來，讓我看看，是誰在研磨咖啡豆前又忘了調整刻度，讓咖啡豆磨出了不屬於它的粗細程度？
前街相信有不少朋友在日常中不時會出現上面這種忘記調磨的情況，因為沒有及時調整磨豆機的刻度，導致本該細研磨的咖啡粉被磨成了粗粉，或者恰恰相反。咖啡粉的粗細程度決定了與水接觸的表面積多少，然後在滴濾式萃取裏，它還會影響到熱水滲透的速度。所以我們可以知道，咖啡粉的粗細是否合適對於衝煮來説至關重要。
當咖啡粉的研磨度與一道萃取公式裏設定的研磨度有出入的時候，整體的萃取效率會受到影響，衝煮出來的咖啡將很難好喝。那上一次前街分享了咖啡粉磨太細了要怎麼處理，所以今天前街就來分享一下，咖啡粉磨粗了要怎麼辦~相對於咖啡粉被磨細了而言，粉被磨粗的解決方法有很多，例如前兩天前街分享的二次研磨就是一個不錯的改善方式。通過將磨粗的咖啡顆粒重新投入磨豆機進行研磨，從而獲取目標的顆粒大小。
可這個方式的限制會比較多，一個是會更適合手搖磨豆機，二是細粉量會比較多。但相對來説，這確實算是一個不錯的解決方案。那也有一部分朋友的咖啡粉是由商家預研磨好的，自己在家沒有磨豆機可以進行改善。像這種情況，我們就需要通過調整其他衝煮時的參數來修正咖啡的萃取效率。
怎麼進行調整呢？兩個方面！一個是水溫，一個是時間。水溫的高低和時間的長短都能夠對萃取效率產生影響，所以我們可以通過提高水溫，延長萃取時間等方式來修正因為咖啡粉的研磨變粗而缺失的萃取效率。但水溫過高很容易將咖啡裏的負面物質給溶解出來，所以前街並不建議一口氣將水溫提高的太多，在原有基礎上提升個2°C~3°C即可，具體視研磨度比原來粗多少而定。
而延長萃取時間則有很多種方式，那首先就是可以選擇更換一個流速慢的濾杯。在今天的頭條文章《濾杯與濾杯的四大區別》裏，前街詳細介紹到，有些濾杯設計的下水速度就是比較慢的。這些濾杯的特徵往往是下水孔徑小、肋骨沒有那麼突出，例如kono、無限濾杯等。
而除了更換濾杯以外，我們還可以選擇增加注水的段落。通過增加分段次數，我們可以有效做到延長萃取時間，同時熱水會因為濃度的刷新而擁有更高的萃取效率。那麼接下來前街就演示一下，在咖啡粉磨粗了的情況下，我們要如何衝煮出一壺好喝的咖啡！本次衝煮前街採用的咖啡豆為古吉·花魁8.0，是一支熱門的淺烘埃塞豆。正常前街衝煮它使用的參數為：15g粉、ek43的10刻度研磨（20號篩網的80%過篩率）、92°C水溫、1：15的粉水比例、V60濾杯、三段式、用時2分鐘（熱衝參數）。假設研磨度不小心被調到了ek43的11刻度（20號篩網的70~75%過篩率），那麼前街使用的水溫參數將會更改為94°C，時長會在2分05秒~2分30秒區間，粉水比例、濾杯不變。
首先，我們使用30ml熱水（粉的兩倍水量）進行為期30秒的悶蒸。
隨後，使用小水流繞大圈注入100ml熱水；當熱水完全滲透以後，我們再用小水流繞大圈注入50ml熱水；同樣，等熱水滲完以後，我們依舊使用小水流來注入45ml熱水，此時繞小圈。接下來只要等待熱水滲透完畢，我們就可以移除濾杯結束萃取了。
萃取用時2分15秒，喝起來的花魁味道與常規方式衝煮出來的別無二致，草莓、柑橘、奶油的香氣都很明顯的展現了出來，口感乾淨且飽滿，味道均衡，餘韻悠長。通過濃度儀測量，得到的萃取率為20.6%，是很充分的一個萃取。
這個參數是前街通過多次測試得出的結果，十分有保障。所以大家在不小心將粉磨粗了以後，不妨試一下這樣的方式，只要在原來的參數上稍作調整，就能夠挽救這份被磨粗的咖啡粉命運~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
