眾所周知，絕大多數濾器的濾紙搭配都會比較固定。例如錐形濾杯只能搭配錐形濾紙，蛋糕濾杯只能搭配蛋糕濾紙。如果你想要讓錐形濾杯能搭配蛋糕濾紙使用，就只能通過Lily Drip（莉莉珠）等輔助器具的介入來改變濾杯內部的結構。而在一眾濾杯中，就有這樣一款濾杯的設計可以很好地同時兼容錐形與蛋糕濾紙的使用，它就是由日本TRUNK COFFEE BAR創始人之一的鈴木康夫設計的--「Origami」。Origami一詞源自於日語單詞中的折り紙，即摺紙的意思，所以翻譯過來的話，就是「摺紙濾杯」。講道理，它是為數不多通過顏值將前街吸引住的濾杯。不僅外觀設計十分獨特，就連其配色也極具吸引力。當然，最為出眾的，莫過於它可以搭配不同的濾紙使用。（不是廣告）
同一款濾杯能夠搭配不同的濾紙，這賦予了咖啡衝煮更多的選擇。而這就是鈴木康夫先生設計這款濾杯的初衷，希望它能像紙張一樣輕薄，並且咖啡的衝煮可以擁有像紙張摺紙一樣豐富的可能。但這也給很多小夥伴增添了一個使用時的煩惱：「這個摺紙濾杯，該使用錐形濾紙好呢？還是蛋糕濾紙好呢？」雖然前街這樣的回答有點稜模兩可，但確實，該搭配什麼樣的濾紙主要取決於你對咖啡的需求。因為不同濾紙的使用會改變萃取的均勻度，讓咖啡溶解出來的物質產生變化，進而影響味道和質感。所以今天，前街就來跟大家分享一下，搭配蛋糕濾紙的摺紙濾杯和搭配錐形濾紙的摺紙濾杯各具備着什麼樣的特性，用它們衝泡出來的咖啡質感，又存在着哪些不同的區別。不同濾紙的搭配主要影響着兩個方面，一個是下水速度，另一個則是咖啡粉層的結構。當摺紙濾杯搭配錐形濾紙使用時，衝煮時的水流可以更快的通過咖啡粉層，即下水速度會更快一些，因為錐形濾紙與濾杯的貼合程度沒有那麼高。濾杯突出的稜角會支撐起濾紙，形成許多較深的溝槽。而這能讓咖啡粉在衝泡時擁有更多排氣的通道，水流的阻力將會因此減少，下水速度自然會得到提升。同時，錐形濾紙會讓咖啡粉堆積起來的粉牀呈倒三角形的結構，粉牀會比較厚。特別是越往中心區域的粉牀就越厚，反之，越往邊緣，粉牀則越薄。由於不同區域的粉牀厚度各不相同，所以在衝煮時，不同區域的咖啡粉會有着不同的物質溶解率。搭配上快流速的特性，錐形濾紙的使用會讓咖啡的萃取相對沒有那麼均勻，衝煮出來的咖啡將會因此擁有更加豐富的層次感，風味更加突出。雖然不是完全的貼合，但相較於錐形濾紙來説，蛋糕濾紙與濾杯的貼合度會更高一些。我們可以從下圖中看到，蛋糕濾紙的摺痕剛好可以完美嵌入濾杯的二十道摺痕裏。那根據上面前街的介紹大家應該可以推測出來，水流通過粉層的速度將會因此得到減緩，因為高貼合度會讓排氣通道得到減少，水流阻力因此得到抬升。再加上蛋糕濾紙是平底結構，它的粉牀並不會像錐形一樣是下窄上寬的結構，所以咖啡粉的分佈會比較均衡，厚度相對要薄一些。而這能讓咖啡粉得到不盡相同的萃取效率，因為粉牀沒有那麼厚，且均勻，所以傾注的水流可以很快與底部的咖啡粉接觸，實行萃取。然後結合濾紙高貼合度流速慢的特性，在衝煮的過程中將會更容易形成浸泡，萃取時的均勻度將會進一步得到提升。所以，當我們使用搭配蛋糕濾紙的摺紙濾杯衝煮時，可以輕易衝出口感紮實，味道均衡，甜感突出的咖啡。但光説概念可能大家會沒有那麼好理解，所以接下來就由前街使用同一支咖啡豆來對比一下，搭配不同濾紙的摺紙濾杯衝出來的咖啡究竟會有着怎樣的一個區別。那本次衝煮前街將會使用豆單中的前街巴拿馬·波奎特瑰夏來進行對比，採用的參數一致相同：15g的粉量、1：15的粉水比例、Ek43的10刻度研磨，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨、92°C的水溫、三段式的衝煮、時間控制在2分鐘。搭配錐形濾紙衝煮出來的波奎特瑰夏有着比較突出的茉莉花香，明亮的柑橘酸質，蜂蜜的甜感，以及烏龍茶的尾韻。整體口感順滑，乾淨通透，層次豐富而分明；搭配蛋糕濾紙衝煮出來的波奎特瑰夏喝起來同樣有着茉莉花香，但相對於前者來説會比較沉，沒有那麼明顯突出，而柑橘酸質則是比較圓潤，蜂蜜的甜感更加突出，尾韻依然是烏龍茶，但它的香氣會更加持久。整體醇厚度、甜感相對前者較高，味道均衡，餘韻悠長。綜上所述，如果大家的偏好是風味比較突出，層次比較豐富的咖啡，那麼就可以選擇錐形濾紙來搭配摺紙濾杯進行衝煮；而如果偏好是高醇厚度、高甜感的咖啡，則可以選擇蛋糕濾紙來進行搭配。那除了可以通過咖啡的質感來選擇濾紙的搭配以外，我們還可以通過衝煮時的難度來決定濾紙的使用。如果是剛入門不久的新手，前街會推薦大家在使用摺紙濾杯時搭配蛋糕濾紙使用，因為平底濾紙的粉層結構對於新手來説更加友好，容錯率更高，更容易衝出一杯好喝的咖啡~
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