説起精品咖啡豆，很多朋友總能在第一時間想到耶加雪菲。不僅僅是因為耶加雪菲在咖啡界中有着極高的知名度，還因為耶加雪菲產出的咖啡有着非常出色的風味表現，辨識度極高，令人過口難忘。但要衝好耶加雪菲咖啡並非一件易事！因為有經驗的朋友就能夠知道，這個產區的豆子既容易在衝煮時堵塞濾紙，同時還很難衝出「耶加雪菲味」。沒有關係！今天前街就來分享一下，如何衝好耶加雪菲咖啡，以及究竟什麼叫做：「耶加雪菲味」！很顯然，「耶加雪菲味」指的是由耶加雪菲產區孕育出來的獨特咖啡風味！耶加雪菲產區位於埃塞俄比亞，平均海拔在2000米左右，是埃塞海拔最高的產區之一。較高的海拔會延長咖啡果的成熟時間，從而讓咖啡擁有足夠的時間積攢糖分，轉化出更加出色的風味物質。再加上獨特的地勢環境和栽植系統，可以説是為咖啡提供了絕佳的種植條件。耶加雪菲產區最早是西達摩產區的子產區，但因為其種植出來的咖啡風味過於獨特，故此被單拎出來，自成一派，然後就成為了埃塞久負盛名的咖啡產區。那説起耶加雪菲我們就不得不提到該產區的水洗處理咖啡，因為我們口口相傳的「耶加雪菲味」，其實就主要來自於水洗處理之「筆」！早先埃塞俄比亞的處理一直是以日曬為主，但因為早期的經驗不足、管理不善，所以咖啡在處理的過程中非常容易出現質變，瑕疵率較高，咖啡的質量整體偏低。為了提高咖啡的品質，埃塞政府於1972年引進了水洗處理技術和設備，在耶加雪菲鎮建立起了第一個水洗處理站。多虧了這一舉措，耶加雪菲咖啡的瑕疵大幅減少，品質大幅提升。並且由於水洗處理不會讓咖啡豆過多的發酵，所以咖啡本身的風味特徵得以被更好地展現出來：清新明亮的檸檬酸質、淡雅柔和的白色花香、乾淨的綠茶尾韻，這就是咖啡佬們口口相傳的耶加雪菲味。（但需要注意的是，並非所有產自耶加雪菲的咖啡都會帶有耶加雪菲味）由於水洗處理的效果過於出眾，所以很多咖啡愛好者在初嘗以後就迷戀上了這個產區的咖啡。拜此所賜，耶加雪菲產區當地都將水洗作為主要的咖啡處理方式，在很長的一段時間裏，耶加出產的絕大部分咖啡都是水洗處理（也有日曬，但少）。這讓耶加咖啡與水洗處理漸漸產生了捆綁，一説起耶加雪菲咖啡，我們就會在第一時間想到水洗耶加的風味表現。那正如前街所説，要想衝好耶加咖啡並非一件簡單的事情。很多朋友衝出來的耶加咖啡經常會出現：沒味、口感單薄、苦味明顯、萃取不均勻等負面情況，究其原因，就是因為耶加的豆子密度普遍偏高，如果是手磨的朋友前街相信應該深有體會
（因為很難磨）。密度高既因為豆子種植於高海拔地區積攢了豐富的物質，也因為大部分耶加豆都採用了較淺的烘焙。而高密度的豆子因為很難被熱水抬高粉牀，所以經驗不足的小白經常會將熱水注過粉牀，形成旁路水，影響萃取；同時又因為高密度的豆子容易堵塞濾紙，所以有時又容易因為萃取時間過長而過萃。如果我們想要衝好這種類型的咖啡，就需要使用較高水溫、較細的研磨進行衝煮，從而提高萃取效率，讓咖啡的風味更加飽滿；同時注意熱水的注入高度不能太高，這能減少熱水對咖啡粉的攪拌，防止濾紙被堵塞；最後再將熱水分為多段並配合小水流注入，這可以有效防止熱水沒過粉牀，形成旁路水。
那接下來前街就通過衝煮來實際演示一下，該怎樣衝好一杯耶加雪菲！本次衝煮分享前街使用的豆子為前街線上某寶豆單中的前街耶加雪菲·水洗果丁丁，它就帶有着非常標準的「耶加雪菲味」！萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的75%研磨、細砂糖顆粒首先，我們注入30ml（粉的兩杯水量）熱水進行悶蒸，悶蒸30秒。悶蒸結束後，我們注入第二段熱水，共90ml，繞大圈，使用小水流緩慢注入。注意，在注水時，我們儘量不要讓水位沒過粉牀過多，防止旁路水的出現。當第二段熱水從濾杯滲透出去以後，我們注入第三段熱水。第三段熱水是剩餘水量的一半，共60ml，同樣使用小水流，然後繞小圈注入。而當水位即將見底時，我們就可以注入第四段熱水，共60ml。在注入時，我們可以觀察一下時間，如果時間不到兩分鐘，我們可以使用小水流繞小圈注入，而如果時間已經過了兩分鐘，則使用小水流定點注入。當熱水注完以後我們僅需等待咖啡液滴濾完畢就可以移除濾杯，結束萃取。總用時2分28秒，還未品嘗，前街就已經從濕香上感受到了淡雅的白色花香。而咖啡入口後能明顯喝出清新的檸檬、茉莉花香，以及杏桃、柑橘等風味表現，餘韻帶有蜂蜜的甜感，綠茶的清香。整體醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽，很是不錯！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
