一刀流，是不少朋友在初學手衝時會率先接觸到的一個衝煮方式。這個衝法會將總注水量分為兩段注入，一段用於悶蒸，一段用於主萃取。由於這與日本一個劍術流派「一刀流」的含義不謀而合，所以這樣一個衝煮方式就被命名為了「一刀流」。那大家知道嗎？一刀流其實還有一種「花式」衝法！相比於常規的一刀流，「花式」版本的衝法能夠給人帶來更加極致的視覺享受。而這個「花式」版本的一刀流，大家通常都稱其為--「一刀流·龍捲風」。（如果不知道一刀流的朋友，前街會建議先在《一刀流真不簡單》這篇推文裏小小的了解一下）顧名思義，就是利用物理擾動在濾杯裏衝出「龍捲」現象！不僅如此，衝煮完成後的粉牀也會比常規的一刀流更加均勻，更加深邃（僅限部分豆子，如低密度、深烘焙）。雖然厚，一刀流·龍捲風會比常規的一刀流擁有更出色的視覺效果，但是呢，它的衝煮難度也會比常規的一刀流更高一些。而這裏前街提到的難點主要分為兩個方面：一個是需要讓濾杯內的液體進行劇烈的旋轉運動，形成漩渦；另一方面則是在讓液體形成漩渦的同時，我們還需要確保能讓咖啡獲得充分萃取，因為它會比常規版本的一刀流更難讓咖啡獲得完整萃取！但沒關係，也就只是比常規的一刀流難一點。只要我們了解了濾杯裏漩渦形成的原理和難以獲得充分萃取的原因，就可以「對症下藥」，在衝出漩渦的同時讓咖啡獲得足夠的萃取率！那麼接下來，前街就先來分享一下，如何在濾杯裏製造出「漩渦」！漩渦是在一刀流的第二段注水主萃取階段末端時形成，因為只有水量足夠多、水流足夠強力的時候，濾杯裏的液體才能夠被引導旋轉形成漩渦。而具體的做法也很簡單，我們只需要在抬高粉牀以後，找到一個合適的位置定向、定點、大量注水即可。定向很好理解，就是將注水的朝向控制在我們抬高粉牀時繞圈的方向；定點的話就是儘量固定在一個位置，不要左右晃動，但上下可以（因為需要水流有一定的衝擊力）；大量注水就不用多説啦，譁譁往濾杯裏面注水即可！是不是看起來絲毫沒有任何難度？沒錯，漩渦製造就是這麼簡單！可能很多朋友這時候就要抗議了，因為很多人使用了同樣的方式卻沒能製造出漩渦。那其實沒能製造出漩渦的原因大概率就是角度沒有找對，注入的水流無法讓濾杯裏的液體旋轉起來。這裏前街分享幾個能夠提高漩渦形成幾率的小技巧：第一個就是讓壺嘴儘量貼近濾杯邊緣，這樣可以減少湍流的產生，漩渦更容易形成；第二個是增加壺中的水量，這有利於增大水流；第三個則是讓水流以傾斜的角度注在濾杯杯壁上！沒錯，杯壁上！這樣可以讓水流通過觸碰障礙物產生反向旋轉的渦流。但是呢，這樣的方式會促使旁路水的產生。所謂旁路水，就是指那些沒有與咖啡粉接觸，沒能起到萃取作用的熱水。在衝煮過程中，被動產生的旁路水會讓萃取出現不均勻的情況，咖啡會因此變得沒有那麼好喝。所以當朋友們決定使用這個方式注水的時候，最好選用如Kono、無限等導流骨較少、難以產生旁路水的濾杯搭配使用。正如前街開頭提到的，相比於常規的一刀流，帶有龍捲風的衝法更難衝好咖啡。究其原因，就是常規一刀流的熱水是一次性注入，但不會很快，所以水和咖啡粉會有非常充裕的接觸時間以及更多的攪拌次數。而一刀流·龍捲風衝法則需要在短時間內通過大量注水來獲得推力，所以熱水會很快注完、流完。而這會導致咖啡與水的接觸時間、水流的攪拌次數得到減少，自然而然，整體的萃取效率也就因此得到下降。當萃取時間、攪拌次數得到減少以後，我們就需要通過提高其他參數的萃取效率來修正缺失的效率。而水溫、研磨，就是可以選擇提升的兩個對象。除此之外，我們還可以通過更換流速更慢的濾杯，來適當延長萃取時間。例如前面出現的Kono、無限，就是非常不錯的選擇。好了，話不多説！接下來就由前街來分享一下，一刀流·龍捲風該如何衝煮吧。跟絕大部分衝煮方式一樣，一刀流·龍捲風也適用於衝煮所有的咖啡豆。只不過如果你想要最終能夠衝出一個均勻深邃的粉牀，那麼最好就選用一些密度較低的深烘焙咖啡豆進行衝煮。而如果你不需要，則可以自由選擇。那前街本次選擇了一支中度烘焙巴拿馬·花蝴蝶進行衝煮，衝煮參數如下：研磨程度：Ek43的7刻度，20號篩網的85%過篩率（常規衝煮為Ek43的10刻度，75%過篩率）衝煮水溫：96°C（常規衝煮使用的水溫為92°C）衝煮第一步，悶蒸！我們依舊先使用粉的兩倍水量（36ml）進行為期30秒的悶蒸排氣！悶蒸結束以後，我們一口氣注完剩餘的所有熱水（234ml）。但需要分為兩個階段，第一個階段是使用大水流繞大圈的方式將粉牀抬高。當粉牀抬高至濾杯的一半以上時（約6分滿），我們就需要找對位置，定向定點大量注水，形成漩渦。當所有熱水注完以後，我們只需要等待咖啡滴濾完畢，就可以移除濾杯，結束萃取啦~由於注水的速率非常快，所以在1分鐘的時候前街就已經完成了234ml的熱水注入，萃取總用時1分34秒。通過測量濃度，我們得到的萃取率為19.7%，可以看出咖啡應該是得到了足夠的萃取（需要結合品嘗下定論）。而通過品嘗，我們可以確定咖啡裏沒有出現任何的負面味道，白色花香、柑橘、蜂蜜、綠茶的風味都有很好的表現出來，只是口感有丟丟薄。總的來説，整體的體驗還算不錯，雖然口感上有所欠缺，但只要我們能將V60更換成其它的無旁路濾杯的話，口感上的欠缺也就會被填補。感興趣的話，大家也可以自己在家嘗試一下。只不過呢，在正式開始衝煮之前，前街還是建議先進行注水的練習。當我們能夠光用水在濾杯裏注出漩渦以後，再正式開始實操，這樣就可以有效避免浪費啦~（記得在濾杯裏加一點點咖啡粉，會更方便查看水流動向）
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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