前街曾經做過一個實驗，使用同樣的豆子、研磨、水溫、粉水比來衝煮出兩壺咖啡，區別在於一壺使用悶蒸，一壺不使用悶蒸，然後分別測量它們的萃取率。結果顯示，沒有悶蒸那壺咖啡的萃取率要遠遠低於使用了悶蒸的那壺咖啡。所以我們可以得知，悶蒸的加入的的確確能讓後續的熱水更好的將咖啡裏的物質溶解出來，而這就是為什麼絕大多數衝煮方式都會加入悶蒸這個動作的原因。但悶蒸也分優劣，悶蒸的時間、悶蒸的水量，以及悶蒸的均勻度都會影響到悶蒸的質量。高質量的悶蒸通常代表着粉層有着完整且均勻的排氣，後續的萃取也會因此更加均勻，更加完整；那反過來説，當我們悶蒸時的粉牀沒有被均勻濕潤、排氣不夠完整的時候，就意味着悶蒸的質量不夠高，後續的萃取也就沒有那麼均勻，沒有那麼完整。除了通過嫺熟的技巧將熱水注入粉層使其均勻濕潤以外，前街還分享過兩個可以提升悶蒸質量的小技巧：一個是通過觀察來決定悶蒸的時間長短；另一個則是通過挖坑，來讓熱水能夠更均勻的滲透至每一顆咖啡粉，從而做到排氣均勻。前者大家可以移步至《如何確定悶蒸的時間和水量？》這篇文章進行了解，今天前街來跟大家詳細分享一下後者的具體做法和效果。因為前段時間的簡單提及有很多朋友都表示想要更詳細的介紹，及操作過程~一般悶蒸使用的水量會是粉重量的兩倍，這是經過綜合考量得到的結果。既因為這個水量是乾燥咖啡粉所需要吸收的水量，還因為我們需要留出更多的熱水給到後面的萃取。但對於大部分的新手朋友來説，由於還未掌握熟練控水，所以很難能用這少量的熱水均勻的濕潤所有的咖啡粉。特別是在錐形濾杯的衝煮悶蒸上，經常會出現悶蒸過後有部分咖啡粉還處於乾燥的情況。因為錐形濾杯的粉層會比其他形狀的濾杯的粉層更厚一些，所以相比之下就會更難被均勻濕潤。這種情況的出現正如前面前街所説，會讓粉層的排氣不均，進而導致萃取上的不均勻、不完整。所以，如果你是剛入門，還未熟練掌握控水的新手小白，那麼不妨使用任意工具來在粉牀上挖個小洞，以此來讓熱水能夠更好的濕潤所有的咖啡粉，從而達到均勻排氣的效果。因為錐形濾杯中心的粉牀是最厚的，比它周邊的粉層還要厚上許多。而通過在粉牀中心挖個小洞，我們可以減少中心粉牀的厚度，縮短熱水流到底部咖啡粉的直線距離。這樣可以大大降低熱水因為惰性而集中在某一個地方流動的概率，進而做到「雨 露 均 沾」！但是呢，並不是説直接在粉牀上挖個小洞就能夠直接解決問題的根源，還要搭配上一些注水小技巧，這樣才能做到穩中求勝。那接下來就由前街來淺淺演示一下，這個步驟應該如何操作吧~因為只是演示，所以這裏就不進行任何參數的介紹了。各位新手朋友在衝煮前進行這樣的步驟操作即可~首先，我們準備一把用來挖洞的任意工具，牙籤、雕花針、攪拌棒、筷子等細長形狀的物品全都可以。然後，用工具在濾杯中心挖個小洞，洞的深度大概是粉層厚度的三分之一。隨後在悶蒸注水時，我們可以先將熱水集中注在中心的小洞位置，當水漫出小洞以後，再開始繞蚊香圈濕潤小洞周邊的咖啡粉。是的，就這麼簡單，兩個簡單的動作就可以提高悶蒸的質量，讓萃取更加均勻，更加完整。但需要注意的是，這個動作最好限制在粉層比較厚，或者悶蒸水量較少的時候使用。因為如果我們在粉牀較薄的時候使用，則很容易因為粉牀和底部的距離過短而導致熱水還沒蔓延開來就已經滴出濾杯，落入下壺，這樣反而是給萃取增加了一個不穩定性。所以，雖然操作簡單，但大家最好注意一下使用的方式及情景~
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