終於！在冷空氣的衝刷下，前街終於在廣州感受到了秋天應有的涼意，雖然據説持續的時間短暫，但也聊勝於無。而就像前街經常分享到的那樣，氣溫的下降會對咖啡產生一定的影響。這個影響不僅僅是對萃取，還有製作出來的咖啡。當咖啡衝煮出來以後，溫度的下降速度會比常溫環境下更快一些，因為溫差越大，溫度流失的速度就會越快。過快的冷卻會導致咖啡的賞味期縮短，因為眾所周知，熱咖啡在冷下來以後會沒有那麼好喝。而很多朋友是無法在短時間內喝完一杯咖啡的，所以這讓不少商家開始研究起如何延長咖啡的「賞味期」，也就是讓咖啡冷的慢一些。顯然，提升咖啡的溫度就是一個不錯的方法！只要我們在製作咖啡的時候適當提升液體的溫度，例如用更熱的熱水製作出更熱的熱美式、用更熱的牛奶做出更熱的熱拿鐵，這樣就可以咖啡擁有更高的溫度，賞味期因此得到延長。不僅如此，這樣還能減少冷空氣對部分咖啡萃取上的影響。例如，前街經常會分享到的手衝咖啡。手衝咖啡因為是人工控制水壺注水來萃取咖啡，所以熱水在萃取到咖啡之前會接觸到一定的空氣，而這就會導致熱水的溫度得到一定程度的下降。特別是在天氣較為寒冷的時候，溫度會下降的更多，所以衝出來的咖啡經常會因為萃取效率的降低而沒有那麼飽滿的味道。像這種情況我們就可以適當地提升衝煮時使用的水溫，抵消冷空氣所帶來的影響，讓衝出來的咖啡重獲美味。但，部分朋友就誤解了這樣的做法，因為他們為了讓製作出來的咖啡能夠維持更長時間的高溫，對溫度進行了大幅的提升。而這樣的做法對於大部分咖啡來説都是不可取的，特別是前面前街提到的手衝咖啡還有意式的牛奶咖啡。在沒有調整其它參數的情況下，水溫的大幅提升會容易衝出苦、雜味明顯的一杯咖啡。因為水溫的高低直接關聯着萃取效率，萃取效率越高衝煮過程中咖啡的風味物質溶解的速度就越快。咖啡中的可溶物並非全是討喜的風味物質，還有一些是會讓咖啡變得不太好喝的雜物。所以在沒有調整其它參數的情況下，貿然對水溫大幅提升會容易讓咖啡過萃。其次是牛奶咖啡！前街經常會分享，製作熱奶咖時的牛奶溫度最好控制在65°C左右。既因為這個溫度範圍可以激活牛奶的乳糖甜感，讓牛奶喝起來味道更佳，同時還因為一旦超過70°C，牛奶中的部分物質就會開始變性，甜感會因此得到降低，口感因而變得薄弱。所以在製作熱奶咖的時候，牛奶的溫度通常都會控制在65°C左右，最高也就比70°C多一些，要是溫度再往上升，就會對咖啡造成明顯的、不可逆的負面影響。那像這兩種類型的咖啡前街就建議在原來的基礎上對溫度做出小幅提升即可，這樣就不會對咖啡的萃取、咖啡的質感造成影響。例如手衝咖啡就是在原來的水溫基礎上提升1~2°C水溫；意式奶咖的牛奶則是在原來的基礎上提升3~4°C。除此之外，我們也可以通過一些其它的方式來讓咖啡長時間維持高溫。容器本身的溫度也會影響到咖啡的溫度，同理，熱量會從高溫度的地方向低溫地區轉移。如果與咖啡接觸的器皿沒有被預熱過，那麼它們就會從咖啡身上索取大量的溫度補給自身。以前街為例！前街曾經實驗過，在沒有預熱濾杯、咖啡壺的情況下衝煮咖啡，最終落在下壺的咖啡溫度是在65°C左右。而如果預熱了這些器皿，那麼最終得到的咖啡溫度就會在75°C左右。所以預熱器皿是個不錯的保溫方式！將要使用的器皿放在咖啡機上預熱，或是在出品咖啡之前先用熱水燙一下都可以~對於像分享壺這類配備有蓋子的容器，我們就可以通過蓋上蓋子這種物理方式來降低空氣的流動，這樣咖啡的溫度就不會流失得太快。同時，這還能讓咖啡的香氣保留有更長的時間。前街曾經做過這樣的一個實驗，使用保溫瓶來存放熱手衝咖啡。結果證明，容器的密封效果越好，那麼咖啡的溫度和香氣就能夠保留越長的時間。所以如果你是個人玩家，就可以選擇用保溫瓶來裝盛手衝咖啡，在不喝的時候擰上蓋子進行密封，咖啡的溫度和香氣將得以長時間留存。但留存的時間不能太長，畢竟咖啡不是純水，會有滋生細菌的風險，約2~3個小時內喝完最佳。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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