有經驗的小夥伴都知道，影響冷萃咖啡味道的因素有很多。其中，影響最大的就是咖啡豆的選擇、研磨度、粉水比例、浸泡時間，其次是一些製作上的小技巧，比如充分攪拌、確保容器乾淨、水質等等，這些或多或少都會改變咖啡的最終味道。
但實際上，還有一個細節也同樣引發不少小夥伴的關注：明明使用了前街在教程裏提供的參數，但自己製作好的冷萃上面總會飄着一層油，於是心想咖啡會不會是壞了，又或者是器具沒清洗乾淨的原因所致。
在找出原因之前，前街認為有必要要先搞清楚咖啡上的這層「油」到底是什麼。
很多人都知道，剛做好的意式濃縮會帶着綿密的Crema，它既是咖啡香氣的來源，也是咖啡豆新鮮的象徵。從成分上來講，Crema是油脂包裹住二氧化碳的表現，主要來自於咖啡豆體內的水溶性脂肪，當泡沫羣完全散去，我們便能在咖啡液上看到一層漂浮物，而這就是真正的咖啡油脂。
實際上，在其他常壓萃取中也能找到咖啡油脂的身影，比如當我們使用法壓壺萃取中深烘焙的咖啡時，由於金屬濾網的縫隙較大，油脂就會趁機滲透出來，讓咖啡液表面帶着一層「油光」，而一些極細粉也會跑到水裏，喝起來尤為「渾濁」。
至於冷萃，儘管全程處於低溫環境下浸泡，但咖啡裏的水溶性脂肪還是會像熱萃取那樣釋出到咖啡裏，只不過速度比較緩慢，而那星星點點的油光正是咖啡油脂冷凝後的表現。
相比起其他萃取方式，冷萃對容器可以説幾乎沒太多要求，它可以是專門的冷萃壺，可以是家裏的乾淨密封罐，也可以是喝完並清潔好的飲料瓶，總之，只要它衞生無異味，且能確保隔絕外界氣體進入的密閉容器都能充當「冷萃壺」。
同樣地，對於過濾咖啡渣的工具也有不少選擇，像冷萃壺裏自帶的內置濾網、金屬濾杯、手衝使用的濾紙、法蘭絨，以及掛耳內袋的網面都是大家常用的過濾器材。材料不同，濾孔的結構大小不同，能有效阻隔的顆粒物質自然也不一樣，而想除掉咖啡上的冷凝油脂，就要選擇過濾性較好的器具。
前街發現，有些朋友覺得過濾這件事太過麻煩，於是為圖方便，冷萃泡好後就直接將上半部分的咖啡液倒出來喝，其實這種做法會讓咖啡帶着大量的冷凝油脂，味道木訥不説，喝起來的質感還沙沙的，並且伴隨着許多粉塵般的漂浮顆粒，一般口感不會太好。
而像前街門店常常使用的冷萃壺，其內置濾網的篩孔為300目，屬於細密性較高的一類。當前街用它浸泡果香型咖啡豆小番茄時，由於烘焙偏淺，所以會採用較細的研磨度（中國20號粉篩過篩率80%），對應EK43s磨豆機刻度9.5格/C40磨豆機刻度22格。
當結束10小時的萃取拿掉濾芯後， 倒出來的咖啡液一樣有許多極細粉殘餘其中，如果不經過再次過濾，液面上不僅飄着一層油光，咖啡喝起來有明顯的粗糙感，喝完後的杯底甚至還沉澱着肉眼可見的粉渣。
所以為了讓冷萃的口感更佳，前街會採用過濾性最好的濾紙將咖啡再「篩」一遍，以除掉大部分的冷凝油脂和極細粉顆粒；同時，過濾後的冷萃咖啡液會再次放入冰箱中密封冷藏3～4小時，待風味物質進一步沉澱發酵，這樣可以讓小番茄冷萃的果汁感更飽滿、酸質更通透。
除了過濾，器具的清潔工作同樣不能忽視。很多朋友用完冷萃壺之後並不會花太多時間去清洗，而是直接用自來水簡單衝衝就算，久而久之，冷凝的咖啡油就會粘在濾網上，形成一股「油耗味」。如果使用頻率較高，前街建議定期拆開，並用清潔劑仔細刷洗一遍，既能除掉殘積的油分，也可以避免濾網的老化。
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