以前，一些想要品嘗瑰夏咖啡的小夥伴來到前街咖啡點瑰夏的時候，前街的咖啡師都會細心地問一句，「您是指埃塞俄比亞的瑰夏，還是巴拿馬的瑰夏？」，大家都會傻傻地分不清這兩個瑰夏有什麼不同。如今，巴拿馬瑰夏的名聲越來越大，當有人提到瑰夏，普遍都是指巴拿馬瑰夏。而瑰夏村的瑰夏則被遺忘到一個角落。所以今日，前街咖啡就要給大家説説巴拿馬瑰夏的祖先，埃塞的瑰夏。 先來給大家説説大家瑰夏的傳播史。瑰夏（Geisha）這個品種，最早是於1931年在埃塞俄比亞瑰夏森林裏被人所發現；1932年被送到了肯雅的咖啡研究所；1936年轉種坦桑尼亞和烏幹達；1953年轉進哥倫比亞；20世紀60年代，被引進到巴拿馬。然而，早在90多年前，瑰夏品種被發現時，埃塞俄比亞官方檔案對其風味的評價是「其味不佳」，而瑰夏這個品種到了巴拿馬也是經歷了40多年的韜光養晦才在2003年的最佳巴拿馬競賽（Best of Panama,簡稱BOP）中嶄露頭角，2004年奪得BOP冠軍，後經過專家鑑定，才發現是埃塞俄比亞瑰夏品種。説到埃塞俄比亞，咖啡融入這個國家的社會結構和文化經濟已有數百年的歷史。在埃塞俄比亞，咖啡是他們的文化，亦是大多數人的重要收入來源。該國不僅僅是瑰夏種的起源地，更是世界公認的咖啡起源地，在精品咖啡市場備受推崇，隨便走進一家精品咖啡館都能見到埃塞俄比亞咖啡，就連前街也不例外。埃塞俄比亞主要分為九大產區：耶加雪菲、西達摩、利姆、哈拉、金瑪、伊魯巴柏、金比與列砍提、鐵比與貝貝卡、塔納湖畔。班其瑪吉產區，也有叫做貝貝卡產區的，這個好解釋：班其瑪吉區（Bench Maji Zone）是南方各族州下面的一個區，貝貝卡城（Bebeka Town）是班其瑪吉區的首府。班其瑪吉面積23,442.76平方公裏，西面是蘇丹，西北面與甘貝拉州接壤，東臨南奧莫地區。這個產區有一個名字如雷貫耳的莊園——瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate），瑰夏村莊園的瑰夏種咖啡樹據説就是在班其瑪吉的野生森林裏找到的。2007年，紀錄片導演Adam Overton（圖右）與其攝影師妻子Rachel Samuel（圖中）應埃塞俄比亞政府之求拍攝關於埃塞俄比亞咖啡的紀錄片，拍攝過程中接觸到了班其瑪吉（Bench Maji）的戈裏（Gera）森林，重新認識了埃塞俄比亞這片土地，同時萌生建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年，Adam夫婦二人結識了騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot「回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地」想法也為夫婦兩人提供了契機。2011年他們回到了班其瑪吉，當地有幾個地區被稱作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域。Adam跟隨着Willem在周邊森林開始探險，在一片被濃密森林包裹的叢林中發現了多種野生咖啡樹種。於是他們便開始從中篩選，挑找出看起來與瑰夏相似的品種，然後種植在瑰夏村。並決定在此建立莊園，起名為瑰夏村咖啡莊園（Gesha Village Coffee Estate）。瑰夏村莊園佔地約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，種植密度維持在7000棵/公頃。 Bangi（54公頃，1911-2001米），莊園的工作人員大部分來自農場以東的一個叫「Bangi-Chichuru」的社區。此地塊出產的咖啡風味帶有金銀花和香料的香氣，有濃鬱黑巧克力、莓果、黑茶、黑糖、黑醋慄的味道。lDimma（28.7公頃，1966-2019米），以位於農場北面的著名金礦鎮Dimma命名。此地塊出產的咖啡帶有鮮活的花香和核果香，尖鋭且清醒的柑橘酸。Gaylee（34.8公頃，1916-1982米），東南面連接Kebele社區，正式命名為「Gaylee-Gesha」，臨近Yetgordon河，瑰夏村水源地。此地塊出產的咖啡果味和香料味緊密結合，具有強烈的杏仁、檸檬草、木槿的甜味，混合着茉莉花和核果的香氣。Oma（67.6公頃，1931-2040米），以受人尊敬並愛戴的Meanit地區的宗教領袖命名。此地塊出產的咖啡具有奇異的紅醋慄、茉莉花香氣，具有桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、溫州蜜柑的水果特徵，餘韻有蜂蜜般的甜。Narsha（5.3公頃，1963-1977米），位於瑰夏村莊園的南部，以農場內一棵豐碩的樹命名。此地塊出產的咖啡其風味有着金銀花、黃色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰，酸度清爽，佛手柑餘味悠長。Surma（45.9公頃，1909-2063米），能俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族「Surma」命名。此地塊出產的咖啡具有柔弱的茉莉、大馬士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、蘋果的水果調性，以及微微的香料味。Shewa-Jibabu（48.5公頃，1973-2069米），位於莊園北部，以農場附近的一座山和部分員工來自的kebele社區命名。此地塊出產的咖啡有香料，草莓，成熟的桃子，木瓜，花香，黑巧克力，羅望子，橘子，佛手柑的風味。Shaya（36.5公頃，1926-2069米），以Meanit地區首領的名字命名。此地塊出產的咖啡散發着茉莉、佛手柑和橙子的芳香。濃鬱的黑巧克力、橘子汁、冰櫻桃、糖蜜、檸檬、漿果的味道，帶有紅蘋果的甜味。巴拿馬的瑰夏和瑰夏村的瑰夏都叫瑰夏，但是這兩個地方的瑰夏品種卻大不相同。瑰夏村種植的瑰夏主要是2個品種：戈裏瑰夏Gori Gesha(GG)、瑰夏1931 Gesha 1931(G31)。戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)此品種完美繼承了Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性，所以它的樣貌與巴拿馬瑰夏有着一定的區別；而瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)則與巴拿馬瑰夏非常相似，無論是外貌還是風味上的表現。而除了以上兩個品種以外，瑰夏村還種植有一個名為Illubabor Forest 1974 (IF)的品種！它被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出的具有天然抗體的品種。瑰夏村莊園內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，而當中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。金標批次的咖啡佔瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味複雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外的最頂級咖啡。許多咖啡師會選擇金標批次作為其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高。紅標批次的咖啡豆佔據瑰夏村莊園全年產量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（sca標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比較高的單品批次。綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。咖啡粉量：15克 比例：1：15 水溫：92攝氏度 研磨度：Ek4310刻度，20號篩網的75%通過率， 濾杯：Hario v60 #01號濾杯衝煮過程：第一段注水30克水量悶蒸30秒，第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢，第三段注水，注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢，萃取時間：2分鐘，移開濾杯完成衝煮。風味如下：瑰夏村金標：洋甘菊、柑橘、奶油、烏龍茶、果汁般口感、梅子、乾淨度高。瑰夏村紅標：玫瑰花香、發酵酒香、柑橘、莓果、烏龍茶、草莓。瑰夏村綠標：柑橘、奶油、巧克力、杏仁、風味均衡、口感醇厚。瑰夏村查卡：發酵香、柑橘、西柚、奶油、巧克力、焦糖。
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