兩年前的冬天，一款來自韓國的「甜甜圈拿鐵」在網絡上走紅，因自帶高顏值和氛圍感引起了不少咖啡迷的注意，還被模仿出很多進階版本來。自此以後，每到降溫時節，這杯被譽為「暖冬特飲」的奶咖就會被翻找出來，然後重新活躍在社交平臺上。
這兩天，前街衝浪時恰好看到相關的製作教程，發現做法並不複雜，今天咱們就來復刻一杯看看它的味道究竟如何吧！
材料準備
從結構來看，這杯甜甜圈拿鐵主要由兩個部分組成：熱牛奶咖啡+可可風味的奶蓋。
由於整杯飲品的下半部分是任意一種熱奶咖，所以比例上沒有太多要求，平時喜歡口感平衡的朋友可以做成大杯的熱拿鐵；如果偏向於咖啡味重的小夥伴，則可以採用卡布奇諾的配比。基底部分首選意式濃縮，也可以替換成摩卡壺咖啡液，確保足夠濃鬱即可。
頂部像甜甜圈一樣鼓起來的是打發後的蓬鬆奶泡，並撒上巧克力粉所呈現；而中間呈凹下去的白色部分則是用淡奶油倒入時形成。另外，考慮到淡奶油和牛奶都不帶甜味，直接喝容易膩口，所以攪打時可以適量放一點糖漿和食鹽作為調和，有條件的小夥伴也可以替換成風味糖漿和海鹽。
綜上，製作這杯甜甜圈拿鐵，我們至少需要準備濃縮咖啡、牛奶、淡奶油、鹽（海鹽）、糖漿、巧克力粉（可可粉），以及拉花缸和攪打器兩樣輔助工具。
開始製作
第一步，準備一個容量在200ml的咖啡杯，然後製作一杯卡布奇諾。
這裏前街採用的是門店標配向日葵·暖陽拼配，今天調試的參數為19.7g用時31秒萃取38g雙份咖啡液，將其先倒入杯中。接着往奶缸倒入130ml鮮奶（為奶蓋倒入預留空間，需減少牛奶用量），用蒸汽棒打發出綿密的厚奶泡，並將溫度控制在55～60℃，然後與濃縮均勻融合至杯子9分滿，無需拉花。
第二步，在拿鐵的表面輕輕撒上一層巧克力粉，儘可能地鋪均勻一些，這樣呈現出來的視覺效果會更好看。
第三步，找一個乾淨容器，分別倒入50g淡奶油、0.5g食鹽、8g糖漿（不喜歡鹹味的小夥伴可以將鹽減量或不加）。
然後攪打成粘稠的酸奶狀，這裏前街大約用時30秒。記住，務必要讓奶油保持可流動狀態，否則最後容易變成一坨。
第四步，奶油打發完成後，快速在咖啡的中心點倒入，這時可以看到四周奶泡隨液體傾入而慢慢鼓起，直到液面高出杯口1cm左右，便能成功出現甜甜圈的造型了。
淺嘗一下
喝第一口時，能感受到上層甘香的油脂和綿密的厚奶泡，並伴隨着微鹹的巧克力香氣，接着是濃縮咖啡帶來的香草、可可風味；喝第二口時，甜牛奶的佔比明顯變多，能同時感受到濃縮、奶泡、奶蓋融入在口中，咖啡的層次也更分明。（PS：品嘗這杯甜甜圈拿鐵時，可可粉容易粘在我們的牙齒和嘴脣上，喝完記得擦嘴 ，否則
）
操作上的小細節
1、為了讓最終成品既能保持高顏值造型，又帶有濃鬱的咖啡口感，前街分別嘗試了三個不同的牛奶配比（130ml、150ml、180ml），發現奶量佔比越少，製作的「甜甜圈拿鐵」咖啡味會更濃鬱，鹹奶蓋帶來的口感也越厚重。所以大家可以自己的口味來決定牛奶用量，從而選擇咖啡杯的大小。
2、由於淡奶油在攪打完成後的流動性是最好的，所以應留到最後一步進行，不要提前打發，否則會因為放太久而讓泡沫跟液體產生分離，往奶泡中倒入時容易擊穿表層，並形成一個不規則的落點，這樣做出來的「甜甜圈」就不圓了。
3、從操作的步驟來看，這款甜甜圈拿鐵並不複雜，但第一次嘗試容易因為杯量把控不好，而導致咖啡從杯口溢出。經過多次嘗試，前街發現使用厚杯壁的咖啡杯製作，邊緣能更好地撐住奶泡不外溢，因此成功率會更高。
最後，「堆鼓包」時注意不要因為貪心而撐得太高，因為泡沫層一旦拉太開會很容易被奶液撐破，最終造成撒一地的狼狽結局。保守起見，前街建議大家製作鼓包的高度控制在1cm左右，最好不要超過杯口1.5cm。
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