好的咖啡要趁熱喝，那樣更能感受咖啡豐富的風味與口感，這是前街經常掛在嘴邊的口頭禪。
儘管直到現在前街還沒能完全擺脫短袖，但伴隨着秋冬步伐的臨近，在涼絲絲的室內空間下，剛萃好的熱咖啡才喝了沒一會兒功夫轉眼已經變涼，入口不僅香氣大減，口感也沒有剛衝出來的好，可謂食之無味，棄之可惜。於是，節儉的朋友第一時間就想到將其重新加熱。
咖啡由熱變冷，會經歷哪些變化？
一般而言，咖啡在萃取過程中風味物質會被熱水衝刷出來，並以「運動」的形式存在。我們之所以覺得咖啡好喝，一是因為我們聞到了飄散到空氣中的咖啡香氣，二是味覺上感受到了咖啡帶來的酸甜苦滋味。那麼咖啡從熱到冷，主要會產生哪些變化呢？
在不同溫度下，人體感官對酸甜苦之間的感知敏鋭程度是不同的，其中苦味永遠排第一。在中高溫階段品嘗咖啡，液體接觸口腔的熾熱感會蓋過味蕾的感知，從而降低對苦味的敏感度，可一旦接觸的液體完全冷下來，效果卻恰恰相反，苦味會呈直線上升，咖啡液將變得難以入口。
而甜味則是另一種情況。當咖啡溫度接近人體溫度時，我們會更容易感知甜味，當溫度降下來後，味蕾對甜味的敏感度逐漸降低，因此更突出了酸味與苦味。此外，咖啡冷卻後，一部分油脂會隨着降溫逐漸氧化，導致口感不再順滑，另一部分可溶解物也開始產生冷凝現象，讓咖啡形成酸澀口感。
除了自身溫度的感知變化，咖啡變冷後不好喝還因為當中的香氣物質已經大幅流失。前街在過往的文章中曾提到，咖啡風味是一種揮發性物質，不論是咖啡豆研磨成粉，還是用熱水泡好的一杯咖啡，在接觸空氣的那一刻起，香氣都會隨之加速流失。
就拿前街早上剛衝好一杯西達摩Alo舉例，在50～70°C的區間，先是能聞到白玉蘭花、甜橙的香氣，入口有鳳梨、芒果的酸甜質感；當溫度降至接近人體35～50°C的範圍，柑橘類的明亮酸質更為突出，伴隨着紅茶韻味；可溫度一旦降到30°C以下，喝起來非但沒了上述提到的香氣，咖啡液明顯變得渾濁，入口有明顯的酸苦味，且醇厚度欠缺，讓人吞咽後忍不住打冷顫。
咖啡重新加熱，意味着什麼？
理論上來説，當冷咖啡重新加熱，味蕾對甜味的感知將被「激活」，然後再一次蓋住苦味，同時也一定程度上抑制了酸味和澀味帶來的刺激感，使得咖啡變回更好入口的狀態。
所以，如果咖啡冷了，我們的確能通過回溫的方式試圖「挽救」，儘管口感沒有原來的豐富，但卻能讓我們不浪費地將剩餘的咖啡喝完，何樂而不為。
可正如前街上面講述的，咖啡隨着溫度下降，揮發性風味物質已經大幅耗盡，此時進行二次加熱，對流失的香氣也已無濟於事，依舊只剩下淡淡的「咖啡味」。並且，在重新加熱的過程中，咖啡變冷後出現的不愉悅滋味成分也會一同參與升溫並匯聚在一起，進而加重咖啡負面味道的表現。
二次加熱需要注意什麼？
為了擺脫這種不友好的口感，前街建議咖啡二次加熱時最好避免超過人體溫度太多，即別讓咖啡變得太燙。另外，由於不同的咖啡豆擁有不一樣的表現特徵，那麼我們便可以根據其風味調性來調整回溫的區間。
中淺烘焙的咖啡風味以果酸和輕盈質感為主，我們加熱時就可以將它的溫度升至50～70°C，這樣酸質更容易變回明亮；而對於追求醇厚body的中深烘咖啡而言，不妨在二次加熱時將溫度控制在接近人體溫度的35～50°C區間，因為這時舌頭會甜味的感知最清晰，咖啡喝起來也就更好入口了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
