眾所周知，如果我們想要製作出一幅精美的拉花圖案，那除了要具備有爐火純青的拉花技術以外，一份細膩的奶泡也必不可少！但即便是那些已經登峯造極的高手，偶爾也會有打不好奶泡的時候，可能因為一時的疏忽讓奶泡變得粗糙、太厚、太薄，或是突然有事耽擱了拉花導致奶泡分層......這些情況的出現都會讓奶泡變得沒有那麼適合拉花。倒掉必然是不會倒掉的，但如果強行將這類奶泡用於拉花，那最終得到的圖案大概率像上圖一樣不會好看到哪裏去。所以像這種時候，我們就需要通過一些特別的手段來對這份奶泡進行「修復」，讓它重獲可以製作出精緻圖案的能力！那麼今天前街就來跟大家分享一下，當我們沒有打發好奶泡（導致奶泡太厚、太粗糙或者牛奶和奶泡分層）的時候，該通過什麼樣的方式來對奶泡進行改善~搖和震是我們日常在製作拉花時會用到的兩個小技巧，它們指的是對拉花缸進行搖晃和敲震。在拉花之前對缸中的奶泡進行適當地搖晃，這可以有效地提升牛奶和奶泡的融合程度，使奶泡獲得更高的流動性，從而更好地做出精緻的拉花圖案。當我們打發完奶泡以後因為什麼事而導致奶泡與牛奶之間產生了輕微的分層，流動性沒有那麼高的時候，就可以通過這種方式來進行改善。(搖晃至奶泡表面可以反光即可~)而震缸的作用則是通過敲擊來消除掉奶缸中的大顆粒氣泡！有些時候我們可能因為一時的走神，或者沒有操作好，使部分大顆粒氣泡沒能捲入漩渦裏被切割消除，當牛奶打發完成以後表面還留有少量的大顆粒氣泡。那麼像這種情況我們就可以通過震缸的方式來震破這些氣泡，不然這些氣泡將會在我們拉花時阻礙圖案的成型。但需要注意的是，震缸後以會加速牛奶和奶泡的分層。敲擊的次數越多、力度越大，那麼分層的速度也就越快！所以我們在震完缸以後需要再進行一次搖晃來增加它們的融合程度。如果是因為不小心在發泡時氣「滋」得太多，導致打發出來的奶泡太厚，我們就需要通過其它方式來去除這些多出來的奶泡。比如--用勺子舀出來。雖然聽起來有點抽象，但，這樣的方式確實能夠有效解決奶泡太厚的問題。通過舀出多餘的奶泡，我們可以快速地削薄奶泡，使其重獲高流動性。當然，如果奶泡打得很粗糙，也是可以通過這種方式來去除那些粗糙的奶泡。但與震缸同理，因為舀奶泡需要一定的時間，這會讓牛奶和奶泡分層，所以在舀完奶泡以後，我們最好進行搖晃讓牛奶和奶泡重新融合。無論是初出茅廬的新手朋友，還是在行業深耕多年的咖啡師，都經常會用到倒缸這一技巧來提升奶泡在拉花時的質量，從而做到更簡單地製作出複雜的圖案。而所謂的倒缸，即是將奶泡從一個奶缸裏倒至另一個奶缸中。前街之前曾有分享過，拉花圖案的製作難易度其實也跟奶缸的容量有關。在牛奶液重不變的情況下，使用的奶缸容量越大，那牛奶在缸中的佔比也就越小，這就導致在拉花時奶缸需要傾斜更多的角度才能夠將牛奶奶泡倒出來。而傾斜的角度越大，奶缸的缸嘴就可以越早貼近咖啡的液面，相對來説，這能讓我們繪製出更多的紋路/線條。但這個時候就出現了一個問題，那就是當拉花使用的奶量在大拉花缸裏佔比過小的時候，無法很好地進行奶泡的打發。因為蒸汽棒不夠長/牛奶的液量不夠多，蒸汽棒可能沒有辦法完全埋入牛奶裏或是形成漩渦。所以這時候人們就想到，先將牛奶倒入小的拉花缸裏打發，完成以後，再倒入大的拉花缸開始拉花的製作。然後就發現，這樣的一個方式會讓奶泡的流動性得到提升，同時更加細膩！因為在傾倒的過程中會產生碰撞，這不僅會令奶泡與牛奶擁有更高的融合度，同時部分奶泡特別是顆粒較大的那些也會因為碰撞而破碎，使奶泡整體的流動性更高（厚度變薄）且更加細膩。結合前面前街提到的大拉花缸帶來的優勢，倒缸以後我們拉起花來更是如魚得水。所以，我們可以得知，如果你不小心將奶泡打的比較厚、比較粗糙，或者是想要獲得一個更好地拉花效果，那麼就可以通過倒缸的方式來對奶泡的質量進行改善、提升。但後者需要將奶泡打發的比平時稍厚一點點，以抵消倒缸消除掉的部分奶泡。同樣，這也有需要注意的事項。跟震缸同理，倒缸以後奶泡和牛奶的分層速度會得到加快，所以我們需要在倒完缸以後儘快將奶泡投入拉花的製作中，避免分層影響拉花的製作；還有一個就是，倒缸的目標奶缸在使用之前需要進行預熱，用蒸汽棒空噴一段時間提升一下缸溫，這樣在牛奶奶泡倒進去的時候奶缸才不會因為溫度過低而索取牛奶的溫度。可能很多朋友這時候就要問了，前街前街，要是奶泡打薄了怎麼辦呢？講道理，奶泡只要打的不是特別薄，不是那種比澳白還薄的話，那還是可以直接用來拉花的（太薄的話就建議不拉花，或者直接重新打發一份新的）。如果你擔心流動性太高做不好圖案的話，也可以試試預融合。什麼是預融合呢？就是在正式的拉花融合之前先往咖啡裏加入一點牛奶，然後搖晃杯子使這少量牛奶能與咖啡融合。而這樣做的好處就在於可以減少液面的流動性，同時還可以減少咖啡油脂結塊帶來的影響，讓薄奶泡也可以很好地製作出圖案。但因為預融合介紹起來容易長篇大論，所以如果感興趣的朋友可以點擊《揭祕！咖啡師們都在用的融合祕訣》藍字裏的文章了解~那麼以上，就是前街本次分享的全部內容。如果還有什麼其它的改善方式也歡迎大家在評論區留言分享~
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