咖啡風味是我們從咖啡的香氣、味道、口感上感受到的綜合體驗。因為風味會受咖啡的品種、產地、處理、烘焙程度的影響，所以每種咖啡都擁有着別具一格的風味表現。而品嘗不同咖啡的不同風味，也就成為了絕大部分朋友在喝咖啡時的一大樂事。
但對於剛入門的朋友來説，要想從咖啡裏明顯的感受到風味並非一件簡單的事情。在大多數情況下，剛入門的朋友僅能夠從咖啡裏感受到酸、苦滋味。像什麼柑橘，什麼花香，都是喫了菌子演變出的幻想罷了（開個玩笑）。
「多喝」，便是前街一直提倡的行為。因為只有多喝，我們才能夠更輕易的辨別出咖啡與咖啡之間的區別，更輕易的感受出咖啡的風味。而在多喝的同時，我們還可以藉助一些方式來輔助提升我們對於風味的感受，從而達到快速掌握喝出咖啡風味的能力。那麼今天，前街就來分享一下我們可以通過哪些方式來提升喝咖啡時的風味感知，如何做到在短時間內快速喝出咖啡風味！總共分為前、中、後，三步，前期的準備，中間的萃取，以及後續的品鑑。話不多説，就讓我們先來看看前期應該如何準備吧！咖啡在經過烘焙以後會產生出上千種芳香物質，這些芳香物質就是風味形成的關鍵。但因為它們大多具有揮發性，所以在咖啡豆烘焙成熟豆以後，這些具備揮發性的香氣物質就會源源不斷的流失。
如果我們想要從咖啡中感受到豐富的香氣，那麼我們衝煮的對象最好就是比較新鮮的咖啡豆。當咖啡豆越新鮮的時候，咖啡豆體內的香氣物質流失的就越少，我們自然就可以衝煮出更加豐富的香氣從而增加感受風味的幾率。當然，也不能太新鮮，太新鮮的咖啡豆體內還會存在大量的二氧化碳，這些二氧化碳會阻礙萃取，影響風味物質的溶解。並且，衝出來的咖啡還會帶有一定的燥感，給咖啡的口感帶來一定的負面體驗。所以，我們儘量選擇烘焙五天過後一個月以內的咖啡豆進行衝煮。當我們準備好新鮮的咖啡豆以後，接下來要做的就是將咖啡裏的風味物質溶解出來。那咖啡如何衝煮這一塊前街分享過很多，就不在這裏贅述。這裏前街要提及的是，如果大家喝咖啡的目的是為了感受咖啡中的風味，那麼最好就選擇熱衝的形式。
原因有三點：一是因為相比於冰衝，熱衝可以更好的將咖啡裏的風味物質溶解出來。而冰衝由於受到水量的限制，要做到熱衝一樣將咖啡裏的風味物質溶解出來則更考驗衝煮人對於咖啡萃取的理解；二是高溫有助於揮發性香氣的釋放，相較於冰衝，熱衝咖啡的香氣會更容易令人捕捉，從而更容易聯想到香氣；三是低溫會降低味覺的敏感度，讓我們對於味道的感知能力下降，進而影響風味的聯想。
因此，如果想要更好的感受到咖啡香氣，那麼我們最好就是選擇熱衝的形式來製作咖啡。然後熱衝的同時，我們儘量不要進行任何溫杯動作。雖然溫杯能讓咖啡持久保溫，但這會導致衝煮出來的咖啡味道在一開始就維持一個較高的溫度。在溫杯的情況下，衝煮出來的咖啡會在70°C左右，十分燙嘴，並不適合品鑑。而在沒有溫杯的情況下，我們衝煮出來的咖啡會在65°C左右，由於不燙口，所以溫度帶來的影響會下降非常多，我們因此能夠感受到更好的感受咖啡的風味。
當我們將咖啡衝煮完成以後，就來到了咖啡的品鑑環節。關於咖啡的風味品鑑，前街在這裏分享兩種方式，一種是比較常規的咖啡品鑑。即直接去感受咖啡的香氣和味道來聯想風味。
具體做法前街將其分為三步：第一步是先聞香，通過鼻前嗅覺吸入咖啡散發出來的香氣，從而優先形成記憶點，為我們後續的風味聯想鋪好路；再來則是喝，通過啜吸的方式將咖啡霧化，這樣咖啡就能夠因為表面積的增加而更好的散發出香氣，同時令我們更全面的感受到它的滋味；最後則是回味，在我們將咖啡吞咽過後，口腔裏還是會有一定的咖啡殘留，它們裏面都藏有大量的香氣物質，只要等這些包裹着香氣的咖啡逐漸瓦解，香氣就會被釋放出來從而被鼻後嗅覺所捕捉。因此，感受餘韻也是一個捕捉咖啡香氣的絕佳時機。只要按照以上三步來品鑑咖啡，我們就可以做到比常規的喝咖啡方式感受到更多的香氣，從而更好的聯想出咖啡風味。
那如果大家對於風味聯想還是有一些困難，則可以嘗試一個比較別致的做法，那就是通過喫下對應的食物來輔助風味的感知。例如前街的肯雅·阿薩利亞這支豆子衝出來會有小番茄味，但如果大家喝不出來，則可以先喫下一顆小番茄，再來重新感受這杯咖啡。然後你就會發現，咖啡裏的小番茄風味是非常突出的。原理也很簡單，因為咖啡裏的風味只是有部分香氣與某種食物的部分香氣一致，但並非全部相同（在《咖啡風味是玄學嗎？》這篇文章裏前街有詳細提到）。所以單喝咖啡本身，我們可能會比較難聯想出具體的風味表現。但如果我們預先「輸入」聯想物的香氣，再去喝咖啡，這樣就可以很直接的將剛剛感受到的香氣找出來，從而聯想出咖啡風味。
那麼以上，便是輔助咖啡風味感知的幾個方式。如果大家處於初學階段，無法很好地從咖啡裏感受到風味的話，不妨嘗試一下這些做法~但最終，我們還是得多喝多聞多感受，只有這樣才能夠提升我們風味感知的熟練度~
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