相信大家不難發現，近段時間前街分享的內容有大半部分都與冰咖啡的製作有關。畢竟在能把人曬「融化」的今天，誰會不想來上一杯冰爽清涼的咖啡解解暑呢？所以今天，前街分享內容依舊是一款經典的冰咖啡製作。只是相對於冷萃、手衝、美式等咖啡店尋常可見的咖啡來説，這款咖啡的知名度沒有那麼高，會有一丟丟小眾。但是，前街可以保證的是，它的味道、它的口感，絕對不遜於任何一款熱門產品！而它，就是--Caffè Shakerato。「日咖夜酒」，這是近段時間非常常見的一種經營模式。它主要指代的就是這個場所白天的經營主體為咖啡館，到了夜間則轉變為酒吧。雖然看起來十分新穎，但這種模式其實在很久以前就已經存在。特別是從19世紀末開始的意大利，將咖啡與酒精飲料結合售賣的場所可謂遍地開花。恰逢當時正是意大利咖啡文化蓬勃發展的時期，所以拜此所賜，各種酒與咖啡交融的創新飲品層出不窮。例如像前街今天要分享的Caffè Shakerato，就是融合了調酒技藝創作出來的花式咖啡，它在意大利的夏天，十分流行。Caffè Shakerato中的「Shakerato」是「搖晃過的」意思，整個翻譯過來就是「搖晃過的咖啡」。沒錯，就是前街偶爾會提及到的，使用雪克壺搖晃製作的咖啡。據説，這是因為調酒師在調製雞尾酒時的搖蕩類動作啓發了咖啡師，然後咖啡師就將這個動作加入到了咖啡的製作中，從而創造出了Caffè Shakerato。起初Caffè Shakerato並沒有在世界流行起來，而是當行業龍頭星巴克將Caffè Shakerato以冰震濃縮之名收錄進菜單以後，大家才開始認識到了這樣的做法。而Caffè Shakerato的製作正如前街一直以來分享的那樣簡單，只需要將咖啡、冰塊，及其他材料混合均勻投入雪克壺裏搖晃出泡沫，一杯美味可口的「解暑利器」就製作完成了。與其它的冰咖啡一樣，Caffè Shakerato的口感十分冰涼。但不同的地方在於，因為泡沫和其它材料的存在，Caffè Shakerato有着綿密的觸感，以及更加平衡柔和的味道，香氣聞起來會更加濃鬱。那麼接下來就由前街來分享一下，三種不同的Caffè Shakerato製作。大家可以根據自己手頭已有的材料或工具，選擇最適合自己的一種~經典版本的Caffè Shakerato非常有意思，雖然它跟現代版本的Caffè Shakerato在製作上沒有太多的差距，但它會用到一個不起眼但非常別致的材料：鹽溶液。前街在《一個能給咖啡提質增味的「騷」操作》這篇文章中就有分享到：適當鹹味的加入能夠給咖啡帶來增甜的效果。而經典版本的Caffè Shakerato便是利用了這一特性，通過鹽溶液的加入來給咖啡增加了有別於常規的「甜」！説回整體，它需要準備的材料非常簡單：雙份濃縮咖啡（40ml）、適量冰塊（100g）、適量砂糖或糖漿（5g），以及前面提到的鹽溶液（2滴）（鹽也可以，一丟丟就夠了）即可。前街這裏的濃縮萃取參數為：20g粉用30秒的時間萃出40ml咖啡液。製作方面就沒什麼好説的了，只要我們將材料準備好，然後倒入雪克壺裏搖晃出綿密的泡沫即可倒出享用。但要注意的是，糖漿和砂糖的使用會讓製作順序有所區別！如果你使用的是砂糖，那麼就需要在萃取濃縮之前預先將砂糖預倒在承接濃縮的杯子裏，讓萃取出來的濃縮高溫提前將砂糖融化。不然將很容易出現在搖晃過後，砂糖融化不完全的情況。而如果使用的是糖漿的話就不需要過於注意，濃縮萃完以後和它一起哐哐往雪克壺裏倒就行~因為前街使用的是暖陽拼配，所以製作出來的這杯Caffè Shakerato除了上述的所有優點以外，還能喝到非常出色的香草奶油及威士忌酒香，十分不錯！
而現代版本的Caffè Shakerato正如前街提到的，它與經典版本並沒有太大的不同。只不過沒有鹽溶液的加入，同時糖漿替換成了香草、榛果等其它各種風味糖漿。除此之外的製作截然相同！風味糖漿的加入讓咖啡擁有了更加豐富的風味表現，這能提高咖啡的接受度，更好入口一些。而現代版本的Caffè Shakerato含糖量會更高，40ml的雙份濃縮咖啡會加入10ml的糖漿。如果是不太能喫甜的朋友，那最好將糖漿的量縮減至一半~James Hoffmann的Caffè Shakerato最後則是由咖啡大神James Hoffmann分享的一個別致的製作方式！之所以我們很難在現如今的咖啡店菜單上看到Caffè Shakerato這個飲品選項，很大程度是因為它製作起來十分麻煩！需要將材料裝入雪克壺中不斷搖晃，直至出現泡沫。這很佔用咖啡師的時間，對於出品量較大的門店來説並不合適。於是咖啡大神James Hoffmann就想到使用奶油槍來解決這個煩惱！只需要將準備好的材料倒入奶油槍，然後填充氮氣搖晃均勻，奶油槍就可以自己打發出帶有綿密泡沫的Caffè Shakerato。雖然缺失了搖晃（shaker）的靈魂，但不得不説奶油槍的使用確實會更加方便。因為它不僅能夠更簡單、更快速地做好一杯Caffè Shakerato，同時還能夠一次性儲備更多的杯量。這對於出杯量較大的咖啡店來説，未嘗不是一種更好的方式。那麼以上，就是三種不同的Caffè Shakerato製作，感興趣的朋友可以自己在家裏嘗試。最後，需要注意的事情有兩件，第一件就是咖啡大神James Hoffmann提供的方式他在自己的視頻裏有更詳細的講解，如果大家想嘗試奶油槍製作的話可以去他的視頻深入了解~第二件事就是，前街門店不出品哈~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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