由於拉花圖案能給牛奶咖啡在視覺上帶來不小的提升，所以大多數咖啡館在出品一些杯量較大的熱奶咖時，拉花往往是一個標配。但是呢，大多數並不等同於所有，如果是常去探店的朋友應該不難發現，一些咖啡館出品的澳白是不帶拉花圖案的。下圖右邊那一抹白點的極簡液面就是沒有拉花的澳白，在多年的潛移默化下，「拉花是奶咖標配」已經深入人心。所以不少朋友在前街門店喝咖啡的時候，總會探討起「為什麼有些咖啡店的澳白不做拉花」這個話題。其實不只是拉花，每家咖啡店出品的澳白杯量大小、製作方式都不盡相同。究其原因，就是因為每家咖啡店、每位咖啡師對澳白的理解都有所不同。而造就這一現象出現的，主要是澳白咖啡本身的「定義」就比較多。眾所周知，有兩個國家一直在爭奪澳白的歸屬地，即新西蘭和澳大利亞，它們都堅持自己是澳白的發源地。新西蘭人Fraser McInnes聲稱，澳白是他在惠林頓一家名為Cafe Bodega的咖啡店工作時，誤打誤撞創作出來的咖啡。因為他一不小心將卡布奇諾的奶泡打薄了，於是就取了這樣一個名字。（雖然事實是早在1984年就已經有這樣一杯薄奶泡的濃鬱奶咖出品，但因為當時的信息不夠發達，所以他的經歷就這樣被寫進了一些咖啡起源教材裏。）而澳大利亞咖啡師Alan Preston則反駁道，澳白是他在悉尼開的一家叫Moors Espresso Bar咖啡館裏所研發的，早在1985年就已經寫在菜單上了。他們在出品澳白時會使用與拿鐵一樣容量的杯型，主要區別就是澳白的奶泡會更薄一些。
截止至今，澳白的原創之爭依舊沒有落下定論，所以這才導致每家店的澳白出品標準不同於其它的咖啡，有着非常大的浮動，其中就包括了拉花與否。但又不只是這樣。從上面的介紹中我們可以得知，雖然不同國家的澳白標準有所區別，但無論是新西蘭還是澳大利亞，他們各自研發的澳白咖啡都有一個共同的特徵--奶泡非常單薄。而這也是澳白能夠與拿鐵、卡布奇諾區別開來的最主要的標誌性特徵。前街之前曾分享過，不同厚度的奶泡會給咖啡帶來不一樣的質感，因為不同的厚度會讓我們一口喝入的咖啡液量產生變化，同時觸感也會有所區別（詳情可以翻閲前街以往文章，這裏就不過多贅述）。而澳白因為「搭載」的是非常薄的奶泡，所以即便是輕抿一小口，我們也可以輕鬆喝到躲藏在奶泡下的咖啡液。這能讓咖啡喝起來的質感猶如天鵝絨般的絲滑、細膩。但單薄的奶泡會帶來一個操作上的難題，就是--不太好拉花。奶泡的厚度除了能改變咖啡的質感以外還會影響拉花時的難度，因為奶泡的厚度決定了拉花時的流動性高低。當奶泡越厚的時候，拉花時的流動性就越低；奶泡越薄的時候，拉花時的流動性則越高。過厚和過薄的奶泡都不適合用來拉花，前者是因為流動性過低，做不了過於複雜、精緻的圖案，後者則是因為流動性太高，很考驗咖啡師的拉花功底。在拉花熟練度不夠高的情況下，過高的流動性會容易導致圖案在「繪製」的過程中產生偏移、或者變形。所以拿鐵是製作拉花最為適合的牛奶咖啡，因為它的奶泡厚度適中，不僅具備着繪製細膩複雜圖案的能力，同時流動性還不會很高，很好掌控。而澳白的奶泡厚度僅有0.3cm~0.5cm，如此單薄的奶泡做起圖來就如前街所説，非常容易翻車。所以，可能有咖啡店為了減少翻車的風險，會直接選擇不給澳白拉花。當然，這個原因的佔比是極小的，畢竟拉花並不是什麼難事，堅持幾天的重複練習就可以做到用極薄的奶泡繪製出精美的圖案。很多咖啡店澳白不拉花原因更多是為了縮短出品時間，或是將消費者的注意力集中在咖啡本身。當轉移視線的拉花圖案被移除以後，消費者就能更好地將注意力放在咖啡本身的味道。綜上所述！一家咖啡店的澳白是否拉花取決於多重因素，這與咖啡店的定位、咖啡師的理解有着直接的關係。但無論是否拉花，最終的目的都是為了能讓消費者擁有更好的體驗。所以只要咖啡好喝，有沒有拉花其實是沒有太大的關係，畢竟拉花是否存在並不會影響一杯咖啡的好喝與否。除非，你是衝着拍照打卡而點上的咖啡，那就務必在下單前與咖啡師交流一下，防止澳白的出品與預想中的有所差異~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
