與有着花香果酸的淺烘咖啡對比起來，深烘咖啡喝起來給人的第一感覺就是苦。但是呢，「苦」僅僅是它的表面，當我們忽略對深烘咖啡的刻板印象，透過苦去細細品嘗它的時候就可以發現，還是苦！深烘咖啡其實也是很好喝的，只是它好喝的點跟淺烘咖啡存在一定的區別。一杯深烘咖啡的好喝主要體現在它的味道，它那由深度焦糖化反應所產生的濃鬱咖啡香，但又不限於此。還有就是它會帶有更加順滑、更加醇厚的口感，以及吞咽以後持久不散的高甜回甘，喝起來是令人感到非常舒服的！而這種「舒服」的質感是非常難被衝出來的！前街這裏説的難衝並不單單指的是如何規避咖啡過萃，畢竟要做到不過萃僅需要合理控制萃取參數即可。它難衝的地方在於，我們需要在把控好不過萃的同時，還要衝出咖啡的醇厚度、高甜回甘，以及讓咖啡擁有更加濃鬱的香氣表現。而要做到這一點，除了合理的控制萃取參數以外，我們還要通過一些技巧來進行輔助。咖啡的「醇厚度」（Body）是指咖啡在口腔中的分量感、順滑度，和飽滿度。高醇厚度的咖啡會給我們提供一個沉甸甸的，能明顯感覺到壓舌的「分量感」，它能讓咖啡擁有更加飽滿，更加絲滑的觸感體驗。而決定咖啡醇厚度高低的是咖啡中的物質含量多少，其中最主要的就是咖啡裏的可溶物和油脂。當可溶物和咖啡油脂在杯中含量越多的時候，咖啡的醇厚度就越高，反之亦然。因此，如果我們想要讓一杯咖啡獲得足夠高的醇厚度，僅需要提高杯中的可溶物和油脂的佔比即可，而這一點我們可以通過合理的萃取以及更換濾材來達成。萃取我們稍後再講，那所謂更換濾材，指的是將原本過濾性能極高的濾紙更換成濾布、濾網等孔徑相對較大的濾器。由於過濾的性能得到下降，所以原本被濾紙阻攔無法滲出的油脂也可以加入到咖啡裏。這不僅能夠有效增加咖啡的醇厚度，同時還可以大幅提升咖啡的香氣表現。因為油脂裏也會藏有一定的香氣物質，所以它的存在是可以給咖啡的香氣帶來明顯的提升。再來是咖啡的回甘！所謂咖啡的回甘，指的是咖啡在入口時先是輕微的苦澀或酸澀，隨後甜味突然的湧現出來，逐漸超過並覆蓋咖啡的苦（酸）澀感，最終以甜味收尾的一種味蕾體驗。但這裏需要注意的是，苦的程度和回甘的強度並沒有必然的關係，咖啡並不是越苦回甘越強。有喝過過萃咖啡的朋友就知道，咖啡是真的苦，但回甘嘛...如有...因為回甘是需要咖啡裏有足夠的甜味在背後支撐，光有苦是很難產生回甘的現象。所以，如果想衝出深烘咖啡的高甜回甘，我們就不能只是一昧的「索取」咖啡裏的苦味物質，甜也要。但按照常規的衝煮方式，我們是很難能將苦和甜的比例完美控制。因此，前街這裏推薦一個衝煮深烘咖啡時最最最常用的「伎倆」：通過高濃低萃，我們可以做到抑苦增甜。雖然咖啡的濃度得到了增加，但苦味物質並不會因此水漲船高。究其原因，就是因為萃取率相對較低，不會讓苦味物質有太多釋出的機會。所以，通過高濃低萃，我們可以在提升咖啡甜感的同時不提升咖啡的苦。自然，咖啡也就會有更加出色的回甘表現。理論形成，那麼接下來就進入實操！由前街來分享一下，該如何衝出一杯極致美味的深烘咖啡！本次分享前街使用的咖啡豆為--蘇門答臘·黃金曼特寧，濾紙的材質為無紡布（法蘭絨濾布或其他能透油脂的濾材也可以），萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網的80%過篩率（比常規衝煮細一格）如果你也使用的是無紡布濾紙進行製作，那在倒入咖啡粉之前最好用熱水預先軟化一下濾紙，這樣無紡布濾紙才能與濾杯擁有更高的貼合度。當一切的準備都做完以後，我們就可以開始衝煮。首先，我們依舊使用粉的兩倍水量（40ml）進行為期30秒的悶蒸！悶蒸結束以後，我們按照繞大圈或繞蚊香圈的路徑注入第二段熱水。本段熱水共120ml，前街是在50秒的時候完成注入。當濾杯中的熱水幾乎滲透，可以瞧見底部的粉牀以後，我們再使用小水流繞小圈的方式注入剩餘的100ml熱水。接下來僅需要等待濾杯中的熱水完全滲透出去以後，就可以移除濾杯，結束萃取！總用時為2分鐘！雖然看起來跟平常的衝煮沒有太大的區別，但咖啡的質感確實是有着非常大的提升。正準備湊近進行品嘗的時候，前街的嗅覺就已經率先捕捉到了撲面而來的濃鬱「咖啡味」，那是一股由堅果、焦糖、烤慄子、奶油、香料組合成的複合香氣。然後進行品嘗，可以明顯喝出巧克力、堅果、焦糖、松木的風味。口感方面的表現正如前街所介紹到的，它展現出了淺烘咖啡無法比擬的順滑和醇厚，而這得益於咖啡油脂的加入及高濃低萃帶來的濃度提升。同時因為濃度的提升，咖啡喝起來的味道會更重一些。但是呢，濃而不苦，反而甜度更高！不需要細細品嘗，咖啡入口不到2秒的時間就從苦轉變成了甜，是麥芽糖、焦糖的香氣，回甘持續的時間非常悠久，我們可以在吞咽咖啡後的好一段時間裏持續感受到不斷冒出的甜。不騙人，真的超級好喝！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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