不知道大家是否留意到，咖啡店出品的Dirty總是小小一杯，有時候正當享受之際，卻發現已經喝完了，多少有些意猶未盡。這就問題來了，明明都是由意式濃縮加奶的組合，為什麼Dirty卻不能像大碗拿鐵那樣多加點分量，讓人一次喝個夠呢？
都是冰奶咖，為什麼要區分拿鐵和Dirty？
在英文的語境裏，Dirty就是「髒、不乾淨」的意思，所以很多人以為，被翻譯成髒髒咖啡的Dirty，其製作重點只有分層的視覺效果。
但經驗告訴我們，只要在操作上稍加注意技巧，冰拿鐵也能做出好看的「Dirty」視效，所以真正讓Dirty有別於冰拿鐵的並非「黑白分明」的外觀，而是咖啡和牛奶所形成的濃香冰甜的絕妙搭配。
講一個最近發生的真實例子，前街有位客人原先幾乎每天都會點一杯冰拿鐵再開啓腦力活，直到有一天，因拍攝文章素材所用的咖啡做多了，於是將Dirty「投餵」給他，沒想到自此以後，他一口便愛上了這杯不帶冰的濃鬱版拿鐵，也不再提起「舊愛」。
當我們聊到各種意式牛奶咖啡的共同點，除了組成元素一樣之外，大部分人的第一反應大概都是要求濃縮與牛奶完美融合，比如冰拿鐵喝之前我們都會先攪拌幾圈，以確保每一口都是均衡的咖啡風味與冰鎮的口感。
可Dirty卻恰恰相反，它不僅要求咖啡與牛奶相互獨立，也不允許冰塊的存在，因為會導致咖啡被融化的水稀釋，只有這樣，品飲者才能更純粹地感受到濃縮與牛奶帶來的複合香氣。
對於發燒友來説，一杯好喝的Dirty無論在顏值上，亦或者口感方面，它的魅力始終都是呈動態的，我們每喝下一口，意式濃縮與牛奶都會隨着傾斜的角度形成不同配比，然後濃縮下沉的線條會化作不一樣的「玷污」效果，以及多變的層次口感。
為什麼Dirty通常都是小杯裝？
對於Dirty的喝法，前街在文章「Dirty第一口要大口喝？" linktype="text">為什麼Dirty第一口要大口喝？」裏提到，一杯新鮮出爐的Dirty，講究咖啡與牛奶相互獨立，這時上層的Espresso還保留着完整的油脂，而下層的牛奶也處於偏凍的狀態，當大口喝下，就能感受到兩者帶來「苦和甜」、「冷和熱」的雙重刺激感，隨後是濃縮與牛奶融合後的平衡，最後才是牛奶佔主導的香甜，三口喝完讓人直呼過癮。
為了讓Dirty這些精華部分發揮到極致，使它完全「脫胎」於冰拿鐵，我們除了要利用技巧讓espresso完整地停留在表面，還要把握好意式濃縮的萃取，以及它與牛奶之間的比例。
在大多數咖啡店裏，Dirty的咖啡部分大多會採用濃度更高的意式精粹濃縮咖啡，牛奶用量則依據所用杯子決定，最終杯量通常在150～200ml之間，大約三五口就能全部喝完。
比如前街出品Dirty時就會拿200ml容量的透明玻璃杯盛裝，並採用20g暖陽拼配咖啡粉萃取30ml雙份Ristretto，搭配150ml常規鮮奶的組合，比例約為1：5，這樣只要不攪拌，直至最後一口我們依然能看到深色的濃縮浮於白色牛奶之上，還有未完全融合的甜牛奶和濃咖啡帶給味蕾紮實的體驗。
如果Dirty做成「大杯」，還會好喝嗎？
我們已經知道，咖啡店是出於保障Dirty的外觀與口感體驗，才將它做成「迷你杯」，但為了過一把嘴癮，不少小夥伴還是好奇「大碗Dirty」的味道。問題不大，前街今天就來替大家試做一杯，再嘗嘗看Dir～不～Dir～
準備一個300ml的透明杯，倒入平時拿鐵的鮮奶用量200ml，接着，使用20g暖陽意式拼配咖啡粉28秒萃取espresso的前中段，約30ml咖啡液，這裏前街會採用分流手柄，讓液面儘可能靠近分流嘴，這樣濃縮可以完好地懸浮在牛奶表面，從而形成漂亮的分層。
通過品嘗，這杯「大碗Dirty」第一口能喝到明顯的上熱下冷，焦香的油脂包裹着清甜的牛奶，然後是慢慢返上來的香草曲奇風味；第二口依舊是熱咖啡和冷牛奶結合的刺激感，味道變得柔和些，兼具了濃縮的酸苦與奶的香甜，；
而從第三口開始，咖啡液已經成了常溫，偏冷的牛奶佔據上風，隨後，奶味更是直接蓋過了咖啡味，口感也逐漸遠離原先的「冰火兩重天」，讓人覺得自己不是在喝一杯Dirty，而是微微發苦的咖啡味牛奶。
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