眾所周知！咖啡豆的狀態、天氣，每天都在不斷發生變化，這會直接影響到濃縮咖啡的萃取，使每天的咖啡味道因為這些變化而產生差異。如果我們想要讓咖啡維持相同的美味，就得通過調整參數來校正咖啡的味道。而這，就是每天上早班的咖啡師們的必修之課--調整濃縮的味道。但調濃縮對於大部分咖啡師、特別是剛入行沒多久的朋友來説並非一件討喜的差事，因為一不小心可能就調廢了大半包咖啡豆。甚至有些時候，咖啡的味道沒調好，自己還反倒喝到咖啡中毒（想吐），叫苦連連。那麼，有沒有什麼方法或技巧能夠幫助我們快速調好濃縮，不用浪費大半包咖啡豆或時間在濃縮的調整上呢？當然有！在絕大多數時候，我們其實是有技巧可以快速找到濃縮咖啡對應的參數，簡單幾下就調出滿意的味道。而方法也很簡單，我們只需要通過「喝」，喝出濃縮咖啡的問題，然後對症下藥，就可以在簡短的時間裏調好濃縮咖啡，做到所謂的三把調磨，甚至更少~前面前街提到，我們之所以要調濃縮是因為它的味道會受自身狀態和天氣的影響而產生變化，變得沒有前一天的那麼好喝，所以我們才要去調整它。那我們需要發現的問題就是它相比於前一天不好喝在哪裏，知道了為什麼不好喝，我們就可以知道該如何去調整它了！在比例不變的情況下，導致咖啡不好喝的原因無非就只有兩種：萃取不足和萃取過度。而它們對應在咖啡身上的表現就是：尖酸、口感單薄/苦澀、雜感重。萃取不足指的是我們從咖啡粉中提取到的物質不夠多，沒有足夠的甜、苦物質來平衡酸味，所以咖啡的味道表現才會是以酸味為主，且比較尖鋭。然後因為物質不夠多，這讓咖啡的濃度得到下降，口感變得有些單薄；萃取過度則指的是從咖啡粉中溶解出了過多的物質，例如將苦、雜物質大量地溶解了出來，所以才導致了咖啡出現過苦，然後雜感重的情況。那當我們從濃縮咖啡中品嘗出了任一負面情況，只需要對症下藥即可輕鬆修正咖啡的味道！比如説咖啡表現出來的問題是萃取不足，那麼我們就可以通過增加萃取時的效率來提升咖啡的萃取率；而如果是萃取過度，則是通過降低萃取時的效率來阻止苦、雜物質過多的溶解出來~當然啦，説是這麼説，但實際調整起來還是有着一定的難度。像很多朋友在調試的時候經常是要麼沒有變化，要麼就是一個極端的大幅度轉變，從萃取不足直接變成了萃取過度。所以接下來前街就來分享一下，我們該如何快速調好一杯濃縮。在調試濃縮之前，我們需要先設定一個大概的萃取公式，然後以這個公式為目標去調整咖啡的參數。目的很簡單，就是提前設立一個合理的基準範圍，這樣可以有效避免盲目調整所帶來的資源浪費。以前街為例，前街在調整濃縮咖啡的時候會使用到「1：2的粉液比例」及「30秒的萃取時間」。就是如果使用的是20g粉，那麼液重就需要落在40ml左右，然後萃取使用的時間需要在30秒左右。（這些參數並非固定，可以有輕微浮動）30秒上下這個時間可以讓濃縮的萃取率得到一定的保障，讓製作出來的濃縮咖啡不會距離好喝太遠。同時這個比例可以讓濃縮咖啡享有一定的濃度，可以用來作為基底製作出香濃美味的各種花式咖啡。前街調濃縮就是先將參數調到符合公式設定的範圍裏，然後根據咖啡的味道再去進行細微的調整。這，就是三把調磨法的訣竅！粉量、研磨、液重，就是我們在萃取濃縮時需要控制的三個變量。但因為前後兩者都會受到限制，比如使用的粉碗會限制你使用的粉量，濃度會限制你的比例，所以我們調整的主要對象就是研磨。當然，前街並不是説粉量和液重不能夠調整，只是它們可以調整的幅度比較小，更適合在需要細微調整的時候改變。而咖啡研磨度的粗細關聯着萃取率和時間。在其它參數不變的情況下，咖啡粉磨的越細，那麼萃取時間就會越長、萃取率會越高；磨的越粗，萃取時間就越短，萃取率越低。結合以上兩點，前街相信大家應該就知道如何去快速調好一杯濃縮咖啡了！這裏還是以前街為例，前街意式使用的咖啡豆為豆單中的前街經典拼配，用它萃取出來的完美濃縮的表現應該是有着恰到好處的高濃度、均衡味道，以及突出的黃油曲奇、巧克力、焦糖風味。在調整它的時候，前街會先完全按照黃金比例1：2來萃取出一杯濃縮初步測量一下研磨度是否合適。因為研磨度關聯着萃取時間，所以衡量的標準除了味道以外，還有就是時間。很好理解，就是看看在粉量、液重都固定的情況下，萃取時間能不能夠達到我們設定的30秒範圍裏（±3秒）。如果可以，那説明這個研磨度大概率沒什麼問題，接下來只需要根據味道是否合適來對粉量或液重進行細微的調整即可！但要是遠遠超出這個範圍內，那麼我們就需要根據味道來判斷是否要調整研磨。前街這裏使用的粉量是20g，萃取出來的液重為40ml，然後萃取時間為23秒，大幅偏離了設定的目標。而味道上的表現也像前街描述的萃取不足的咖啡一樣，有着尖酸的味道、單薄的口感。所以，當品嘗完這杯濃縮以後，前街調細了兩格磨豆機的研磨刻度。（需要先品嘗，萬一這個參數萃出來的咖啡好喝呢~）因為意式咖啡的萃取比較極端，所以每調細一格研磨，在其它參數不變的情況下，萃取時間會有3~4秒的增加。在調完研磨以後前街再用相同的粉量萃取出相同的液重，這時萃取時間來到了31秒，是在設定的公式時間範圍裏。而品嘗到的咖啡味道與前街認為的理想狀態下的濃縮表現沒有太大的區別，味道均衡，風味突出，只是尾段會感覺到有一點點的苦味。那麼像這種情況就是咖啡稍稍有些萃過頭，我們並不需要大動幹戈地去調整研磨，只需要適當減少1~2ml液重，或者減少0.2~0.3g粉，就可以降低咖啡的萃取率，得到一杯相對完美的濃縮咖啡！以上，就是三把調磨法的思路，大家可以參考一下，然後在實際萃取中就可以更簡單且更快速地挑出一杯好喝的濃縮咖啡~最後：前街的咖啡豆秒殺活動即將開始，大家可以注意一下時間哈~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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