眾所周知，市面上的濾杯種類非常豐富。不同的形狀、不同的材質、不同的凹槽、不同的下水孔洞都能對咖啡的萃取產生微妙的影響。正因為如此，濾杯的選擇也為手衝咖啡增添了不少可玩性。那這時候問題就來了：「不同的濾杯需要使用不一樣的衝煮方式嗎」。這是經常有朋友會問到前街的問題。原因很簡單，因為很多朋友在使用前街推薦的衝煮方式和參數時，經常會衝出意料之外的結果。如咖啡出現了萃取不足，或是萃取過度的現象，與前街釋出的結果截然不同。最終經過重重查證以後發現，問題可能來自於使用了不同的濾杯。前街日常分享中最常使用的濾杯為V60，而很多朋友使用的則是蛋糕、梯形或者其它的濾杯，於是就出現了不同濾杯是否需要更換衝煮方式，或是濾杯有沒有最佳適配的衝煮方式這樣的想法。那從這裏可以看出，很多朋友其實都已經陷入了一個誤區，就是將萃取的重點聚焦在了「衝煮方式」，即「衝煮手法」上。用這個濾杯衝咖啡該搭配一刀流還是三段式？四六衝還是一投式？不可否認，用不同的衝煮方式萃取咖啡確實能夠得到不一樣的效果，就好像不同形狀的濾杯一樣。但是呢，導致咖啡不好喝的原因並非衝煮手法，而是沒有用對參數。一杯咖啡的味道主要由咖啡的溶解物所決定，而時間、研磨、水溫、粉水比，是決定咖啡物質溶解量和濃度的四個主要參數。無論什麼衝煮手法，它們都需要通過搭配合適的參數來達到最終想要的萃取效果。例如前街前段時間分享過的一投式，它是一個沒有悶蒸，熱水會一口氣全部注入的衝煮方式。如果我們想要在這樣的基礎上讓咖啡獲得足夠的萃取/味道，就需要通過調細研磨來增加咖啡粉的觸水表面積，以此提升咖啡物質的溶解量。而要是使用與三段式同樣的研磨度，那大概率會衝出一杯萃取不足，味道寡淡的咖啡。同理，之所以你使用當前這個濾杯、衝煮方式無法衝出一杯好喝的咖啡，就是因為使用的參數不對，導致萃取出來的物質總量過多/少，咖啡才因此出現了萃取不足/過度的情況。而之所以同樣一道參數用在某個濾杯上可以衝出好喝的咖啡，其它的濾杯衝不好（假設），主要原因就是濾杯有着不同的構造，這些不同會讓咖啡的下水速度產生變化（詳情可以移步這篇文章了解《濾杯的四大區別》）。例如V60濾杯的特點就是下水速度快，Kono濾杯則是會慢一些。當我們使用同樣的參數放在不同濾杯上衝煮時，咖啡的味道就會因為下水速度的快慢而產生差異。因為下水速度的快慢決定了萃取用時的長短，當下水速度越快的時候，萃取用時就越短，這意味着水和咖啡粉的接觸時間就越短，反之亦然。而咖啡的味道就是因為水和粉接觸的時間不同，導致溶解出來的物質數量產生差異，水和粉接觸的時間越長，溶解出來的物質量也就相對越多。當物質溶解過多的時候會有過萃的風險，而溶解過少的時候則容易發生萃取不足的情況。綜上所述，大家就知道衝不出好喝的咖啡並不是某個衝煮方式不適配某個濾杯，而是因為參數沒用對，這才導致咖啡的味道產生了偏差。如果想用相同的方式衝出一杯好喝的咖啡，那麼我們僅需要根據濾杯的特性或咖啡的味道對參數進行調整即可。這裏前街再舉最後一個例子：粉量15g、粉水比例1：15、Ek43的10刻度研磨、水溫92°C，這是前街在使用三段式、V60濾杯衝煮淺烘咖啡時會使用到的萃取公式，萃取時間為2分鐘。而如果我們想用三段式、Kono濾杯上衝出一杯好喝的淺烘咖啡，那麼最好就是適當地調粗研磨或者降低水溫。因為Kono濾杯的流速更慢，萃取時間可能會超過2分鐘，咖啡容易因為水和咖啡的接觸時間過長而溶解出一些不討喜的物質。而調粗研磨、降低水溫都是為了抵消時間延長所帶來的萃取效率提升，避免咖啡出現過萃的情況，這樣同樣的手法用在不同的濾杯身上，也能夠輕鬆衝出好喝的咖啡~最後需要注意的是，前街以上僅僅是舉例，實際還是得根據最終的咖啡味道來判斷是否要對參數進行調整。因為衝好一杯咖啡其實並沒有大家想像中的那麼困難，要求也沒有那麼苛刻。即便實際的萃取時間與設定存在着一定的出入，但這並不意味着衝出來的咖啡就不好喝，還是得品嘗過後才知道結果，萬一它更好喝了呢~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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