「黑板上絕大部分咖啡都能做冰的，看你想要什麼類型咯。」「emmmmmm.......卡布奇諾不做冰的哦。」以上，就是經常會出現在前街線下門店裏的一段對話。在收到否定的答覆以後，一部分客人就會詢問前街，為什麼卡布奇諾都不做冰的呢？他們表示在很多咖啡店都點不到冰卡布奇諾，都是只能做熱的。講道理，其實並不是所有的咖啡店都不做冰的卡布奇諾，像是一些連鎖咖啡店，你不僅能在那裏點到冰的卡布奇諾，還可以點到冰的澳白。不做冰卡布奇諾的只是一部分的咖啡館。至於為什麼他們不出品冰的卡布奇諾嘛......其實也很好理解，就是冰的卡布奇諾沒有那麼好喝，然後做起來還麻煩。跟絕大多數咖啡一樣，卡布奇諾在誕生之初就只有熱的做法。在之前的文章中前街有分享到，熱的卡布奇諾主要有兩個特點：第一個是它有着非常厚實的奶泡，這份奶泡會給咖啡本身提供綿密的觸感，讓我們在品嘗卡布奇諾時能體驗到如棉花糖般的柔軟；第二個特點則是有着濃鬱的咖啡味！不同於其它大部分的牛奶咖啡，牛奶在卡布奇諾裏的作用只是適當稀釋咖啡的苦味，給咖啡增加順滑的口感，並非要壓制咖啡的味道或與咖啡的味道達成平衡。正因為如此，我們能從卡布奇諾中品嘗到比其它奶咖還要濃鬱的咖啡味。以前街為例，前街製作意式咖啡使用的咖啡豆為前街豆單中的前街意式經典拼配。在製作卡布奇諾時，前街會先用20g的咖啡豆花費30秒萃取出40ml的咖啡液，隨後往奶缸裏倒入140~150ml的冷藏牛奶用蒸汽棒進行奶泡的打發以及牛奶的加熱；奶泡打發出3cm的厚度，然後奶溫在65°C上下即可停止，最後再將牛奶奶泡與咖啡液進行融合，做到11分滿，一份相對正宗的卡布奇諾就製作完成了！這樣製作出來的卡布奇諾喝起來正如前面前街提到的，首先感受到的是非常綿密的奶泡觸感，隨後再是濃而不苦的咖啡味道！因為牛奶不多，所以我們可以很明顯地品嘗到咖啡本身的風味，巧克力、堅果、奶油、黃油曲奇，口感順滑，餘韻悠長。萃取出濃縮咖啡，打發奶泡加熱牛奶，最後進行融合，這就是一杯香濃美味的熱卡布奇諾的製作全過程。而冰卡布奇諾的製作則會稍稍麻煩一些，雖然整體上與冰拿鐵的製作相差無異，都是往杯子裏加入冰塊、冷藏牛奶，以及萃取好的濃縮咖啡液。但為了能夠還原熱卡布奇諾的柔軟觸感，當初連鎖咖啡店在發明冰的卡布奇諾時，在這樣的基礎上加入了一層厚實的冰奶泡。冰奶泡與熱奶泡的打發原理相同，都是通過往牛奶中注入空氣製作而成。但因為當時像電動打發器這樣的便捷工具還沒有得到普及，所以在很長的一段時間裏，冰卡布奇諾的冰奶泡都是由人工手動打發而成。「打發時間冗長、清潔起來麻煩」，就是打發冰奶泡所帶來的繁瑣。即便如此，如果做出來的效果不錯，那還是有不少咖啡店會樂意打發出冰奶泡，出品冰的卡布奇諾。但問題恰恰就在於，這樣製作出來的卡布奇諾並沒有那麼好喝。這裏前街不是説它不好喝，只是和冰拿鐵相比起來沒有太大的區別。因為溫度較低，降低了我們對味道的敏感度，所以牛奶量上的差距並沒有明顯的體現出來，喝起來的味道就僅僅是比拿鐵的咖啡味稍濃一點點。而奶泡雖然厚實綿密，但因為沒有與咖啡融合，所以味道僅有牛奶本身的味道，十分單調。即便在攪拌以後能帶有些許咖啡的香氣，但奶泡喝起來依舊不算好喝。可以説是形式大於實質。簡單來説的話，我們可以理解為就是在冰拿鐵的基礎上加了一層奶泡。喝起來沒有太大的特點，再加上製作起來工序繁瑣，所以基本上很少會有咖啡店會出品冰的卡布奇諾。但前街這裏只是説很少，並不是沒有！除了連鎖品牌的咖啡店以外，還是有一些咖啡店會出品冰的卡布奇諾。不僅如此，他們會在原有的配方上做出一定調整，讓冰的卡布奇諾變得更有層次、更加好喝。例如，一些咖啡店會在奶泡表面撒上一層可可粉（也有一些會撒肉桂粉），目的不僅僅是為了裝飾，還為了能給沒有什麼味道的奶泡增加一些滋味。可可粉本身的味道就與咖啡的味道十分接近，所以撒上可可粉並不會給咖啡帶來什麼突兀的變化，甚至能給咖啡提質增味；也有一些咖啡店會選擇直接將奶泡置換成奶油，這樣不僅可以省略掉製作過程中的奶泡打發，還能給咖啡帶來更加豐富的層次以及出色的質感。但因為成本會因此得到提升，所以會選擇這樣做的咖啡店並不多。那麼以上，就是本篇文章的全部內容。如果沒有嘗試過冰卡布奇諾，或者想要嘗試冰卡布奇諾的朋友可以翻看一下前街以往的文章，有相關的製作教程。非常簡單，就是在冰拿鐵的基礎上減少一定的牛奶，加入一層打發的冰奶泡就是了~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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