因為濾紙的綜合性能十分出色，所以它成為了當下手衝咖啡的主流過濾材質。但濾紙並不是唯一的過濾材質，除了濾紙以外，還有着法蘭絨、金屬等其它材質製成的過濾工具。而不同材質有着不同的特點及特性，要想用不同材質的過濾工具衝好一杯咖啡，我們就需要先掌握它們的特點和特性。因為法蘭絨濾布的分享已經非常多了，所以今天前街就來分享一下，如何使用金屬濾網來衝好一杯咖啡~前街持有的金屬濾網是在網上隨便購買的一款，濾網孔徑為400目，外型看起來就是一個帶有平底的倒錐體。而濾網本身分為內外兩層，內層是400目的過濾金屬網，外層就是單純起到固定的作用。400目對應的粒徑為38微米，可以説是十分微小的孔徑了，所以即便咖啡粉在倒入以後進行搖晃，也很少會有咖啡粉能通過濾網掉落出來。而這樣的孔徑相比起濾紙的孔徑來説還是要大了一些，因此，這裏就不得不提到它的一個優點，它可以跟法蘭絨一樣，做到保留咖啡的脂質，這對於咖啡來説是個不小的提升。因為咖啡脂質會裹有一定的油溶性香氣物質，所以它的存在會給咖啡增添一定的香氣。同時，脂質還可以增加一定口感，讓咖啡擁有更高的醇厚度。而這是濾紙所不具備優點，由於濾紙的過濾性能過於強悍，導致會連同油脂也一併過濾。除此之外，金屬濾網還具備一個優點，那就是環保且省錢，因為它可重複利用。跟法蘭絨濾布一樣，在使用以後僅需衝洗、晾乾，然後就能夠投入再次使用。以一天一杯的量進行計算，大約100天左右即可收回濾網的購置成本，可以説是十分划算了。那説完了優點我們再來説説缺點！金屬濾網的缺點和優點一樣，來源於它的濾孔。雖然金屬濾網能夠放出油脂提升咖啡的香氣和口感，但同時它也能將咖啡粉給放出來。因為比38微米小的咖啡粒徑比比皆是，所以它們能夠很輕易的穿過濾網，對咖啡的質感和味道造成影響。如果你使用的磨豆機的研磨品質沒有那麼高，又打算採用金屬濾網進行咖啡的製作，那最好就是在衝煮之前使用篩粉器將部分細粉篩除出來。不然過量細粉帶來的負面影響是不可小覷的。大概就是這樣，那麼接下來就由前街使用金屬濾網進行咖啡的製作，然後順便分享一下在使用的過程中我們都需要注意些什麼~在衝煮開始之前，前街先插入一道注意事項：金屬濾網的下水速度會隨着水位的提升而提升。什麼意思呢？就是當你注水水位越高的時候，它的下水速度就會越快。前街通過測試發現，金屬濾網在高水位的時候其下水速度會比V60要快很多。而過快的下水速度會讓水和咖啡粉的接觸時間得到減少，容易產生萃取不足的情況。所以在衝煮的時候我們需要注意減少注水速率，防止粉牀和水位被抬升的過高而導致下水速度太快，進而產生口感單薄、味道寡淡等萃取不足的風險。本次衝煮前街使用的豆子為耶加雪菲的水洗豆--果丁丁，萃取參數和使用濾紙時的參數一致：研磨程度：Ek43的10刻度研磨、20號篩網的80%過篩率、約細砂糖大小第一步依舊是悶蒸，我們先使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。悶蒸結束以後，我們注入第二段熱水（繞大圈），共120ml。因為要防止水位被抬升的過高，所以此時要以小水流注入。同時在繞圈時要注意，一定要避免水柱衝刷到濾網的邊緣，不然將會導致旁路水的產生。當咖啡液完全滲透以後，我們同樣以小水流注入第三段熱水，共75ml。由於本段熱水的萃取中心為底層的咖啡粉，所以我們需要縮小繞圈的幅度，着重萃取位於中心的底層咖啡粉。當咖啡液滲透完畢以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦！總用時2分05秒，比用濾紙衝煮果丁丁的時間要快上10秒左右。味道方面的表現是非常不錯的，淡雅的白色花香、清新的檸檬，乾淨的綠茶尾韻，是很純正的耶加雪菲味。然後口感方面因為油脂的存在，這杯果丁丁會有着更加出色的醇厚感，同時餘韻會更加悠長，很是不錯~
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