美式咖啡，是僅需要往濃縮咖啡裏兌入一定量的水就可以製作出來的黑咖啡。既沒有太高的材料獲取難度，也沒有什麼複雜的操作，這讓大家一度認為美式咖啡做起來十分簡單。但事實上，也的確如此......美式咖啡的製作確實十分簡單，將水往準備好的濃縮裏灌就是了，哪有什麼難度可言（皮一下很開心）。但是，如果我們想要做出一杯好喝的、討喜的美式咖啡的話，那還是有一些需要講究的。無論是材料的選擇、食材的烹飪，以及不同材料之間的配比都是我們製作出一杯好喝美式需要注重的因素，雖然看起來都不太起眼，但它們的每個選擇都會直接影響到做出來的美式好喝與否！所以今天，前街就來跟大家分享一下，做好一杯美式咖啡都有哪些講究吧！可能大家會認為，美式咖啡的材料最重要的就是咖啡豆。這沒有錯，但是呢，水的選擇對於美式咖啡來説同樣重要！雖然水無色無味，但水和水之間也存在着很大的區別。前街相信，絕大部分朋友都能喝出市面上售賣的不同品牌瓶裝水之間的區別，它們的味道、口感，都會因為礦物質含量和處理工藝不同而產生變化。而一杯美式裏有近98%的成分都是水，雖然它們大部分並不會參與萃取，但它們也決定了美式咖啡的味道、口感。有的水能讓美式咖啡喝起來的口感更加飽滿，有的則是更加輕盈。因此，在有條件的情況下，我們在製作美式咖啡時也可以注重一下使用的水。再來就是豆子！豆子的選擇直接決定了整杯咖啡的味道、香氣表現，所以如果我們想要做出符合自己口味的美式咖啡，那麼就要選擇到合適的咖啡豆進行製作。而美式咖啡可以選擇的咖啡豆有很多，因為只是濃縮咖啡加水，所以我們並不需要考慮咖啡味道與其他材料的兼容度，可以自由挑選符合自己喜好的豆子！如果你喜歡的是一杯有着濃鬱的焦香氣、弱酸/「無酸」、回甘明顯的美式咖啡，那麼咖啡豆的選擇就可以是中度、中深、深烘焙的單品豆或者拼配豆。例如前街淘寶豆單中的前街印尼·黃金曼特寧、前街巴西·皇后莊園、前街意式經典拼配、前街商業拼配等，用它們製作出來的美式都能具備以上前街所描述的這些特性。而如果你喜歡的是一杯帶有花香果韻，通透明亮，味道以酸甜為主的美式咖啡，那麼咖啡豆的選擇就可以是淺度、中淺烘焙的咖啡豆。例如前街天貓豆單中的前街埃塞·花魁、前街分界線莊園·希爪、前街巴拿馬·波奎特瑰夏等，用它們製作出來的美式不僅會有非常明亮的水果酸質，還會帶有一股淡淡的花香，非常不錯~當我們挑選好了咖啡豆以後，接下來就是找到一份合適的參數將它的風味物質萃取出來。講道理，前街很喜歡美式的一點就是它不用過於注重濃縮咖啡的濃度，原因相同，材料上只有濃縮咖啡加水，所以美式並不會濃縮的濃度過低而造成做出來的咖啡水感很重，畢竟本來就幾乎都是水。正因為如此，我們只要保證萃取出來的咖啡沒有太多不討喜的苦味，沒有因為萃取不足而讓咖啡出現明顯的尖酸，那無論你的液重是多少，濃度是高是低，都！沒！有！關！系！以前街為例，前街在製作日常的濃縮咖啡時，使用的參數一般是30s、1：2的粉液比例。就是20g粉要萃取出40ml的咖啡液，然後使用時間在30秒上下。這樣的一道公式可以確保我們萃取出來的咖啡不僅有着充分的風味表現，同時還有着足夠高的濃度可以加入大量牛奶製成一杯香濃的奶咖。而在研磨不夠細的時候，前街又會通過增加液重來提升咖啡的萃取率。比如用1：5的粉液比例，然後時間還是30s。例如20g粉萃取出100ml的咖啡液，然後使用時間為30秒。這樣的一道公式雖然不能製作出高濃度的濃縮咖啡，但它的萃取也是相當充分，咖啡的味道可以得到完整的展現。那當我們將濃縮咖啡萃取出來以後，最後一步要做的就是找對濃縮咖啡和水的配比，調製出一杯濃度適宜，美味可口的美式咖啡啦！其實這個就很簡單了！我們只需要往濃縮咖啡裏加入一定量的水，然後慢慢試就可以了。咖啡喝起來濃了就加多一點，淡了就下次減少一些，前街的美式配比就是通過這種方式調出來的（其實大家都是）。以前街為例，前街日常使用的是中深烘焙的前街經典拼配，會用前面提到的1：2粉液比、30秒製作出一杯高濃度的濃縮咖啡，然後加入濃縮咖啡液的4倍水量製作成美式咖啡，即咖啡和水的比例為1：4，40ml咖啡液和160ml熱水。這個比例製作出來的美式咖啡不僅有着恰到好處的濃度，咖啡本身的焦糖、巧克力、堅果、黃油曲奇風味都可以很好地展現出來。如果是製作成冰美式的話，則會適當減少水量，咖啡和水的比例約1：3，然後加入100g的冰塊降低咖啡的溫度。以上，都是用中深烘豆子製作美式時使用的方案，如若使用的是中淺烘焙的咖啡豆，那麼水的分量就需要再少一些。因為淺烘焙的咖啡沒有深烘咖啡那麼濃烈的味道，並不需要加入過多的水來進行稀釋。那麼以上，就是我們在製作美式時需要注意的三大因素！只要大家能夠拿捏好這三個因素對美式的影響，那麼製作出一杯超級好喝的美式咖啡根本就不在話下~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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