現在我們購買的咖啡機通常會附送有兩個手柄，一個是被戲稱為「牛角手柄」的分流手柄，一個則是不帶有任何導流嘴的無底手柄。很多朋友在使用時會感到糾結，因為關於無底和分流哪個更好的爭執在網絡上尋常可見，到底哪個更好呢？到底該使用哪個呢？講道理，其實兩個各有各的優缺點，沒有哪個比哪個更好，只有適不適合。如果大家不知道該作何選擇，那麼前街會比較推薦大家先了解一下它們各自的優缺點，然後再根據自己的需求來進行選擇。前街先來説説分流手柄的優點！它的優點有很多，首先就是可以「分流」，可以將濃縮咖啡一分為二。因為分流手柄的底部會有兩個導流嘴，左右各一個，所以濃縮咖啡在從粉碗裏滲透出來的以後會被分流，被拆分成兩份落在一個或者兩個杯子裏。如果大家製作意式或特調咖啡時會需要用到半份/單份濃縮咖啡來製作，那麼在杯量較多的情況下，分流手柄將會是一個很不錯的選擇。其次是，分流手柄可以影響到咖啡的溫度。因為咖啡在落入杯子裏之前會先接觸到分流嘴，所以很多參加世界咖啡賽事的選手在比賽開始前會先將手柄拿去冷凍。這樣濃縮在落下接觸到分流嘴的時候就會被汲取熱量、降低溫度，在之前的文章中前街有分享到，這樣的做法能夠讓我們捕捉到更加細膩的咖啡味道，並且保留有更多的香氣。雖然這樣的做法在日常中我們不會怎麼使用，但如果有想嘗試一下冷卻後的濃縮咖啡是什麼味道，那麼我們就可以跟這些參賽選手一樣，把分流手柄拿去冷凍，然後再萃取濃縮咖啡。最後是，分流手柄可以有效降低濃縮咖啡下落時的衝力，因為濃縮咖啡在萃取出來以後會被分流，而在分流時，分流口會抵消濃縮咖啡下墜的力，這能讓濃縮咖啡滲出來時的速度沒有那麼急。在我們製作Dirty時，如果是直接用杯子接濃縮，那麼使用分流手柄可以更好地幫助我們製作出分層。無底手柄的出現要晚於分流手柄好多年，而它的優點也非常突出，首先就是可以直觀地看到濃縮咖啡萃取時的狀況。由於底部被一整個「挖空」，所以我們可以直接觀測到濃縮咖啡從粉碗裏被壓出來的場景。不僅十分治癒，同時還能讓我們更好地檢測在萃取時的狀態是否存在問題。那當我們觀測到這種現象出現的時候，我們就可以及時對我們的布粉行為做出調整，防止後續萃取的咖啡因通道的出現而變得沒有那麼好喝。其次是，無底手柄的使用不會對濃縮咖啡本身造成太大的影響。就像前面前街提到的，在使用分流手柄時，濃縮咖啡的溫度會因為接觸到導流嘴的部分而產生變化，進而影響到味道。如果我們不想讓咖啡的味道受到影響，那麼就需要對分流手柄進行預熱，防止因溫度過低而降低咖啡的溫度。而無底手柄則不用擔心這個問題，因為濃縮咖啡被壓出來以後是直接落入杯子裏不與手柄的其它任何部分接觸，所以自然也就不會出現溫度會受影響的問題。説到這裏，我們就不得不提到另一個優點--清洗起來非常方便。由於沒有底部，所以無底手柄並沒有任何難以清洗的死角，將粉碗拆卸出來以後，所有的地方都可以非常輕易地洗刷到，前街就特別喜歡這一點。最後就是它的體積沒有那麼大！由於沒有導流嘴，所以無底手柄可以騰出更多的空間置放咖啡杯。有些咖啡機因為衝煮頭與隔水臺的距離沒有那麼寬，當使用分流手柄時，會無法容納一些個頭稍高的杯子。而無底手柄則能夠節省一定的空間，讓原本一些杯子可以放置上去直接接取濃縮。所以前街才説，各有各的好處。具體要怎麼選擇就全看個人的需求，適合自己需求的就是最好用的~
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