髒咖啡（Dirty），因為髒髒文化的盛行而崛起。它既因為「髒」字廣為人知，又因為「髒」而受到世人喜愛。但這裏的「髒」並非指的是真正意義上的髒，而是指通過特定的製作方式營造出來的外觀效果。製作方式很簡單，幾乎在各大平臺都能夠搜索到相關的教程。簡單來説的話，就是通過將熱濃縮倒在冰牛奶上使其能浮於表面，然後濃縮就會隨着時間的流逝而逐漸向下滲透。因為從外觀上看起來就很像是潔白的畫布遭到了髒物的污染，所以這杯咖啡才會被賦予「髒咖啡」這樣一個名字。而髒咖啡那絕無僅有的反差口感，也是因為這種方式而得以存在。雖然髒咖啡已經火了這麼多年，但前街依舊能夠收到不少關於髒咖啡的製作問題。那其中收到最多的問題，就是：製作出來的髒咖啡不夠「髒」。很多朋友製作出來的髒咖啡要麼就是只有一層油脂浮於牛奶表面，要麼就是連油脂的影子都不剩，整份濃縮直接與牛奶完全融合，一點鮮明的顏色反差都看不到。這意味着什麼？意味着濃縮並沒有與牛奶形成分層。所以理所當然，自然也就沒有反差鮮明的口感，就是一杯不加冰的冰拿鐵。沒關係，前街今天就來再次分享一下，如何做出反差鮮明的髒咖啡。首先我們需要知道，濃縮咖啡之所以可以浮在牛奶上面形成明顯的分層，其主要原因就在於牛奶和濃縮的密度不同。但很多朋友製作不出分層鮮明的髒咖啡的原因並不是因為材料沒用對，而是在操作方式上出了點差錯。正如前面前街所説，髒咖啡的製作教程可謂鋪天蓋地，光從前街的口述中大家就能夠得知，這是非常簡單的一個製作過程：將牛奶放在濃縮出液口下面接住濃縮咖啡即可。但恰恰就是因為太過簡單，導致很多人都忽略了分享製作中的細節，比如：控制牛奶液面和濃縮出液口的距離。雖然牛奶和濃縮咖啡是依靠密度差而形成的分層效果，但是呢，兩者間的密度差距並沒有太大。而這就導致，當濃縮咖啡沒有被溫和地倒在牛奶上面的時候，會直接滲透進牛奶裏與之融合。其實大家只要細心觀察就可以從各種視頻中看到，牛奶的液面與濃縮的出液口距離是十分接近的，這才得以讓濃縮能在萃取出來以後浮在牛奶上。而如果牛奶離濃縮的出液口過遠，則會出現下圖這種情況：當牛奶液面和濃縮出液口距離過遠的時候，萃取出來的濃縮咖啡將會因為擁有一個十足的衝勁而衝進牛奶裏。所以，如果我們想要製作出分層明顯的髒咖啡，那麼首先，我們就要控制好濃縮咖啡和牛奶液面之間的距離，越近越好。這裏前街跟大家分享三個方式，大家可以根據自己的習慣來選擇使用：①用其它物品將牛奶墊起來：一般咖啡機都會帶有一個墊盤，利用那個墊盤我們可以將牛奶墊高，拉近液面與濃縮出液口的距離，減少濃縮咖啡的衝擊力。②用手託起牛奶至濃縮的出液口：如果墊盤太高，導致杯子無法放上去，那麼我們就可以選擇直接用手託起牛奶抵至濃縮的出液口，這樣就可以在不藉助其它物品的情況下拉近兩者間的距離，做出分層效果。③、拿勺子墊在牛奶上抵消濃縮的衝力：這是前街比較常用的一個方式啦，因為它做出來的分層效果最明顯。我們僅需要在萃取時取一把勺子正面墊在牛奶液面上接住濃縮，這樣濃縮咖啡就不會因為衝力過大而直接衝進牛奶了。然後因為濃縮是很柔和地從勺子上流到牛奶液面上，所以用這個方式做出來的分層效果是最出色的。除了正確的製作方式以外，還有其它方面的一些細節能夠提升牛奶和濃縮的分層效果及延長分層的時間，例如溫度上的差距！前面前街提到，牛奶和濃縮的分層效果主要是依靠密度差來實現，而導緻密度差產生的其中一個原因就是兩者間的溫度差距。當液體的溫度越低的時候，其密度就會越高，反之亦然。因為冰牛奶溫度較低，所以它有一個比較高的密度能夠襯託起密度相對較低的濃縮咖啡實現分層效果。因此，如果我們想要讓牛奶和濃縮的分層更加明顯、分層時間更持久，那麼就可以通過拉大它倆的溫度差來實現。但因為濃縮咖啡的溫度是固定不變的，所以如果想拉大溫度差，就只能夠降低牛奶的溫度。而這也是為什麼製作dirty時需要採用冰杯和冷藏牛奶的原因，目的就是為了能進一步的提升分層的效果。除了拉大兩者間的溫度差以外，我們還可以通過增加牛奶的濃度來提升分層效果。因為當牛奶的濃度越高的時候，牛奶「承託」濃縮的能力就越強，分層越明顯，時間越持久，同時口感方面的反差也會更加鮮明。這也是為什麼提純乳會在dirty爆火以後迅速風靡咖啡圈，就是因為用它製作出來的髒咖啡會有更加出色的表現。如何增加牛奶的濃度呢？有兩個方面可供選擇，一個是直接購買現成的提純乳，這可以幫你節省大量的時間和精力，但它的缺點就是有些小貴；而另一種方式則是對當前使用的牛奶進行冷凍，因為當牛奶凝結成冰以後有很多物質都會比水先一步融化，所以我們只需要取其總量的三分之一或二分之一（視你想獲取的濃度而定），就可以獲得一份濃度更高的牛奶了。具體做法可以通過搜索往期文章了解，這裏前街就不過多贅述~
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