相信不少資深的咖啡迷朋友都對「琥珀咖啡館」這個名字有所耳聞，它是一家位於日本東京銀座區的咖啡館，成立於昭和23年（也就是1948年），是日本最早一批開設的高級咖啡廳之一。因被譽為「咖啡之神」的創始人關口一郎先生對咖啡有着極高的追求及熱愛，所以這家店有着嚴格的出品要求並因此出名。這吸引了不少咖啡迷慕名前往，可以説是一家老牌的「網紅咖啡店」了但相比於咖啡店本身或關口一郎先生本人，這家店裏的一款獨創產品的知名度會更高一些。即便不是資深的咖啡迷，前街相信大家也多少都有看到過相關的製作視頻，然後被它那極其治癒的製作畫面俘獲芳心。而它，就是--琥珀女王（Queen Amber）。上圖就是琥珀女王這款咖啡，從外觀上我們可以看出它分為上下兩層。下層是加入糖冷卻過的黑咖啡，上層漂浮着的是無糖煉乳。一大口下去，我們可以同時感受到咖啡和煉乳賦予的雙重驚喜。聽起來是不是有點熟悉？沒錯！這和當下的明星咖啡產品Dirty有些類似，只不過乳製品和咖啡的上下位置顛倒過來了而已。咖啡、無糖煉乳/奶油，以及糖，便是製作琥珀女王所需要的三種主要材料。這些材料的獲取難度一點也不高，所以有不少朋友在家嘗試復刻起這款飲品。但結果卻發現，無論如何調整，總是無法做出分層效果。本該浮於咖啡表面的無糖煉乳/奶油經常會下沉與咖啡融合一體，這讓咖啡的層次感和表現力大打折扣。於是，一些朋友就在後臺呼喚起了前街，讓前街分享一下這款咖啡的製作方式！其實這款咖啡製作起來也沒有很困難，與Dirty的製作同理：即讓處於下層的液體能夠擁有支撐住上層物質的能力即可！咖啡本身的密度並不高，很難能夠支撐住煉乳/淡奶油這樣的高密度物質。但是呢，我們是可以通過一些特殊的手段來提升咖啡的密度，從而讓它擁有更強大的「支撐力」。那具體怎麼做呢？很簡單：提升咖啡的濃度，和給咖啡降溫即可！提升濃度就不用多説了，前街淺淺解釋一下後者。之所以Dirty的製作需要用到冰牛奶，不僅僅是因為冰牛奶能與熱濃縮營造出溫度上的反差感，還因為低溫的液體會有更高的密度，這是前街經常在Dirty的製作推文中提到的一點。所以只要降低咖啡的溫度，我們就能夠提高咖啡本身的密度（註：不要低於4°C）。而對於剛衝煮好的咖啡來説，隔水降溫就是一個十分不錯的降溫方式。既能保留濃度的同時還可以做到快速降溫，一舉兩得~而除了以上兩種方式以外，這款琥珀女王在製作時還會往咖啡裏加糖。這不僅能夠很好的平衡高濃咖啡的苦，還能進一步提升咖啡本身的密度，讓咖啡擁有支撐起煉乳/奶油的能力。對吧，看起來並不是很難。沒關係，接下來就由前街來演示一下，如何製作出一杯層次分明的琥珀女王~既然是日式咖啡飲品，那麼這裏自然要使用經典的深烘咖啡豆--黃金曼特寧來進行咖啡的製作啦。然後為了讓咖啡擁有更加出色的香氣和餘韻表現，前街這裏使用法蘭絨作為濾器進行衝煮。而在正式開始製作之前，我們可以先將盛裝咖啡的容器放入冰箱裏進行冷藏降溫，這樣可以讓咖啡的分層效果更加出色（煉乳/奶油也要）。然後因為咖啡在衝煮完成後會有一個冷卻的過程，所以我們可以先將咖啡衝煮出來，再做其它的材料準備。那關於糖和煉乳/奶油的選擇，大家根據自己的喜好進行挑選即可，這裡前街選用的是蜂蜜及淡奶油，然後咖啡的萃取參數如下：研磨程度：Ek43的9刻度研磨，20號篩網的90%過篩率在正式開始衝煮之前，我們先將5ml蜂蜜滴入咖啡下壺，這樣在咖啡滴濾出來以後就能與蜂蜜直接融合，然後就可以開始着手咖啡的衝煮~那麼首先，我們使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。悶蒸結束以後，我們將剩餘的水量分成三段注入！每段注水40ml，用小水流注入。等每段注入的熱水完全滲透以後再注入下一段熱水，總用時2分鐘。當咖啡衝煮完成以後，我們搖晃均勻並將其倒入雪克壺（雪克壺最好選用導熱快的材質），然後把裝有咖啡的雪克壺放入冰水中進行隔水降溫（直接丟到冰箱冷卻也可以）。等咖啡完全冷卻以後，我們就可以取出事先冷藏在冰箱裏的杯子，然後把咖啡盡數倒進去。這裏前街淺淺提個醒，準備的杯子最好別太大，不然需要的咖啡和奶油量會很多，喝起來會比較膩。然後沿着邊邊緩慢的倒入煉乳或者奶油，動作一定要很輕緩，不然奶油和煉乳將很容易沉到底部。當煉乳/奶油將液面覆蓋以後，一杯治癒又美味的琥珀女王就製作完成啦！喝的時候一定要跟喝Dirty一樣，大口一點，這樣才能夠確保能將奶油和咖啡同時喝入，然後你就可以感受到奶油和咖啡所帶來的豐富層次、絲滑口感，真的非常不錯~（前街門店不出品啊不出品啊）
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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