眾所周知，咖啡香氣絕大部分都具備着揮發性，它們的揮發速度會受到溫度影響。當咖啡溫度越高的時候，香氣揮發的速度也就越快，反之亦然。而咖啡香氣一般都會在萃取初期大量地被溶解出來，然後持續不斷的揮發。如果我們想要從一杯咖啡裏感受到更多的香氣，那除了提高咖啡的萃取率以外，還可以對最初溶解出來的咖啡液進行冷卻，從而延緩香氣揮發的速度。近兩年非常熱門的Paragon小金球就是為此而生，只要我們在衝煮咖啡時用上這枚不鏽鋼冰球，它體內散發出來的「寒氣」就可以對最開始被溶解出來的咖啡液進行速凍，從而「鎖住」咖啡香氣（延緩香氣揮發的速度），這樣我們就可以在杯子裏感受到更加豐富的香氣表現。然後就有朋友在底下發問了：「按照這套理論，是不是冷凍過的杯子也能夠起到相同的效果？或者説，當我們衝咖啡時使用的容器溫度越低，咖啡香氣就會保留得越多呢？」很好！那麼今天就由前街分別使用高溫、常溫、低溫三種不同溫度的杯子來實驗一下，看看杯子的溫度是否真能夠對咖啡的香氣造成影響~
其實前街之前就已經做過了這樣的實驗，只不過當時對比使用的杯子是冷藏杯，可能是因為溫度不夠低，所以最終得到的結果是和常溫杯沒有太大區別的。因此，本次前街就頭鐵一點，使用冷凍過的杯子來進行對比實驗！（好孩子不要學）然後本次使用的咖啡豆為肯雅·阿薩利亞，它的風味和味道都是十分出眾的，所以如果杯子的溫度會影響到咖啡本身，那它的變化是會比較明顯的，可以更好的展現出杯子所帶來的的影響。同樣，為了保證減少人為衝煮影響，本次衝煮我們依舊會使用到花灑滴濾器來進行輔助。萃取參數一致相同，如下：使用粉量：15g、研磨程度：EK43的9.5刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨、粉水比例：1：15、衝煮水溫：92°C、衝煮方式：三段式、使用濾杯：V60、萃取時間：2分鐘。（過程跳過）（從左到右依次為：高溫杯、常溫杯、低溫杯/冷凍杯）高溫杯咖啡：高溫杯即在衝煮之前用熱水預熱過的杯子，當我們使用這種杯子作為承接手衝咖啡的容器時，會讓最終得到的咖啡溫度落在71°C左右。咖啡聞起來的香氣非常豐富，但喝起來會有些燙嘴，味道和風味表現都因為溫度較高而不太明顯，只能夠喝到些許焦糖的甜感，微弱的烏梅酸。但在溫度降下來以後，風味和味道馬上就突出了起來。常溫杯咖啡：常溫杯即常溫存放的杯子，當我們使用這種杯子作為承接手衝咖啡的容器時，會讓最終得到的咖啡溫度落在68°C左右。咖啡聞起來的香氣同樣豐富，但它喝起來相比前一杯來説就不會那麼燙。因此，這杯咖啡能夠喝到比較明顯的風味表現，有烏梅、小番茄。與上一杯同理，當溫度降下來以後，風味和味道開始凸顯出來。低溫杯咖啡：這裏的低溫杯則是放入冰箱冷凍室冷凍過的冰杯，當我們使用這種杯子作為承接手衝咖啡的容器時，會讓最終得到的咖啡溫度落在62°C左右。而這杯咖啡聞起來的香氣就沒有前兩杯那麼豐富，但因為這個溫度並不燙嘴，十分好入口，所以相對於前兩杯來説，這杯咖啡第一口喝起來的味道和風味會更加突出。烏梅、小番茄、香梨、焦糖，酸甜可口！講道理，雖然三杯咖啡的風味和味道在第一口喝入的時候有着一定區別，高溫杯入口時的風味表現在三杯裏最弱、常溫杯適中，冰杯咖啡最出色。但是呢！產生區別的主要來源並非來自於香氣的數量，而是因為咖啡的溫度讓我們對味道的感知產生了變化。當高溫杯咖啡、常溫杯咖啡的溫度降下來以後，它們也會擁有和低溫杯咖啡相同的味道表現。這是因為高溫會讓我們舌頭的「靈敏度」得到下降，無法很好的感受到咖啡的味道和風味，而當溫度降下來以後，自然也就可以捕捉到更全面的咖啡表現。溫度對味道的影響因為前街之前已經分享過非常多次，所以具體的理論就不在這裏贅述啦，感興趣的朋友可以搜索往期的相關內容。而要説香氣上是否有很大的差異嘛...前街感覺就是差不多，跟小金球一樣，更多是溫度帶來的影響。綜上所述，我們可以知道，杯子溫度確實能夠對咖啡造成影響，只不過更多影響的是溫度方面。雖然結果跟我們想像中的會有點出入，但這也並非一件壞事。在得知杯子的溫度能夠影響咖啡的溫度以後，我們就可以根據不同的天氣或環境來更加靈活的給咖啡衝煮選擇不同溫度的容器。例如，在寒冷天氣時，我們就可以按照常規的出品先預熱一下承接咖啡的容器，讓衝出來的咖啡保有一個較高的溫度，防止咖啡溫度下降的過快；而在環境溫度適宜，想讓客人能夠在第一口就喝到飽滿風味的情況下，那麼就可以選擇用常溫的杯子或者加入小金球（冰杯就不建議了~）給咖啡降下溫，這樣客人就可以快速體驗到咖啡的風味和味道~（總而言之，怎麼高興怎麼來）
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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