每當前街喝膩了罐子裏的咖啡時，前街就會用一種比較別致的方式來處理烹飪這些咖啡豆，這能讓它們擁有不同平常的味道和質感，以此得到煥然一新的體驗。相信很多朋友已經猜到，這個所謂的別致方式就是--拼配，通過將兩支以上的咖啡豆拼合在一起，就能夠得到一支有着全新體驗的咖啡。雖然在很長的一段時間裏，拼配這一技能都集中在意式咖啡的領域裏發光發熱，因為意式當時是主流，而商家們需要通過拼配來確保出品能夠長期維持穩定。但近些年來大家也不難發現，有越來越多的商家、賽事選手都用上了拼配咖啡豆來製作手衝、冷萃等咖啡。目的也很簡單，因為拼配能夠做到的事情不僅僅只是穩定，就像前街前面提到的，它還可以創造出一種全新的體驗。全新的體驗包括但不限於--新穎的風味、口感味道皆出色的六邊形戰士......總而言之，通過拼配，我們可以輕鬆實現1+1＞2的效果，體驗到不同尋常的咖啡。但，拼配也沒有那麼簡單！拼配不只是簡單地將不同的咖啡豆組合在一起就好，我們需要根據目的來考慮基豆的選擇、比例等問題。如果胡亂搭配，那麼最終得到的咖啡不僅味道上無法如你所願，甚至會出現不如基豆本身的情況。（例如前街前段時間分享的《用三十多種豆子做的拼配》就因此翻了車）所以今天前街就來跟大家分享一下，我們該如何去拼配咖啡，拼配咖啡都需要注意些什麼，以及一些前街常用的拼配豆祕方~由於閲讀本篇推文的朋友大多數都是咖啡熟豆的買家，所以我們並不需要像烘焙商一樣要考慮到生拼熟拼的問題。而當你決定要拼配咖啡豆的時候，前街會比較推薦你先確立拼配咖啡的目的，如：你想要得到一杯怎樣的咖啡。然後再根據目的在你現有的咖啡豆裏挑選出合適的咖啡豆進行拼配。這樣可以有效節約成本，快速做出一支理想中的拼配咖啡豆。拼配手衝豆的目的無非就是前街前面提到的那兩個：「創造出全新的風味」或是「塑造出一支口感、味道皆出色的六邊形戰士」。如果是前者，那麼我們選擇的咖啡豆就是以風味為主，而如果是後者，那麼我們選擇的咖啡豆及其比例則要考慮風味和口感之間的平衡。以前街為例，如果有逛過前街淘寶天貓旗艦店的朋友應該就有發現，店鋪中售賣的拼配豆並不在少數。除了有意式咖啡專用的拼配豆以外，還有適用於手衝、冷萃等方式製作的拼配豆。而無論是意式拼配還是手衝拼配，裏面都有一支名為草莓糖的拼配咖啡豆。根據不同的用途，前街的用豆及烘焙都做出了相應的改變。前街草莓糖·瑰夏拼配是前街針對手衝、冷萃等以風味為主的咖啡出品拼配的豆子，因為想要喝到一杯既有濃鬱果香，同時花香也很突出的咖啡，所以前街選用了有着濃鬱草莓、莓果風味的哥斯達黎加·米拉蘇莊園蜜處理咖啡豆，以及有着濃鬱茉莉花香，來自巴拿馬·波奎特產區水洗瑰夏進行拼配，最終就得到了一份果味、花香都很濃鬱的這支草莓糖·瑰夏拼配。它衝出來我們是可以明顯品嘗到草莓、莓果的清甜，以及優雅的茉莉花香，清新的烏龍茶尾韻。整體味道以酸甜為主，口感順滑，餘韻悠長。而主要用於意式的那支草莓糖拼配全名為前街草莓糖·Espresso，是經常出現在文章裏的一支豆子。那前街製作它時的目的是想要一杯味道帶有花果香風味，但味道弱酸，以甜為主，口感比較紮實的意式咖啡！所以前街選用了莓果味道比較濃鬱的草莓糖，有着巧克力、曲奇、焦糖風味、口感紮實的哥倫比亞蕙蘭咖啡豆以及埃塞俄比亞的原生種進行拼配！最終製作出來的這支拼配我們可以從用它萃取出來的濃縮咖啡上品嘗到草莓、淡花香、巧克力、焦糖的風味表現，然後味道以甜為主，口感醇厚，餘韻同樣悠長。在製作成奶咖時，我們還可以品嘗到類似於草莓威化餅乾的獨特風味！非常不錯。可以看到，因為拼配的目的不同，所以前街選用了不同的咖啡豆進行拼配。而除了不同的咖啡豆以外，它們的烘焙程度也各不相同。後者使用的咖啡豆烘焙程度相比前者會深一些，因為前街想要減少酸味在咖啡中的佔比，所以就通過加深烘焙來削減咖啡的酸度，同時還可以提升咖啡的醇厚度。那看到這裏，前街也相信大家應該知道為什麼需要先設立目標，然後再選擇咖啡豆了。而在選擇拼配使用的咖啡豆時，我們需要注意以下兩點：第一點就是咖啡豆之間的烘焙程度要相仿！可以有差距，但不能差太多。眾所周知，不同烘焙程度的咖啡豆其物質溶解的速率有所不同。在參數相同的情況下，深烘焙咖啡豆的風味物質會比淺烘焙咖啡豆的更快被溶解出來。因為深烘焙咖啡豆的結構更加疏鬆，所以風味物質會更容易被熱水帶出來。那當我們使用烘焙程度差異較大的咖啡豆拼配在一塊時，將很容易出現萃取不均勻的情況！如果使用的萃取效率較高，那麼深烘焙的咖啡豆很容易過萃；萃取效率較低，淺烘焙的咖啡豆則容易萃取不足。這會給我們增加不少的萃取難度，所以最好，我們選用的是烘焙程度相仿的咖啡豆來進行拼配，這樣才可以減少萃取產生的差異，讓我們衝出一杯好喝的咖啡。除此之外幾乎就沒有什麼需要注意的地方了，大家自己拼着玩即可。用不同產區、不同處理，或是不同風味的咖啡豆拼湊在一塊，就可以獲得一支全新的咖啡豆。如果想要着重突出某個特點，那麼我們就將擁有那個特點的咖啡豆佔比調大一些。還是拿前街的草莓糖·瑰夏拼配舉例，如果前街想要這支豆子的花香突出一些，那麼哥斯達黎加和巴拿馬瑰夏的比例就可能會是4：6；而如果前街是想要讓果香更突出一些，那麼比例則可能會是6：4。具體的比例根據目的設定，然後最後再根據味道來做出調整~然後衝煮參數方面則按照你拼配的咖啡豆的平均烘焙程度而定！比方説，如果你拼配使用的兩支咖啡豆都是淺烘焙，那麼直接套用淺烘焙的衝煮參數即可；而如果你拼配的咖啡豆是半淺半中，那麼參數就折中選擇。以此類推。最後，前街在分享一些獨門的拼配祕方，如果你恰好買入了這些豆子，那麼不妨淺嘗一下用它們進行拼配，將會給你帶來意想不到的體驗：巴拿馬·波奎特瑰夏✖️埃塞俄比亞·阿洛✖️哥倫比亞·大肚臍，比例3：5：2。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
