想像一下，如果咖啡的世界裏沒有了牛奶，那麼拿鐵、澳白、卡布奇諾、Dirty便會隨之消失，許許多多提供意式的咖啡店將至少沒了1/3的品種，可見牛奶對咖啡而言是多麼地無可替代。
在牛奶的選擇上，很多讀者會在後臺留言給前街：什麼牛奶適合搭配咖啡？做拿鐵選哪種牛奶最好？這個（牛奶品牌）拉花效果好嗎？
每當聽到這些問題，前街會表示無法給出明確答案，因為市面上的乳製品數不勝數，每個品牌（種類）都有自己的特性與賣點，包括香氣、口感、配方，價格、購買難易度……統統都有差別，外加每個人需求和喜好各不相同，所以不存在哪款牛奶最好這個説法。
所以前街這裏不打廣告，而是結合牛奶本身和咖啡豆的風格，以及最終要製作的咖啡呈現，為大家提供選牛奶的思路。
做咖啡優先選擇什麼類型的牛奶？
在咖啡師眼中，「好牛奶」首先要足夠新鮮，口感要濃鬱且絲滑，並具有良好的融合性和平衡感，同時拉花奶泡需綿密持久，一般前街會推薦使用全脂鮮牛奶。
新鮮很好理解，即牛奶處於最佳飲用期內，因為這時單獨喝口感清甜，搭配意式濃縮還能感受到濃鬱奶香；後三者則與牛奶所含的蛋白質、碳水化合物、脂肪有關，脂肪決定了醇厚度的高低，蛋白質能幫助穩定打發後的奶泡，碳水化合物可以很好地提升甜感。
比起脫脂奶和常溫保存的純牛奶，需冷藏的全脂奶含有豐富的乳脂肪、蛋白質以及碳水化合物，當做成咖啡不僅有利於發泡量的控制，同時可以維持圖案的穩定狀態，還能讓咖啡喝起來更加順滑、濃鬱、厚重。這就是為什麼大多數咖啡店優先使用全脂鮮奶出品的原因。
如何根據咖啡豆選牛奶？
在選牛奶這個環節經常會有誤區，有人認為價格越貴越好，有人覺得味道（口感）越濃越好，其實比起這些，咖啡豆才是關鍵。因為不同的咖啡豆和牛奶之間會產生不同效果，一杯咖啡的味道先是受到意式濃縮的牽制，然後是牛奶的襯託，再來才是細節上的把控，所以想選對牛奶，就得先了解咖啡豆的風格。方法很簡單，就是通過看烘焙度。
烘焙度在中淺～中度的咖啡豆，比如前街花魁SOE、前街草莓糖·瑰夏拼配、前街哥倫比亞希爪，由於它們受熱時間短，萃取出來的濃縮酸度較高，口感和香氣偏薄，且餘韻短，所以不適宜搭配奶香味太重的牛奶，否則咖啡中的花果香容易被全然蓋住；
而中～深烘焙的咖啡向來被認為是牛奶的最佳搭檔，由於經歷了更多的褐變反應，質地較為鬆脆，新鮮狀態下能輕鬆萃取出豐富油脂，像前街經典意式拼配、前街商業意式拼配、前街精品意式拼配這類豆子一般會帶有更多的苦味物質，味道大都偏向於濃鬱、焦香，以及高醇厚度的特徵。這時選擇蛋白質含量更高的牛奶，不僅能適當抑制苦味，還會激發出濃縮的各種風味，讓整杯咖啡喝起來更加和諧。
做不同的咖啡，怎麼找對牛奶？
當我們判斷好咖啡豆的風格，説明意式濃縮的方向已經大致確定，接下來就是看我們想做什麼咖啡了。這裏，前街結合發佈的文章「牛奶測評！不同鮮奶做的咖啡區別有多大？」，根據幾種常見的意式咖啡依次列舉以給大家參考。
冰拿鐵/熱拿鐵：一杯好喝的拿鐵應該是醇苦的濃縮和牛奶的香甜達到理想的平衡狀態，這時牛奶的角色是要包容咖啡，卻不會改變咖啡。當濃縮帶着豐富的焦糖化香氣，只有搭配濃鬱醇香的牛奶才能使得兩者相互協調，可參考前街測試過的朝日唯品牛乳、優諾；如果濃縮為果酸類型，為了防止搶走咖啡味，可以選用口感偏清甜的牛奶，比如光明·新鮮牧場 、悅鮮活。
澳白：澳白的精髓在於用熱牛奶突出咖啡的濃鬱風味，基於此，牛奶的甜度和打發後奶泡的細膩程度都起到了重要作用，因此選擇的牛奶一來醇厚度夠高，二來打發出來的奶泡質地要足夠絲滑，比如優諾、光明、明治。
Dirty ：一杯標準的Dirty應該是上熱下冷的完美搭配，新鮮萃取的濃縮懸浮在上，冰冰涼涼的鮮奶在下，為了與苦咖啡形成鮮明對比，牛奶要麼夠濃，要麼夠甜，或者兩者兼具。高濃度的牛奶能讓濃縮（尤其是深烘焙）表現出鹹芝士般口感，比如冰博客；高甜感則進一步放大了咖啡香氣的存在感，比如明治醇壹牛乳。
最後的最後，對於乳糖耐受、牛奶蛋白過敏人羣，大概就只有燕麥奶這類選項了。但話又説回來，它從本質上來講，其實並不屬於「奶」的範疇。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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