前街：「......，沒有哦，Dirty不做熱的......」在咖啡店的日常中，這樣的一段對話可以説是屢見不鮮。因為Dirty的製作材料跟拿鐵、卡布等牛奶咖啡相同，所以不少朋友會認為Dirty也分有冷和熱兩個不同的版本。畢竟為了更好的滿足客人們的需求，只要條件允許，咖啡就會出現與「原屬性」相反的版本。就好像拿鐵、卡布、美式、手衝等咖啡在一開始就只有熱的一樣，隨着喝咖啡的人數增多，對冰飲的需求量增加，冰拿鐵、冰美式、冰手衝等與原產品溫度相反的產品應運而生。即便是經常被調侃的澳白，在部分地方也出現了冰的版本。唯有Dirty，至今依舊只有一個版本。「為什麼Dirty沒有熱的呢？是因為做不出來嗎？」一些朋友在得知沒有熱Dirty以後都會向前街發出相同的疑問。拋開製作難度不談，熱Dirty還是可以做出來的，前街也分享了蠻多次。因為製作Dirty的材料無非就是牛奶和濃縮，只要我們稍稍變換一下它倆的溫度，一杯熱Dirty就完成了。但之所以沒有咖啡店會出品熱Dirty，其主要原因主要在於熱Dirty它做起來很麻煩，同時它......抱喝（不好喝）......常規的Dirty是怎樣的一個表現呢？首先它是由冰鎮牛奶和溫熱濃縮組合而成，兩者因為密度的原因相互獨立，所以我們在大口喝下的時候，可以依次品嘗到兩種不同的極端體驗。先是濃縮的熱和苦，然後是牛奶的冷和甜。雖然兩種材料的溫度和味道會在我們的口腔中產生「衝突」，但並不突兀。隨後它們會在口腔中融合，變化成另一種全新的體驗，可以説層次是十分的豐富。而熱Dirty雖然也能夠做出相同的反差效果，但它的表現可以説是非常突兀的。冰牛奶、熱濃縮，是傳統Dirty唯二的組成部分，如果我們想要做出一杯溫度相反的「熱Dirty」，則需要將牛奶打成熱的，濃縮整成冰的。而實現這一點的難度並不會很高，牛奶通過任意加熱源加熱，濃縮則利用不鏽鋼冰球過冰降溫即可。想嘗試的朋友也可以按照以下步驟進行，首先，我們將牛奶加熱至65°C，然後倒入準備好的一個不經冷藏的Dirty杯裏。這裏前街加入的牛奶量是平常製作傳統Dirty的160ml。濃縮方面同理，與平常一致，是使用20g粉用30秒萃取出來的40ml咖啡液。但與平常不同的地方在於，前街在杯子上增加了兩顆不鏽鋼冰球，這樣濃縮咖啡在與冰球接觸的時候就會降溫，最終落在牛奶上的就是溫度較低的濃縮了。但要注意的是，由於下層的牛奶溫度由冷變熱，所以分層持續的效果不會很久。傳統的Dirty之所以可以長時間維持分層的狀態是因為冰牛奶的密度高，能夠承載得住濃縮。而當牛奶溫度變成熱的以後，因為密度降低，濃縮將會很快就與牛奶融合。所以在製作出來以後，我們需要儘快品嘗才能體驗到分層的效果。如果大家使用的咖啡豆烘焙不是非常深，那麼在品嘗的時候前街相信大家就能明顯的感受到前街所説的突兀感。在咖啡豆烘焙不是很深的情況下，萃取出來的咖啡是帶有酸的。只不過在苦味物質的掩蓋和咖啡高溫的抑制下，我們很難捕捉到咖啡中的酸味。
但因為「熱Dirty」的濃縮是冷的，溫度沒有那麼高，所以我們的味蕾可以很好地品嘗出咖啡中的酸味。因此，在咖啡喝入口的時候，我們首先感受到的是比較集中且明顯的酸。雖然因為萃取均勻的關係，酸味並不會很尖鋭，但是呢，它與牛奶的味道不搭，比較突兀，並沒有形成令人驚豔的反差。而除了味道上的不搭以外，整杯「熱Dirty」喝起來的質感會沒有傳統的冰Dirty那麼出色。這是因為牛奶的關係！因為在一杯Dirty中，牛奶佔據了整體的80%，所以可以説它主導着整杯咖啡的口感。相較於熱牛奶，冰牛奶喝起來的體驗其實會更加舒服，這跟它的溫度有關。因為與口腔中的溫度呈相反，在相互作用下，冰牛奶喝起來的口感會比熱牛奶更加順滑、清爽，這賦予了咖啡更加出色的質感。所以相比於用冰牛奶製作的Dirty，用熱牛奶製作的會遜色很多。而當前街喝完一口後，濃縮和牛奶就融合的差不多了。那綜上所述我們就能夠知道，咖啡店之所以不出品熱Dirty，主要是因為這三點：①製作起來比較麻煩；②咖啡的味道和質感不出色；③分層的效果持續的時間非常短，可能還沒來得及端給客人，「熱Dirty」就已經變成了一杯熱拿鐵。
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