越南當地有着兩款極其出名的特色咖啡！一款是前街於不久前介紹到的滴滴咖啡，另外一款則是用生雞蛋製作的雞蛋咖啡。而前街今天要分享的主題，就是大部分遊客去到越南當地必定打卡的後者--越南雞蛋咖啡。因為最近網絡上興起了一種全新的雞蛋咖啡做法，喝過的朋友都以「液體提拉米蘇」這樣的稱呼去誇讚它。所以這不由得讓前街心生好奇，它究竟是怎樣的一個口感和味道，才能被人們稱之為「液體提拉米蘇」呢？因此，前街今天打算按照網上熱門的配方來復刻一下，看看做出來的雞蛋咖啡是否真有傳聞中的那麼神奇那麼美味。而在那之前，按照前街的「傳統」，我們先來淺淺地認識一下，越南雞蛋咖啡。與糖、奶製品一樣，雞蛋早期在越南咖啡裏擔當的角色同樣是用來平衡咖啡苦味的調味品。我們都知道越南是世界第二大咖啡產國，只不過它盛產的咖啡為羅布斯塔。羅布斯塔是一種產量極高，但味道相對遜色的品種。在深度的烘焙下，羅布斯塔產出的苦味會更加濃鬱，更加突出。對於絕大部分人而言，這樣濃鬱的苦是無法接受的，所以糖、奶等製品紛紛成為了越南當地平衡咖啡苦味的首要選擇。但到了後來的戰爭時期，奶製品成為了當地的稀缺品。雖然還有白糖能夠稀釋咖啡的苦，但人們會更想念乳製品給咖啡帶來的順滑口感。所以，就出現了往咖啡裏加入雞蛋的操作。將雞蛋打發加入咖啡裏的做法是由Nguyen Van Giang所發明，起初的材料僅有雞蛋黃和白砂糖，在將雞蛋打發成奶油狀以後就直接替代牛奶（煉乳）倒入咖啡裏。到了戰後，因為奶製品不再稀缺，Giang在這個基礎上加入了煉乳、黃油等其它材料來調味、增稠，製作出了船新（全新）版本的雞蛋咖啡。由於新版本的雞蛋咖啡無論是味道還是口感都十分出眾，所以它在推出以後沒多久就爆火起來。而這也導致當地其它的咖啡館也相繼開始「抄起作業」，然後因為製作的商家越來越多，漸漸地，雞蛋咖啡也就成為了越南當地的一大特色。相信大家都能夠從前街上面的介紹中得知，雞蛋咖啡的製作並不困難，只要將材料準備好進行打發，然後再倒在咖啡上即可。而開頭前街提到的版本也是如此，區別僅在於材料的使用上。那麼，接下來就由前街來體驗一下，被譽為「液體提拉米蘇」的雞蛋咖啡，究竟是怎樣的一個味道吧！需要準備的材料並不算複雜：奶油、煉乳、可可粉、雞蛋，以及一份濃咖啡即可。需要注意的是，為了腸胃着想，各位朋友在家自製時最好選用無菌雞蛋進行製作。那咖啡方面的可選擇性就比較多，手衝咖啡、摩卡壺咖啡、愛樂壓咖啡，或者濃縮兌水等眾多方式製作出來的黑咖啡都可以。但最好是選用中深、深度烘焙的咖啡進行製作，這也咖啡的苦才能與雞蛋「奶油」的甜相互襯託。而咖啡和雞蛋「奶油」的比例可以根據自己的喜好而定~本次前街為了偷懶，所以選用了濃縮咖啡兌水的方案，使用的咖啡豆為暖陽拼配，萃取參數為：20g粉、30秒，出40ml的咖啡液（即粉液比1：2），然後加入的水量為咖啡液量的2倍。然後要注意，咖啡最好在雞蛋打發完成以後再開始製作，因為雞蛋的打發時間十分漫長，並不是一個能讓咖啡等待的時間。所以，我們需要在萃取咖啡之前先將雞蛋打發好！本次前街的雞蛋「奶油」配方為目前網絡上使用最廣泛的：無菌雞蛋黃2枚、煉乳20ml、奶油30ml。步驟很簡單，將材料全部倒入一個容器裏，然後就可以使用電動打蛋器進行打發了！打發至蛋液粘稠、能明顯感受到阻力的時候即可結束打發！雖然聽起來簡單，但因為前街的電動打蛋器效率並不是很高，所以打發了10來分鐘才完成。拜此所賜，前街也是明白了什麼叫懶惰使人類進步！當雞蛋打發完成以後我們就可以開始製作咖啡！然後按照順序，依次將咖啡、雞蛋「奶油」倒入準備好的杯子裏。（這裏前街的咖啡液為120ml，雞蛋「奶油」為80ml）倒至滿杯以後，我們往表面撒滿可可粉，一份「液體提拉米蘇」（越南雞蛋咖啡）就製作完成啦！隨後前街立刻開始了品嘗！在雞蛋咖啡入口的那一刻，前街印證了流言的真實性，因為它喝（也許應該説是喫？）起來的味道確實有點類似於提拉米蘇！口感絲滑綿密，入口即化（廢話），一點蛋腥味也沒有！材料之間的融合度幾乎可以説拉滿，互不掩蓋的同時又發揮着自己的特徵，可可粉的微苦、奶油的香濃、煉乳的甜感、雞蛋的綿密，以及咖啡的味道組合得非常出色！不得不説，暖陽拼配在這裏的使用真的是恰到好處，自帶威士忌酒香風味的它彌補了本該缺失的利口酒香，讓整杯雞蛋咖啡更加貼近「提拉米蘇」！總的來説，真的非常不錯！前街強烈推薦有時間的朋友可以在嘗試一下~當然，最後還是得打個小貼士：前街門店不出品，不出品，不出品~~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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