每當打開社交網站，主頁隔一段時間就會給前街推送泡沫咖啡的製作教程，檢索了一下發現滿滿當當的圖片。隨着越來越多人在家嘗試，失敗的案例也開始頻現，不少網友都表示自己做的泡沫咖啡跟原版簡直「兩毛兩樣」，也不知道是哪裏出了問題。
什麼是泡沫咖啡？
以牛奶打底，綿密如雲朵的咖啡泡沫，口感醇厚、微甜，帶着濃鬱的咖啡香，第一口是雪糕般的質地，大口喝下能同時感受蓬鬆的上層咖啡與底下牛奶形成的苦甜味道，這就是引領DIY潮流的泡沫咖啡。是的，它就是當年火爆全網的「400次咖啡」。
從結構上來看，泡沫咖啡用到的原材料非常簡單，無非就咖啡、牛奶、砂糖、電動攪打器，步驟也完全不複雜。但如果要讓咖啡做到在牛奶上形成不塌陷的狀態，且呈蓬鬆的綿密質地，以前街的經驗來看，還是要講究一定的細節。下面，就讓我們從具體的操作説起～
第一步：先製作一個濃縮基底
網絡上很多版本大都直接採用三合一或凍幹這類速溶產品，加水後直接打發，由於所含固形物較多，所以更容易打出雪糕質地。
但既然這杯創意特調主要由咖啡和牛奶組成，那麼咖啡基底自然是對整杯飲品的風味走向起到關鍵作用。所以比起味道相對單一的速溶產品，前街更傾向於現磨現萃的濃縮，這樣可以讓泡沫咖啡的香氣更豐富些。
市面上的意式咖啡豆主要分為兩類，一種是專門針對油脂萃取和提供醇厚口感的中～深烘豆，比如前街曼巴意式拼配咖啡就比較適合製作各種奶咖或不喜歡酸的朋友；另一種是突出某種花果香的中烘豆，可以是拼配也可以是SOE，像前街草莓糖espresso就屬於前者，而直接使用單品豆萃取濃縮則為後者。這裏採用中度烘焙的前街哥倫比亞希爪作為示範，製作的意式濃縮能很好地表現出葡萄、果脯和藍莓軟糖的風味。
第二步：將咖啡打發成綿密質地的泡沫
咖啡做好後我們就來到最關鍵，也是翻車頻率最高的環節——打發咖啡泡沫。大家最常遇到的問題就是無論自己怎麼攪打，咖啡液都無法變稠，也沒有發硬的跡象，而且泡沫非常粗糙。在翻遍全網教程後，前街整理出三個技巧，能讓我們輕鬆將濃縮咖啡打發出綿滑細密的泡泡層。
1、要想打發成奶蓋般質地，濃縮的含水量不宜太高，這裏前街會通過掐掉尾段來提升espresso的濃度，即做成Ristretto。前街原先調試希爪的參數為20g咖啡粉32秒萃取40g液重，那麼這裏就將它變成26秒萃取30g咖啡。（如果你使用的是摩卡壺，只需等咖啡液冒到上壺的4分之1處，便可以操作關火了。）
左邊為espresso，右邊為Ristretto
2、儘管濃縮咖啡在攪拌器的快速運轉下化為了大泡泡，但由於穩定性太差，所以很快就會變回液態狀，我們可以增加用糖量來讓「鞏固」泡沫羣，前街這裏使用了10g細砂糖。
3、還一種情況是剛萃取的意式濃縮太燙，攪打時不好發泡，這時不妨直接加冰讓它快速降溫。
常規操作是將意式濃縮倒進杯中，加10～15g細砂糖後就直接攪打，但這裏前街會先放30g冰塊，輕輕搖晃幾圈，讓濃縮快速降溫。
等咖啡液完全不燙後，夾走冰塊，再啓動攪打器讓液體混入空氣並形成大漩渦，直到呈粘稠且順滑的狀態為止，即可結束打發，整個時長一般會持續2～4分鐘。準備容器時，儘量選擇高一點的透明玻璃杯，攪拌過程中不容易溢出/濺出，也方便觀察咖啡打發的狀態。
第三步：將咖啡泡沫淋到牛奶上
準備一個好看的杯子（200～250ml），放入60克冰塊和120g鮮奶，然後毫不猶豫地將咖啡泡沫蓋澆上去，這時會形成一個漂亮的分層漸變效果。趁着泡沫還處於細密狀，趕緊大口喝下。
泡沫咖啡，依舊不出品哦 ！！！
相信到訪過前街東山口門店的小夥伴都知道，包括我們今天介紹的泡沫咖啡在內，所有文章裏提到的特調無論好喝與否，前街一概都是不出品的。而正因如此，不少顧客會表示很可惜，一些讀者也感到詫異：「既然你不出品，那為什麼要寫它呢？」。
咖啡作為一個再日常不過的飲品，有人喝它為了提神，有人享受其中香氣，還有的人則是樂於親自動手做一杯。
在前街看來，這些極具個性的特調飲品並非什麼罕見之物，只不過是咖啡與其它原料拆分重組的結果，於大部分咖啡師而言，只要備齊食材，其實都能輕鬆復刻出來。但對於居家選手來説，設備的局限性、不同方式萃取的咖啡味道加上對參數的不熟悉，模仿起來就變得很容易翻車，而前街做的正是希望通過文章為大家打開思路，讓你也能「逆襲」成為咖啡小能手罷了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
