眾所周知，濃縮咖啡共有三個版本！有常規版本的Normale（就是正常的濃縮咖啡），短萃版本的Ristretto（芮斯崔朵），以及，長萃版本的Lungo。因為三者有着截然不同的萃取率和濃度，所以我們會根據需求的不同，來萃取出不同版本的濃縮咖啡進行使用。例如在製作拿鐵、卡布的時候會用到常規版本的濃縮咖啡，做澳白時會用到短萃版本的Ristretto，想要單喝濃度沒有那麼高的濃縮時，則會選擇Lungo。(從左到右分別是：Ristretto、Normale、lungo)
經常有朋友在前街門店反映，他自己在家也嘗試了Ristretto（芮斯崔朵）和Lungo的製作，但萃出來的前者尖酸單薄，後者苦澀不堪，還不如將濃縮咖啡萃出來以後扣掉點液重和兌點水好喝。
之所以會出現這樣的情況前街也能夠猜出一個大概，那就是這位朋友認為三者都能夠使用同樣的一套參數進行萃取。什麼意思呢？就是使用了萃取濃縮咖啡的粉量、研磨度來萃取芮斯崔朵和lungo。而這也是很多朋友都會踩到的一個雷區，在精萃濃縮那篇文章裏前街也有提到這一點。因為很多博主包括前街在對比三者間的區別時會提到，「Ristretto的液量會比濃縮咖啡少一些，lungo的液量會比濃縮咖啡的多一些」。所以這就容易導致一部分朋友會誤以為，倆者都是在濃縮咖啡的基礎上進行液重的調整就可以了，多萃一點或少萃一點。
但實際上，這樣的萃取方式只會讓咖啡出現萃取不足和萃取過度的情況。因為濃縮咖啡的萃取參數是基於濃縮咖啡的粉液比進行制定得到的結果，倘若我們調整了粉液比但沒有修改其他的參數，那麼咖啡就會因為得不到足夠的萃取或者是過度萃取而變得難以下咽。也就是説，如果我們想萃取出一杯好喝的Ristretto和Lungo，那最好就是根據它們各自的液重來調整出適合它們的萃取參數。聽起來好像有點困難，但其實很簡單。跟萃取出一杯好喝的濃縮咖啡道理一樣，我們只需要在最開始的時候將幾個關鍵參數進行固定，就可以很快找出一道合適的萃取公式啦。
前街先以常規的濃縮咖啡為例：因為能夠影響意式咖啡萃取的因素有很多（時間、粉量、研磨、液重、壓力），所以前街在調整濃縮的時候，會選擇先將液重和時間進行固定（在一開始固定即可，後面可根據味道做調整），然後根據萃取時間來調整研磨，最終再通過味道來進行細微的調整，這樣就可以做到快速找到合適的萃取公式。
比方説，前街使用的粉碗推薦用量為20g，那麼就是使用20g的咖啡粉然後萃取出40ml的咖啡液，萃取時間則設定在28~35秒的範圍內。如果這個粉量萃取出40ml咖啡液的時間不在28~35秒的範圍裏，那麼我們就需要根據時間的多少來對咖啡粉的研磨度進行調整。當時間不足28秒很多的時候就通過調細研磨來延長萃取時間，而如果是超過了35秒，則通過調粗研磨來增加減少粉牀的阻力，以此降低萃取使用的時間。那當萃取時間落在28~35秒這個範圍裏以後，我們再通過實際品嘗來判斷咖啡是否得到了合適的萃取。如果出現了苦澀雜等過萃味道，我們就可以通過減少液重/增加粉量來降低萃取率；而要是味道上出現了尖酸單薄等萃取不足的味道，則可以通過增加液重/減少粉量來提升咖啡的萃取率。這樣一來，一杯高濃度、高萃取率的好喝濃縮很快就可以製作出來啦！
SCA對於一杯濃縮的濃度要求為濃度在8%~12%，萃取率在18%~22%。Ristretto的液重會比濃縮少個三~四分之一左右！同樣的20g粉，萃成濃縮是40ml，萃成Ristretto則是30ml左右。因為它所需要展現的特點是高濃度，低萃取率，咖啡濃而不苦。所以人們便通過限制它的液重來減少苦味物質的滲出，同時提高咖啡的濃度，而這也是Ristretto這個名字的由來，有着「限制」的意思~
如果我們使用萃取濃縮咖啡的參數來直接萃取出Ristretto，那麼這杯Ristretto將會因為萃取效率不高而導致萃取不足的情況發生，畢竟水量和萃取時間的減少都會降低萃取效率。所以，正確的做法與濃縮咖啡同理，我們先固定粉量、液重、時間，然後再通過萃取時間來調整研磨，最後再通過味道來進行微調。時間方面我們可以參考濃縮咖啡的萃取時間，即28~35秒這個範圍。那Ristretto的粉液比我們就設定在1：1.5（可以自由調整），也就是我們需要使用20g的咖啡粉萃取出30ml的咖啡液，萃取時間在28~35秒的範圍裏。剩下的操作與濃縮咖啡的同理，這裏前街就不過多贅述。只要我們喝到的Ristretto的味道沒有尖酸，口感不會單薄，那麼就意味着它距離成為一杯合格的Ristretto不遠了。
lungo在意大利語裏的意思是「長、擴展」的意思，所以在咖啡裏，我們可以理解為它指的是萃出了更多的液重，用了更長時間的萃取。所以，它的液量是三種濃縮裏最多的，但濃度相對來説就沒有那麼高。但正因為如此，它會更好入口一些。
一般lungo的粉液比例會在1：5左右，如果我們採用萃取濃縮咖啡的參數來萃出lungo，母庸質疑，這杯咖啡必然會擁有濃鬱的苦味和豐富的雜味，因為效率實在是太高了！時間太長、液量太多，將咖啡粉裏那些好的，不好的物質全部萃了出來。所以，如果我們想要萃取出一杯好喝的lungo，跟上方倆者同理，先將粉量、粉液比例、時間進行固定，然後再按照萃取時間來調整研磨及味道。值得一提的是，由於lungo的液量比濃縮咖啡多太多了，所以磨豆機的研磨程度至少要在原來的基礎上調粗個4~5格左右，我們才能夠做到在30秒的時間裏萃完100ml的液重（前街這裏是以20g咖啡粉、30秒萃完舉的例子）。
當然，前街這裏只是舉個例子，大家並不需要全部復刻，因為重要的是萃取時的思路。只要搞懂了萃取的底層邏輯，其實無論是什麼咖啡，要想萃好喝真的一點兒都不難~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
