣就不用糾結不新鮮的咖啡是舍是留啦（但也別超過太久就是了）！
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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