牛奶咖啡如字面意思，就是使用牛奶和咖啡製作成的飲品。因為牛奶的甜能夠稀釋咖啡的苦，所以加入了牛奶咖啡因為苦味沒有那麼突出而廣受追捧，是老少皆宜的咖啡飲品。但大家知道嗎？雖然僅僅是將牛奶加入咖啡裏，可這也分有不同的種類。而這裏的不同並非是指意式體系裏的澳白、拿鐵等製作層面上的區別，範圍會更大更廣一些，即法式和意式的區別。
之所以前街會發起這個話題是因為在上次的歐蕾咖啡文章發佈以後，有朋友在門店詢問前街：「歐蕾咖啡和拿鐵咖啡喝起來有什麼不同？」而它們恰好代表了倆個不同的牛奶咖啡種類。因此今天，前街就來跟大家分享一下，意式奶咖和法式奶咖的區別究竟在哪裏。都叫意式奶咖和法式奶咖咯，那它們最大的區別自然是起源上的不同。法式奶咖即歐蕾咖啡，它的起源最早可追溯至17世紀的法國。咖啡在16世紀末通過貿易路線從也門傳入歐洲，自此，歐洲人開始有了喝咖啡的習慣。
到了17世紀，傳播到法國的咖啡在當地逐漸流行起來，但因為當時咖啡的品質、烘焙技術並沒有現如今這麼優秀、成熟，所以衝泡出來的咖啡會帶有一股濃鬱的焦苦味道。為了能夠稀釋咖啡的苦味使其更好入口，人們便會在咖啡裏加入調味品來進行味道上的調和。而加入牛奶，便是當時在法國最為熱門的做法。通過將加熱好的牛奶倒入衝泡好的咖啡裏，一杯溫和不刺激的美味咖啡就製作完成了。法國人將這款特別的咖啡命名為「Café Au Lait」，Lait在法語裏是牛奶的意思，翻譯過來就是「咖啡和牛奶」，音譯過來，便是「歐蕾咖啡」。
而意式奶咖則源自於意大利，但相對於法式奶咖來説，它的出現的時間會稍晚一些。在20世紀初，世界上第一臺商用意式咖啡機誕生，從那時候開始，人們製作咖啡使用的時間不再漫長，且用咖啡機製作出來的咖啡有別於常規，濃度極高，所以人們將其稱之為「Espresso」，即濃縮咖啡。
隨着意式咖啡機的普及，有越來越多的人開始接觸到這一小杯的高濃度咖啡。但由於濃度太高，很多喝慣低濃度咖啡的人很難能夠接受。於是就開始有了兌水、兌奶、兌檸檬的做法。而無論是加入了哪種調味品由哪個國家發明，只要基底使用的是由意式咖啡機製作出來的濃縮咖啡，那就都能夠被稱之為「意式咖啡」。所以，意式奶咖自然就是指牛奶和意式濃縮製成的牛奶咖啡。無論是拿鐵、澳白、卡布，都是其中的一員。
相信大家從上方前街的介紹可以捕捉到一個關鍵信息，那就是除了起源的不同以外，倆者的咖啡基底是有很大的區別的。意式奶咖使用的基底為意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡，而法式奶咖的基底則可以選用任意黑咖啡。無論是摩卡壺做出來的咖啡也好，手衝咖啡、掛耳咖啡也罷，用這些黑咖啡加入牛奶做出來的奶咖都能夠被稱作是歐蕾咖啡。
還有就是口感上的區別了！因為倆者使用的咖啡基底不同，濃度不同，所以它們的牛奶和咖啡比例並非一致。歐蕾咖啡因為咖啡的濃度沒有那麼高，所以正常情況下牛奶和咖啡的比例都是1：1。這種做法的目的主要在於稀釋咖啡的苦味但不掩蓋咖啡的味道，同時增加咖啡的口感。因此，咖啡喝起來除了不苦以外，還會有一個相當柔和且順滑的口感，令人很是舒服。
而意式奶咖則因為咖啡的濃度夠高，所以咖啡和牛奶的比例通常會在1：3~1：5左右，同時帶有少量奶泡來增加咖啡的觸感。意式奶咖不同於法式奶咖，整體喝起來的味道會更重一些，口感會更加厚實，且根據款式的不同，它們的觸感也有着一定的區別，但都是相當飽滿的口感體驗。
無論是意式奶咖也好，法式奶咖也罷，兩者並沒有好壞之分，各有各的優勢所在。所以，大家感興趣的不妨自己嘗試一下。但歐蕾咖啡的製作是需要對咖啡衝泡時的粉水比例做調整，要比原來更高一些（例如前街常規熱衝比例為1：15，那在製作歐蕾咖啡的基底時比例則為1：10，研磨也需要調細一些），這點是需要注意一下的~
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