在日本東京，有一家名為「COFFEE MAMEYA」的咖啡店非常出名，因為它不是一家傳統的咖啡店。相比於咖啡店，大家都認為它更像是一家精緻的「咖啡餐廳」。因為每位客人在那裏既可以享受到專屬的一對一服務，還能夠體驗到由挑選好的咖啡豆製作成的不同特調。沒錯，前兩年在咖啡界風起雲湧的Omakase潮流，就是由這家店帶起來的。拜此所賜，經常有人將它稱為「日本東京第一咖啡」。（「Omakase」這一詞彙源自日語，意思為「交給您了」，它是一種非常獨特的無菜單餐飲體驗）為什麼前街會突然提起這家店呢？因為最近有客人朋友跟前街分享到，這家店出品的一款咖啡在網絡上突然走紅，所以想讓前街復刻一下，看看是否真有網絡上傳播的那麼好喝。前街聽聞以後就迅速在網上查閲起了相關資料，結果發現，這杯「日本東京第一咖啡單品」我們其實已經非常熟悉了。為什麼呢？因為它就是一杯澄清咖啡！所謂澄清咖啡，就是會使用澄清過的牛奶進行咖啡的製作。「澄清」是一項處理牛奶的工藝，相比于澄清，可能大多數朋友會更熟悉「奶洗」這個別稱。而所謂「奶洗」，就是將牛奶丟進洗衣機裏洗（爛梗屢試不爽）就是利用牛奶裏的酪蛋白在接觸到酸性物質後會凝固的特性來移除牛奶中的酪蛋白（這種現象被稱為「酸凝固」），從而獲得清澈透明的牛奶液。做法很簡單，只要我們將任意酸性物質（檸檬汁、菠蘿汁、醋......）倒入牛奶裏，然後等待酪白質凝固、沉澱，最後將其過濾出來即可！如果是有嘗試過奶洗製作的朋友就知道，操作起來是非常非常簡單的，上手難度幾乎沒有。所以如果好喝的話，大家也可以自己在家嘗試製作~好了，話不多説，接下來就由前街來開始復刻一下這份傳聞中的「美味」吧！由於網絡上的版本眾多，所以前街選用了一個好評率最高的版本進行復刻。這個版本的澄清咖啡會使用到的材料為：橙汁50ml、香柚汁25ml、鮮榨檸檬汁5ml、水160ml、牛奶80ml、少許食鹽，以及雙份濃縮咖啡。當材料準備好以後，我們將其盡數倒入某個容器裏攪拌均勻，然後就可以開始等待酪蛋白凝固。注意！牛奶在倒入前可以預先加熱（溫熱即可），因為這樣可以加快酪蛋白凝固的速度，縮短我們的等待時間。大約三十分鐘過後，我們就可以拿出濾紙濾杯以及另外一個容器，將凝固的酪蛋白給過濾掉。由於過濾速度極其緩慢，所以如果條件允許，我們可以準備多個濾杯濾紙進行同時過濾，這樣可以極大程度地縮短過濾時間。以前街為例，前街過濾的液體並不算多，但在使用兩個濾杯同時過濾的情況下都花費了2個多小時！由此可見，過濾的速度是非常緩慢的，所以可以的話就儘量使用多套工具同時作業。可能很多朋友這時候就會想，既然濾紙的過濾速度慢，那就更替成濾速快的其它材質不就好了嗎？比如濾布、濾網......話是這樣説沒錯，但實際操作後大家就會發現，這個方式並不可行。雖然這些材質能夠加快過濾的速度，但它們會將一些酪蛋白也過濾出來，澄清效果大打折扣。那當過濾完成以後，我們先不着急喝！可以把這瓶澄清咖啡先裝進一個密封容器裏進行冷藏，當咖啡降至一定溫度以後再取出飲用，這樣口感會更加出色~冷藏完畢以後，我們就將其取出，倒入準備好的杯子裏，然後就可以開始品鑑啦！有一説一，這杯澄清咖啡喝起來跟前街以往製作的並沒有太大的差距（指好喝方面
），但是它的香氣和味道相對來説確實會更豐富一些。喝起來可以明顯感覺到橙子、柚子、咖啡以及些許奶油的香氣，味道方面的話則是酸甜為主，口感十分清爽，整體十分融洽。由於沒有加入任何糖漿，可能很多朋友會擔心這樣喝起來會不會太酸。其實不會的！之所以不需要加糖，是因為橙汁本身就有着豐富的酸性物質，所以並不需要加入過多的檸檬汁來讓酪蛋白凝固。再加上橙汁擁有着出色的甜感，這可以有效中和咖啡的酸，也就不需要額外添加糖漿了。好喝是好喝的，但也不會美味到非常極致的程度。所以前街建議大家在製作時就不要抱有非常高的期待，避免喝到成品的時候產生太大的落差~
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