經常有朋友跟前街反映，説新買了咖啡機但不知道該如何調出一杯標準的濃縮咖啡。具體該使用多少粉量、萃取出多少液重，用多長時間都不知道。而即便按照熱門的萃取公式如「用18g粉萃取出36ml咖啡液」，最終得到的咖啡也會因為萃取時間太短而萃取不足，喝起來尖酸無比，然後問前街像這種情況該調整水溫、壓力、水量，還是研磨。這是很多朋友在剛入門時都會碰上的一個問題，就是因為市面上相關的教程五花八門，汲取的知識太泛，這讓他們不知道該如何進行調整。所以今天前街就來分享一下，我們該如何調出一杯比較標準的濃縮咖啡。濃縮咖啡的調整其實非常簡單，我們圍繞着三個參數調整即可：粉量、比例，以及時間/研磨。其它像是什麼水溫、壓力、粉碗，前街就不建議剛入門的朋友去對它們進行調整。第一個是調整起來麻煩，第二個是沒有什麼必要，將它們維持在出廠時的設置即可。當你日後熟知了濃縮咖啡的萃取邏輯之後，再去了解這些也不遲。（甚至上手速度會更快）而在這三個參數裏，粉量和比例幾乎不會有太多的變化，我們主要調整的是研磨。因為濃縮咖啡的萃取需要讓粉餅和衝煮頭之間保有一定的頭部空間，所以粉碗會有一個推薦的使用粉量範圍，我們按照那個推薦去使用粉量即可。然後粉液比例方面也有着異曲同工之處。如果你是齋喝濃縮或者兌水製作成美式、長黑的話，那粉液比例多少都沒有關係。但你要是想用這份濃縮去製作拿鐵、澳白、卡布奇諾等牛奶咖啡的話，那麼前街就會建議你不要對液量進行過多的調整，儘量控制在1：2左右。為什麼呢？因為這會影響濃縮咖啡的濃度。而當我們將濃縮咖啡作為基底去製作各種花式咖啡時，濃縮咖啡最好具備着一個較高的濃度。因為如果濃度太低，那麼製作出來的咖啡會有着較重的水感，喝起來水水的，寡寡的，淡淡的，因為濃縮濃度不夠高，稀釋了整體的口感。那1：2，就是一個能讓濃縮咖啡具備較高濃度的粉液比例，很多意式咖啡都是用這個比例的濃縮咖啡來作為基底製作的。所以如果你需要用濃縮咖啡製作出奶咖，那麼萃取時使用的粉液比例最好就是在1：2左右。（非固定，可做小幅調整）當比例、粉量得到固定以後，我們剩下可以調整的就是研磨度了。研磨度影響着咖啡粉的顆粒大小，而咖啡粉的顆粒大小又決定着粉餅的阻力，進而會影響到萃取時間。換句話來説，我們可以按照時間來對研磨度進行調整。萃取時間比預想的要快，那麼我們研磨就調細一點，比預想的要慢，那麼研磨就要調粗一些。那問題又來了，這個時間，具體是多少秒呢？前街會建議控制在30秒上下，即26秒~34秒這個範圍裏。這個時間段結合1：2的粉液比能讓咖啡獲得一個相對適合的萃取率。不容易出現萃取過度、不足等不當的萃取情況。最後我們再根據咖啡的味道去進行微調即可。以前街為例，前街使用的粉碗推薦粉量為20g，那麼我們使用的粉量就是在20g，然後按照1：2的粉液比，出液量就是在40ml，時間設定在30秒。如果説，我們僅用10秒就萃完了40ml的咖啡液，那麼像這種時候就需要調細咖啡粉的研磨度。前街的磨豆機是每1刻度的調整會影響萃取時間3~5秒，因為與設定的時間相差了15秒，這裏前街就需要將研磨往細的方向（數字小的方向）調整4~6格。當研磨調好以後我們重新磨粉進行萃取，如果時間落在了設定的範圍那自然是最好。而如果沒有，那麼我們也可以嘗試一下味道，看看味道上是否有着不錯的表現，如果表現不錯，那麼這樣的參數我們也是可以接受的，不必過於按部就班的要求參數一定要落在設定的範圍裏。而要是時間落在了設定的範圍裏，但味道上的表現不太討喜，那麼我們就可以根據咖啡的味道來判斷是萃取過度還是不足，然後再在粉量和液量上進行細微的調整。比如説，咖啡苦了，有可能是過萃，那麼我們此時就可以減少點液量來降低萃取率，然後看看萃取出來的咖啡是否還帶有過萃的味道；而要是萃取不足，那麼我們則可以通過小幅提升粉量或液重來增加咖啡的萃取率。那麼以上，就是新手製作濃縮咖啡的一個入門教學，非常簡單~如還有不懂，那歡迎在評論區或後臺評論，大家一起探討解決的方案~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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