香甜、濃鬱、醇厚，是拿鐵咖啡廣受歡迎的三大特徵。之所以一杯牛奶咖啡能夠擁有這樣的質感，主要得益於濃縮咖啡那極高的濃度。而要想讓咖啡獲得不被牛奶稀釋的極高濃度，我們就需要使用非常極端的方式進行萃取，因此意式咖啡機加入了壓力進行輔助。而一臺性能姣好的意式咖啡機並不便宜，不是所有的朋友都會為了一口拿鐵而配備一臺咖啡機在家裏，也沒有必要。所以我們可以在網絡上看到，大家發明出了非常多的平替方案來製作出一杯香濃美味的牛奶咖啡，目的就是為了能夠在想喝奶咖的時候做上一杯滿足口腹！例如前街經常會分享到的奶萃，就是諸多方案的其中之一。正如前街所説，方案除此之外還有很多，我們可以根據當下不同的情況來選擇不同的方案進行牛奶咖啡的製作。所以接下來前街要分享的就是另一個非常簡單，且適用性相對較廣的香濃奶咖製作方式~意式咖啡體系中的牛奶咖啡之所以能夠做到味道濃鬱口感不單薄，主要得益於濃縮咖啡那極高的濃度。如果我們想要通過其他方式來製作出擁有類似質感的牛奶咖啡，首先就需要獲得一份高濃度的咖啡。所謂高濃度咖啡，指的是單位體積的水中含有更多溶解出來的咖啡固體。所以要想製作一杯高濃度的咖啡，我們就需要使用極少的水量來萃取出更多的風味物質。但在沒有壓力的加持下，寡少的水量很難讓咖啡獲得完整的萃取，為此我們就需要用上比較極端的參數來增加萃取效率：超細的研磨、超高的水溫，以及超長的萃取時間，都是前街口中的極端參數。可光憑這些遠遠無法將咖啡裏的物質足量的萃取出來，因為水量實在是太少了！我們需要找到其他的方式來替代壓力，將咖啡裏的風味物質大量地溶解出來。而「攪拌」，就是最為合適的「人選」。通過攪拌，我們可以將咖啡裏的風味物質快速地壓榨出來，讓少量的熱水也能夠萃取出大量的風味物質，然後再結合其他的極端參數，從而獲得一份濃度相對較高的濃縮咖啡。最終只要加入適當比例的牛奶，就可以製作出一杯香醇濃鬱的牛奶咖啡啦！多説無益，接下來就由前街來分享一下具體的操作！但需要注意的是，採用這種方式製作出來的牛奶咖啡只是能接近拿鐵咖啡的質感，而非等同，口感和味道都不會有拿鐵那麼出色，因為萃取率沒有高！但是呢，這也是別有一番風味~因為前街這次想要喝到一杯帶有花香、果韻的牛奶咖啡，所以本次分享使用的咖啡豆為豆單中的前街希望莊園·瑰夏，它產自哥倫比亞，有着玫瑰、葡萄、紅茶的風味表現。那在參數方面，前街選用了與萃取濃縮咖啡相同的粉水比例--1：4，轉換成粉液比的話就是1：2；水溫為100°C，水燒開了就直接投入使用；研磨程度為Ek43最細的0刻度，是接近意式研磨、麵粉狀的顆粒大小。然後需要額外準備任意工具進行攪拌~而這個方式適用性較廣，無論你的工具是聰明杯、濾杯，還是愛樂壓，都能夠使用這樣的方式進行製作，那麼本次演示前街選用的工具為濾杯。首先依舊是一貫的預備操作：折濾紙、濕濾紙，然後將咖啡粉倒入濾杯裏，就可以開始咖啡的製作。本次前街使用的粉量為20g，那麼需要倒入的熱水就是80ml！我們將目標的水量拆分成兩次注入，首先倒入20ml熱水對咖啡粉進行濕潤排氣，然後立刻拿出攪拌工具進行攪拌！攪拌約10秒左右即可停止，接下來倒入剩餘的全部熱水，然後再次拿出攪拌工具進行攪拌。約30秒左右即可停止攪拌，接下來僅需要等待咖啡液全部滴濾出來，就可以進行咖啡的製作。大家可以從下圖看到，咖啡的濃度非常高，液體的顏色非常深。但即便如此，前街依舊需要強調，它的濃度還是不及濃縮咖啡。那接下來我們就需要兌入牛奶！由於前街使用的這支瑰夏是中淺的烘焙程度，是常規的蜜處理，味道不會像深烘焙、厭氧處理的咖啡一樣突出，所以我們需要適當降低使用的牛奶，防止牛奶的味道將咖啡的味道給掩蓋。經過前街數次實驗，最終得出1：2.5這個最佳的黃金比例。換算過來的話就是40ml咖啡，需要兌入100ml的牛奶。（如果是使用厭氧出來，或深烘焙咖啡豆，那麼比例可以拉大一些）通過這種方式製作出來的牛奶咖啡整體香濃順滑，不僅能夠品嘗到咖啡的風味，還有絲滑而醇厚的口感，一點也不寡淡不單薄，非常不錯~雖然整體不及意式的牛奶咖啡，但相對於其它的方式來説，它的表現已經十分出彩了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
