説起雞蛋和咖啡的組合，前街相信很多朋友在第一時間聯想到的都是越南的雞蛋咖啡。畢竟那絲滑如奶油般的口感，一口下去想忘都忘不掉。但大家知道嗎，除了越南以外，還有一個國家也有着雞蛋和咖啡的特色組合。沒錯，就是標題裏的北歐國家--挪威。挪威的雞蛋咖啡最近又在互聯網上掀起了一股浪潮，這讓前街再一次關注到它。雖然挪威雞蛋咖啡使用的材料與越南雞蛋咖啡大同小異，但是呢，最終製作出來的咖啡可以説是截然不同的存在。據前街查閲到的資料顯示，挪威的雞蛋咖啡最早起源於19世紀。當時的挪威因為被各種原因所限制，導致咖啡的供應十分不穩定，咖啡豆在當地的價格水漲船高。而當時的挪威就已經屬於是咖啡消費大國了，面對咖啡豆的高昂價格，許多經濟條件沒有那麼好的挪威家庭不得已要購買廉價的咖啡粉，並減少每次衝泡咖啡所使用的量。同時，由於濾紙在當時還未被發明出來，人們只能夠依靠濾布來過濾咖啡渣。但因為濾布的過濾效果沒有那麼好，所以常常導致咖啡裏會帶有許多咖啡渣，一口下去半口咖啡半口渣。結合廉價咖啡粉和少量多萃的後果，製作出來的咖啡既苦又礙口。然後，就出現了將生雞蛋打到咖啡粉裏的做法！通過事先將整顆雞蛋（包括蛋殼）打入咖啡粉裏攪拌均勻，咖啡的苦味就可以得到改善。喝起來不僅會更加柔和，還會擁有更加出色的香氣表現。同時，咖啡的質地也會因為雞蛋的存在而變得更加優秀，整體乾淨無渣，喝起來一點礙口的感受都沒有。聽起來就十分的神奇，這使前街迫不及待地想一嘗它的滋味。於是乎，前街讓同事連夜從隔壁鄰居家借了兩顆不打算還的雞蛋小試牛刀。那麼接下來就讓我們來感受一下，挪威的雞蛋咖啡，究竟是怎樣的一個味道吧！除了雞蛋以外，需要準備的材料就只有咖啡粉和適量熱水，以及烹煮器具即可，就這麼簡單。那為了儘量模擬當時的咖啡味道，前街這裏使用的咖啡豆為蘇門答臘·黃金曼特寧，是目前豆單裏烘焙程度最深的咖啡豆（當時的咖啡都是深烘的）。然後，因為雞蛋是從隔壁鄰居家的冰箱裏掏出來的，所以這次的製作前街就不將蛋殼加進去了
。製作參數如下：研磨程度：ek43的10刻度（20號篩網的85%過篩率），因為我們煮的時間並不長，所以採用一個稍微細一點的研磨（對於深烘焙的曼特寧來説）。當材料準備完成以後，我們先將咖啡粉倒入任意容器裏，然後把雞蛋打進去！隨後，取出任意工具進行攪拌，直至蛋液均勻裹滿所有咖啡粉。當你攪至咖啡粉在提起來以後不會有拉絲的情況出現，就可以開始燒水煮咖啡了！然後在水沸騰的時候，我們下入所有裹滿蛋液的咖啡粉。在我們下完咖啡粉以後需要立刻將火力調小，並同步計時，倒計時兩分鐘即可。記得在計時開始以後拿出工具進行攪拌，攪拌10圈左右。隨後只需要等待倒數完成，就可以關閉火源，結束萃取。在烹煮完成以後，咖啡渣是全部凝結成塊浮在表面的。只要我們在傾倒時的幅度不是很大，就可以做到將咖啡乾淨無渣的過濾出來。但因為凝結成塊的咖啡渣非常不美觀，所以為了不礙到大家的眼，這裏前街就不放出來了。從下圖我們可以看到，整杯咖啡是沒有太多雜質的，乾淨且透徹。善良的前街率先讓同事品嘗一口拿拿味，在通過同事臉上的表情確認這杯咖啡沒有奇怪的味道以後，緊接着品嘗起來~確實，咖啡喝起來是十分柔和的，可以説幾乎沒有苦味。整杯咖啡的口感非常順滑，關鍵是雞蛋的味道在結合了曼特寧的巧克力風味以後，形成了一股甜美的巧克力蛋糕味道。可以説是一種很奇妙的體驗，在熱的時候非常好入口！對，僅限於熱的時候！在咖啡冷下來以後，雞蛋的味道會逐漸被放大，開始能感受到雞蛋的腥味，這對於一些感官比較靈敏的朋友並不友好。所以如果朋友們想要嘗試這款咖啡的製作，請一定要注意在咖啡冷卻之前喝完它！不然咖啡將會隨着溫度的下降，越來越難入口。而之所以雞蛋的加入可以起到柔化口感，凝固咖啡渣的效果，是因為這個方式是利用雞蛋的物理和化學特性。我們都知道蛋液在高溫下會凝固，特別是雞蛋中的蛋白質，它凝固的速度最快。所以當咖啡粉被蛋液包裹住以後，它們就會在萃取的過程中隨着蛋液的凝固而被「囚禁」。最終我們就可以輕易過濾掉咖啡渣，得到一杯乾淨無「污」的咖啡。然後再加上雞蛋本身的味道又能夠給咖啡帶來一定的加持（蛋殼也是），製作出來的咖啡才能因此擁有出色的口感及別具一格的味道。正因為如此，挪威雞蛋咖啡在二十世紀依舊是一個非常受歡迎的製作方式。那時因為處於二戰時期，挪威被德國佔領，咖啡豆進一步成為了稀缺資源。所以雞蛋咖啡又迅速成為挪威家庭主婦們的首選方案。而這一方法甚至傳播到了其他北歐國家，例如瑞典。瑞典的雞蛋咖啡做法會在咖啡煮完以後灌入少量冷水，加速冷卻。但味道正如前街所描述的，冷卻後並沒有很出色的表現。所以在戰爭結束後，因為咖啡豆不再屬於稀缺資源，同時又有了更好的過濾方式，製作雞蛋咖啡的人們也就越來越少。所以大家可以在網上看到很多身處挪威的朋友表示當地並沒有看到雞蛋咖啡，或者是很少會有當地人知道過這款咖啡。因為這款咖啡並沒有得到傳承，更多是當地的一些老一輩，或者是鄉下家庭才會製作~
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