因為去年年末前街在《為什麼茶加咖啡要叫「鴛鴦」》這篇文章中跟大家分享了「鴛鴦」這款飲品的特點及由來，這惹得不少朋友對鴛鴦的味道浮想聯翩，也想要喝上這樣一杯由奶茶和咖啡組合成的美味。那除了去到專門的港式茶餐廳以外，有條件的朋友也可以選擇在家自製品嘗。一來是鴛鴦的製作並不困難，二來是自己做能夠自由控料，做出來的鴛鴦可以更契合自己的喜好。所以今天，前街就來跟大家分享一下如何在家簡單自製一杯經典的港式鴛鴦！由於前街在之前的文章中已經詳細的介紹了鴛鴦的由來，所以這裏就簡單地介紹一下，感興趣的朋友可以點擊前面前街釋出的藍字連結詳解。廣義裏的「鴛鴦」是指一種生長於亞洲東部的水禽，「鴛」指雄鳥，「鴦」指雌鳥，由於經常成雙出沒，所以鴛鴦一詞經常被當做「愛情」、「伴侶」的象徵。而在華南F3以及港澳人的眼裏，「鴛鴦」有倆、雙的意思，所以鴛鴦在這些地區也被用來形容由兩種不同口味組合在一起的食物。像我們常常聽到的「港式鴛鴦」，就是指由港式咖啡和絲襪奶茶拼合在一起的飲料。因為既有奶茶，又有咖啡，所以這個飲品也常被人們稱作「鴛鴦奶茶」、「鴛鴦咖啡」。除此之外，還有一種使用阿華田代替咖啡的「兒童鴛鴦」，專供喝不了咖啡的小朋友，讓他們也能夠一品鴛鴦的美味。相信大家從上面前街的介紹中可以得知，鴛鴦主要由咖啡、奶茶組合而成。雖然看起來十分簡單，只需要將奶和茶往咖啡裏一兌就完事了。但實際上，確實也是如此
...（爛梗屢玩不爽）但實際上，這樣做的後果大概率會給你帶來一杯喝起來像水一般，味道十分寡淡的鴛鴦。鴛鴦的製作很有講究，「啡三茶七適量奶，喝起來既不是奶茶，又不是咖啡，兩種味道都沒有，就是一杯好的鴛鴦」，這是被譽為「奶茶之父」的黃家和認為的一杯「好鴛鴦」的製作比例，和所應具備的特徵。所以如果我們想要製作出一杯好喝的鴛鴦，那麼首先就需要做好組合出它的兩款基礎飲品--咖啡和奶茶！它們的濃度，它們的比例，都是我們需要把控的細節。因為只有濃度夠高、比例合適，才能夠製作出一杯香濃美味的鴛鴦。而這兩款飲品的製作方式大同小異，先選擇合適的「底料」（咖啡粉和茶葉），然後通過一衝、二焗、三撞、四回溫的方式（港式經典做法），就可以製作出一份濃而不澀的「湯底」（咖啡和茶）了。
所謂「一衝二焗三撞四回溫」，指的是先將茶葉裝入一個長得像絲襪一樣濾袋，然後衝入燒開的滾水（「水滾茶靚」，這是流行於香港的一句話），當茶味被焗出來以後，就開始「拉茶」的步驟。即手握住裝有茶葉的濾袋放置在一個空壺的上方，然後將前面做好的茶湯從高處往濾袋裏灌入，再來回倒騰數次，這能去掉茶的澀感，使口感更順滑。最後只需要將「撞」好的茶放在火爐上用小火保溫，就可以做到讓茶色更加明亮。而港式咖啡的做法也是如此，只是衝泡咖啡時，這個步驟被稱作「撞啡」。但很顯然，如果我們按照港式的做法進行製作的話，那麼整個工序將會十分複雜，所以稍後前街分享的步驟會稍稍的簡化一下。在材料的選擇上，早期的鴛鴦茶湯會偏好選用香醇濃鬱的紅茶進行製作，但就像咖啡一樣，當人們發現用不同茶葉拼配出來的味道會更具特色以後，便開始改用「拼配茶」作為湯底。每家茶餐廳都有着自己的獨門配方，不單單只是茶，咖啡豆的選擇也是如此。所以從這裏我們可以得知，港式鴛鴦並非千篇一律，每家茶餐廳都有着屬於自己的特色。而上文中啡三茶七適量奶中的「奶」，並非指的是常規的鮮牛奶，而是經過濃縮的淡奶。同樣，港式奶茶、鴛鴦中使用的奶也需要具備一定的濃度，只有這樣，做出來的產品才能有足夠濃鬱的味道和足夠醇厚絲滑的口感。好了，有關於鴛鴦製作的講究就分享到這裏，接下來就由前街來分享一下，一杯香濃美味的鴛鴦該如何製作吧！為了能夠儘量復刻出早期港式鴛鴦的味道，所以這裏前街使用的材料為：錫蘭紅茶、黑白淡奶，而咖啡豆則選擇了前街豆單中的前街印尼·黃金曼特寧。然後正如前面前街所説，港式的衝泡步驟過於繁瑣，所以我們就適當地簡化一下衝泡過程。茶湯的製作直接使用煮的方式完成，但比例會稍微大一些，在1：18，即10g的茶葉要用180ml的水，然後小火慢煮20分鐘即可。煮完的茶湯大概長下面這樣，是看起來就能知道是非常濃鬱的類型。那咖啡方面我們可以選擇的做法就比較多，像是手衝、摩卡壺，或者意式濃縮，這裏前街選擇了一個比較簡單的製作方式--手衝咖啡。但要注意，咖啡的濃度也是需要比較高的，所以我們的粉水比例也要相對大一些！前街使用的萃取參數如下：粉量15g、粉水比例1：10、研磨為細砂糖大小，20號篩網的75%過篩率（深烘咖啡的冰衝研磨）、水溫90°C、衝煮方式為三段式、萃取時間為兩分鐘。衝煮流程依舊：先使用粉的兩倍水量（30ml）悶蒸30秒，悶蒸結束以後用小水流緩慢繞圈注入第二段熱水60ml；等水位下降至粉牀顯露出來後，我們再用同樣的水流同樣的方式注入剩餘的60ml熱水。當濾杯中的咖啡全部滲透出去以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取了。隨後，我們就可以着手將準備好的基底材料給組裝起來！但其實也不用完全按照「啡三茶七適量奶」這個建議進行製作，因為每個人使用的茶葉、咖啡，製作的濃度各不相同，所以我們傾倒的量需要根據味道上來做調整。只要做到喝起來不是奶茶、不是咖啡，那麼它大概率就是一杯味道正宗的鴛鴦了。經過多次調整，前街最終使用的參數如下：紅茶140ml、咖啡70ml，淡奶60ml，將它依次倒入準備好的杯子裏攪拌均勻，一杯相對經典的鴛鴦就製作完成啦！真的，這杯鴛鴦喝起來是非常舒服的！一口下去，能同時感受到咖啡和紅茶散發出來的香氣，但味道卻是奶、茶、咖三者的集合體，平衡而又不衝突，十分獨特。由於三份基底都有着足夠的濃度，所以口感自不用説，醇厚而絲滑，超讚！！！如果此時能有個菠蘿油搭配就更棒了！但需要注意的是，前街做的這個版本並沒有加入任何的糖，比較適合平常喝慣了黑咖啡的朋友。如果是喝不了苦的朋友，那麼前街建議可以加入少量煉乳，不僅能夠平衡掉苦味，還可以進一步提升鴛鴦的質感。除了經典版本的鴛鴦以外，現如今在大部分咖啡店還流行着一款名為「鴛鴦拿鐵」的產品，它是在拿鐵咖啡的基礎上加入了一份紅茶的濃縮。即用咖啡機來萃取出一份濃度極高的紅茶（也有茶濃縮是用紅茶粉製作的），然後按照拿鐵的製作方式去進行製作，也是非常簡單。而無論是哪一個版本的鴛鴦，都會含有非常高的咖啡因，所以！不想半夜眼睛瞪得像銅鈴的朋友就需要注意了，品嘗鴛鴦的時間儘量不要太晚，不然......
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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