在前街前倆月分享的推文評論區裏（傳送門），有非常多的朋友都留言提議使用乾冰來代替冰塊進行冰手衝的製作。而事情的起因，是為了能在冰手衝裏體驗到完整的咖啡風味。「如果想要在手衝咖啡裏品嘗到最完整的咖啡風味，那麼最好選擇熱手衝咖啡。」這是每當客人諮詢前街某支豆子適合做冰衝還是熱衝時，前街一定會給出的一段建議。理由很簡單：熱手衝使用的水量會更多，萃取會更加充分。冰手衝因為要讓咖啡在短時間內快速降溫，所以需要加入冰塊來達成這個目的。但冰塊的融化會給咖啡帶來濃度上的稀釋，如果我們不想要喝到一杯味道寡淡，口感單薄的咖啡，就需要通過「高濃低萃」的方式來獲得一杯高濃度的咖啡，以此來抵消冰塊融化所造成的稀釋。而水量的減少會讓萃取效率得到降低，物質溶解的數量將會得到減少，咖啡風味因此相對沒有那麼完整。所以最開始就有一些朋友詢問能否使用不會融化的不鏽鋼冰塊來代替冰塊製作冰手衝，結果顯而易見，是以失敗告終。不鏽鋼冰塊因為各種原因（詳情請移步那篇文章了解）而無法讓咖啡在短時間內降至理想的溫度，於是這時候就有很多朋友在評論區留言提議，使用降溫快且不會造成稀釋的「乾冰」來進行冰手衝製作。講道理，雖然乾冰的確能夠賦予咖啡快速冷卻的效果，同時又不會造成稀釋。但！是！它同樣也不適用於手衝咖啡的製作，特別是對於門店的出品來説。常規的冰是由水經過低溫冷凝成的固體，即冰是水的固態。在經過吸熱以後，它會還原成水。而乾冰就完全不同！雖然在它的名字裏同樣帶有一個「冰」，但它與我們日常所使用的冰塊可是有着天壤之別。乾冰是由二氧化碳製作成的固體，通俗點來講，它就是固態的二氧化碳。前街相信，大家對於二氧化碳已經熟悉的不能再熟悉，因為我們在呼吸過程中吐出來的氣體，就是二氧化碳。二氧化碳在標準大氣壓下是沒有液態的形態（特定的高壓條件下可以形成液態），但是呢，它會在溫度低於零下78.5℃的時候直接凝結成固態。而當溫度高於零下78.5°C以後，固態的二氧化碳又會直接升華為氣態。由於凝固的二氧化碳看起來與常規的冰塊大差不差，且過程中二氧化碳都是跳過液態階段進行的相變，沒有液體形態，即受熱時不會化水，所以人們就簡單明了的將它命名為：「乾冰」。（註：日常使用的乾冰除了低溫，還需要高壓配合製作）其實在日常生活中，乾冰也算得上是一個司空見慣的物品，因為乾冰的用途可以説非常廣泛。前面前街提到，乾冰會直接升華成氣態，而就在它升華的過程中，會吸收周圍大量的熱。這會讓空氣中的水蒸氣因為溫度的下降而液化成水滴，然後形成煙霧。很多演出如演唱會、舞臺劇，甚至是一些餐廳、酒吧，都會用到大量的乾冰來製造出美輪美奐的煙霧效果。還有就是，由於乾冰的升華過程會吸收大量的熱，降低周圍環境的溫度，所以乾冰能夠通過直接或間接接觸來降低食品的溫度，起到保鮮、降溫等效果。同時因為不會液化，所以並不需要擔心食品是否會被泡壞、濃度被稀釋等問題。那看了這麼多，前街相信大家已經充分了解了乾冰的結構及作用，它的的確確能夠讓咖啡在快速降溫的同時做到不稀釋咖啡的濃度。那麼，問題就來了：前街為什麼説它不適用於手衝咖啡的製作呢？很簡單，因為它在升華以後會釋放出二氧化碳！當我們將乾冰丟入咖啡裏面以後，雖然咖啡會迅速降溫，但因為溶解出來的二氧化碳會與咖啡相結合，所以最終我們得到的並不是一杯冰冷的手衝咖啡，而是一杯冰冷的碳酸咖啡。即便達到了降溫的目的，但咖啡的本質已經產生了變化，且遠遠偏離了我們的需求，那麼乾冰自然不能夠為我們所用。可能一些朋友這時候會提議：「隔水降溫不就好了嗎？」話是這樣説沒錯，但這樣操作起來將會十分繁瑣，且效率也沒有那麼高。前街認為，並沒有必要特意為了補足這一小部分風味而進行這麼複雜的行為。關鍵是這樣的工作常規冰塊就可以做到，完全沒有必要使用上乾冰。因此，不要糾結啦，手衝咖啡還是用常規的冰塊進行製作吧~但如果實在想嘗試用乾冰代替冰塊來製作咖啡的朋友，可以參考一下前街分享的這三個要點：①：咖啡液和冰塊的比例採用2：1，即200ml咖啡液搭配100g左右的冰塊，這樣才能夠起到快速降溫的效果。（這裏的建議是指剛衝煮完成的70°C的咖啡液）②：並不是所有的咖啡做成「碳酸版本」都會好喝，如酸度或苦味過於突出的。所以我們可以選用甜感較高的咖啡豆進行製作！例如前街豆單中的前街瑰夏拼配·草莓糖，或者是前街埃塞·花魁等都屬於甜感比較充足的~③：務必注意乾冰的各種使用事項！乾冰還是比較危險的，各種方面來説。所以在使用前務必先預習一下乾冰的注意事項，防止被乾冰誤傷。④：不要一次性倒入過多的乾冰，或者準備一個個子較高的瓶子來進行咖啡的製作。不然的話......要多狼狽又多狼狽......
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