在購買咖啡機的時候，通常會附送有一個單份粉碗和一個雙份粉碗，目的是讓我們可以根據不同的需求來切換使用。單份粉碗限用的粉量是9~11g，它的用途是萃取出單份濃縮咖啡；而雙份粉碗限用的粉量是18~22g，它的用途是萃取出雙份濃縮咖啡。通常國內咖啡店出品使用的是雙份粉碗，即用18~20g的咖啡粉萃取出36~40ml咖啡液。而當客人覺得這樣的咖啡還不夠濃的情況下，便可以向咖啡師提出「加shot」的要求，即在原來的基礎上再加上一份濃縮咖啡/單份濃縮咖啡。那按道理來講，這時候咖啡師應該會直接使用單份粉碗來萃取出單份濃縮咖啡進行出品才是。但實際上，很少會有咖啡店會這樣做。基本上要麼就是直接將雙份濃縮咖啡當做一份出品，要麼就是使用雙份粉碗萃取出雙份濃縮咖啡然後將其中的一半倒出出品，剩下那一半的命運就是被倒掉或是被咖啡師飲用。前者是因為萃取的方式產生了變化大家可以理解，但後者讓不少朋友感到疑惑，於是便詢問前街：「為什麼大家寧願倒掉半份濃縮也不願使用單份粉碗出品呢？」很簡單，因為單份粉碗萃取出來的濃縮咖啡很難達的到我們現在的要求，無論是味道還是其穩定性。從圖片中我們可以看到，單份粉碗與雙份粉碗最大的區別就在於它們的形狀。雙份粉碗是一個柱狀結構，全身垂直到底，在萃取完以後敲出來的粉餅也是一塊規整的圓柱形。單份粉碗則呈倒錐形狀，且分為兩層，上層的口徑會比較大，下層口徑則較小。而之所以要做出這樣的設計，是為了讓少量的咖啡粉也能夠得到充分的萃取！單份粉碗上層的口徑之所以會比較大，是因為它需要契合衝煮頭的口徑，讓粉碗能夠成功扣進衝煮頭。而下層之所以要做出收攏的設計，則是因為單份粉碗可以使用的粉量較少，僅有雙份粉碗的一半，如果設計成與雙份粉碗一樣的結構，那麼粉牀的厚度會變薄，這會讓熱水在萃取時接觸到的咖啡粉得到減少，萃取效率將會因此變得沒有那麼高。所以單份粉碗才會通過這樣的設計來增加粉牀的厚度，進而讓少量的熱水也能夠接觸到足夠多的咖啡粉進行充分的萃取。也就是説，單份粉碗的作用就是可以使用少量的咖啡粉萃取出少量的咖啡液，然後這杯咖啡會有着與雙份粉碗萃取出來的咖啡相同的濃度和萃取率。但是，包括前街在內的大多數咖啡佬通過實驗發現，單份粉碗的萃取並不像大家想像中的這麼簡單。以下是前街進行的一個實驗，大家可以參考一下。這裏前街用兩個粉碗分別萃取出了一份濃縮咖啡，使用的咖啡豆為前街豆單中的前街意式經典拼配，然後通過測量與品嘗看看它倆的味道和濃度是否跟大家想像中的一樣是一致相同。前街使用雙份粉碗萃取的粉量是20g，萃取出來的濃縮咖啡液為40ml，使用的時間是30秒。測量得到的濃度為10.52%，萃取率為21.80%。味道上的表現是巧克力、黃油、堅果、焦糖，味道均衡，口感紮實，餘韻悠長。然後是單份粉碗萃取出來的濃縮咖啡，用它萃取的粉量為10g，萃取出來的咖啡液為20ml，而萃取使用的時間會比雙份粉碗要少很多，是21秒。然後測量得到的濃度為8.21%，萃取率為17.02%。味道上的表現不太討喜，然後風味也沒有那麼突出，口感單薄，餘韻沒有很長。很明顯，這是萃取不充分的一個表現。可以看出，兩者之間的區別非常之大。如果我們想要使用單份粉碗萃取出與雙份粉碗萃取出來的咖啡相同的味道和濃度，那只能夠通過調細研磨或者增加粉量。但前者對於咖啡店來説這並不現實，畢竟你不可能為了客人的一個shot不斷來回的調整研磨；而後者雖然相對來説比較簡單，但是，這會讓成本同步增加。前街也進行了相應的測試，結果發現，在研磨不變的情況下，單份粉碗需要使用到12.5g以上的粉量才能夠萃取出與雙份粉碗萃取出來的相同濃度與味道。但前街這裏提到的成本提升並非只是粉量的增加這麼簡單，還有萃取上的不穩定。用單份粉碗萃取咖啡其穩定性是非常低的，這就是為什麼咖啡店寧願使用雙份粉碗多萃出一份咖啡也不願意使用單份粉碗的原因--單份粉碗的萃取不夠穩定。前街之所以會在前面詳細介紹兩個粉碗的結構，就是為了這裏的解釋做鋪墊。沒錯！導致單份粉碗萃取不穩定的原因就出在它的粉碗結構上。前面前街提到，雙份粉碗的結構是一個平直的柱形，所以這使得我們在布粉、壓粉，以及咖啡機在加壓萃取的時候各個部分受到的力都是相對比較均勻的，這會讓萃取也比較均勻。而單份粉碗因為需要保持口徑上的統一，同時又要讓粉層擁有足夠的厚度，所以設計了一個雙層結構。正是這種結構導致無論是在壓粉還是萃取時，各個部分受到的力難以均勻。特別是粉量較多的時候，四周受到的壓力始終會高於同一水平中心的壓力。什麼意思呢？就是我們在填壓咖啡粉的時候，四周的咖啡粉會被壓的比中心的咖啡粉夯實。然後這就導致在萃取時，熱水會優先/集中萃取中心的咖啡粉，造成萃取不均勻的情況發生，即所謂的通道效應。所以基本上，我們在使用單份粉碗時很難敲出一塊完整的粉餅。因為各個部分受到的力截然不同，因此粉餅很難成型，且濕噠噠的。綜上所述，大家就可以知道為什麼咖啡店寧願用雙份粉碗多萃取出一份咖啡也不願意使用單份粉碗，就是因為它的萃取穩定性較低，我們無法保證能用它萃取出一份理想的咖啡。當然，也是因為國內現在越來越推崇雙份粉碗萃取出來的咖啡為一份濃縮咖啡，所以自然也就減少了單份粉碗的登場機會。
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