這兩年，咖啡圈裏總是流傳着這樣一個説法：埃塞有兩個最火的男人，一個是Alo Coffee（阿洛咖啡）的創始人Tamiru ，另一個是來自Elto Coffee（埃爾託咖啡）的Eliyas Dukamo。人們似乎只要提到埃塞的高品質咖啡，就一定繞不開這兩位品牌代表。
關於Alo，前街在去年年末便入手了一個日曬批次，還介紹了其背後的創立故事，咖啡因美妙的花香與水果酸甜也受到許多小夥伴的喜愛。隨着新產季的到來，大家對於Elto的呼聲也越來越高，前街這回一口氣入手了三個不同的批次，並一同帶大家走進這個品牌背後的故事。
品牌故事
Elto（埃託）的全稱為「Elto Coffee Export PLC」，這是一個由埃利雅斯·杜卡莫（Eliyas Dukamo）和阿提克利特·德傑內（Atiklit Dejene）兩夫妻在2022年5月創立的生豆貿易品牌，因此還是一個非常年輕的咖啡企業。
據前街了解，丈夫Eliyas來自班沙鎮（Bensa）的老牌家族Dukamo，是名副其實的咖二代，他曾擔任Daye Bensa Coffee的運營經理，這是當地赫赫有名的咖啡龍頭企業，所以他對國際生豆貿易實務尤為熟悉；
而妻子Atiklit Dejene不僅擁有農業學士學位，還曾在我們熟悉的瑰夏村莊園裏擔任生豆處理的主負責人，後來又加入Daye Bensa負責起微批次的實驗處理，因此在咖啡後置加工和管理方面擁有非常豐富的經驗。
兩人結緣於Daye Bensa，秉持着對精品咖啡的創新發展理念，共同創立了ELTO COFFEE。品牌能在創立不久便快速被咖啡圈認可，背後無疑離不開這對夫妻檔在咖啡專業上的深耕。
對於品牌的名字，「Elto」一詞來自當地廣泛使用的西達摩古語Cushitic，它有兩重意思，一是「超越熱愛」，二是「富饒」，品牌取這個名字象徵着Eliyas和Atiklit希望以「傳遞咖啡風土基因」為核心使命，同時對高品質咖啡的極致追求。
地理位置
跟前街去年介紹的Alo一樣，Elto的大本營也位於西達摩產區的高海拔片區，坐落在班沙鎮中部，核心種植基地主要靠近Kokose和Gango兩個村莊。Gango 村大約有600名咖啡小農，他們會在1～2公頃的土地上耕作，咖啡通常會與香蕉樹進行間隔種植。
目前，Elto擁有四座處理廠。第一間是位於哈馬修（Hamasho）的桑格處理站（Songo Station），它的海拔最高，由Eliyas的妹夫一家運營。接近2350米的超高海拔讓這裏形成了顯著的晝夜溫差和獨特微氣候，外加肥沃的火山灰土壤，構成了十分罕見的咖啡種植生態系統，同時也聚焦了周邊兩個村莊的眾多小農合作。
第二座則是以Eliyas和Atiklit的大女兒命名的艾羅拉處理廠（Elora Station），位於阿貝格納村（Arbegona），它比桑格處理站的海拔稍低，但也能達到2250米的高度，當從空中俯瞰這片區域，粉紫色的房頂便是它最標誌性的特徵。
除此之外，還有位於魔法森林（Mofa mountain）一帶的Mofa處理站（MOFA Station）以及伯樂處理站（Bare Station），咖啡鮮果主要從附近的原生高地所採收。前街本次入手的三個批次便是來自這兩個生豆加工廠。
埃塞俄比亞 ·西達摩·ELTO Mofa
產區：埃塞俄比亞 西達摩
處理廠：Mofa
海拔：2360～2400米
品種：74158
處理法：厭氧水洗
風味：柑橘、檸檬、油桃、青提
埃塞俄比亞·西達摩·ELTO Mofa
產區：埃塞俄比亞 西達摩
處理廠：Mofa
海拔：2360～2400米
品種：74158
處理法：厭氧蜜處理
風味：甜橙、草莓、奶油、烏龍茶
生豆處理法
出於對生豆品質的把控，Elto要求所有工人必須手工採摘顏色一致的全紅果咖啡櫻桃，並針對每個批次採用不同的後置加工處理，讓咖啡的風味得以完美展現。前街本次入手的幾個批次均是在傳統處理法上做了微調，生豆分別以72小時厭氧日曬、厭氧水洗，以及厭氧蜜處理三種方式加工。
以72小時厭氧日曬為例，它其實就是在傳統日曬的基礎上加入了厭氧發酵的步驟，讓果實在乾燥前能延伸出更豐富的熱帶水果調性與發酵香氣。
對於這一處理方式的咖啡，工人會先將篩選後的鮮果放入乾淨的藍色塑料桶中進行厭氧發酵72小時，發酵結束後再來到非洲曬牀上進行乾燥，果實平鋪需要把控在3-5cm的厚度，以保證空氣流通順暢，為了讓生豆能夠均勻乾燥，咖農還需每20-30分鐘手動翻攪一次，大約10-14天後便開始檢查含水率。
咖啡品種
經常喝埃塞咖啡的小夥伴應該有發現，過去出自這個產地的咖啡大多都標為「原生種」，如今我們卻經常看到品種欄上的信息變為「74xxx」的一串數字，咖啡師會親切地叫它們「74家族」。
儘管74系列豆種常常躋身於生豆賽事的排名榜中，也因為帶有美妙的香氣而深受人們喜愛，但説到它們的身世，比起強調杯中風味，其實更多是為了提高咖啡樹的抗病能力。
1971年，埃塞大範圍爆發咖啡漿果病（Coffee Berry Disease），毀掉了將近200噸的咖啡豆，因此1974年-1975年農業研究機構開始試驗培育抗病力的咖啡樹苗，採集了639株咖啡樹樣本，最後培育出13個有效對抗咖啡漿果病，且耐旱、高產的咖啡品種。所以74代表1974年，即該品種在這個年份被編入目錄，後三位數字則是試驗樣本編號，例如74110就是指在1974年釋出的編號為110的樣本品種。
在前街的豆單上，除了過去推出的Alo Hatessa和聖塔維尼讓我們品嘗了74158，本次入手的Elto還增加了74112和74110兩個數字豆種。通過觀察生豆，前街發現這幾個批次的顆粒大都偏小，外表看起來渾圓、迷你，目數大約在10～12之間。
埃塞俄比亞·西達摩·ELTO Bare
產區：埃塞俄比亞 西達摩
處理廠：Bare
海拔：1920～2300米
品種：74112、74110
處理法：厭氧72小時日曬
風味：玫瑰花、藍莓、蜜瓜、百香果、發酵香氣
為了呈現班莎咖啡高雅的花果香氣，同時突出當中的焦糖化甜感，前街會採用中淺烘焙進行呈現，並針對不同處理法帶來的風味調性進行了微調。烘焙後，前街還是按照老規矩以杯測的形式對三支豆子進行品鑑。
在幹香上，三支豆子均表現出了花香氣息，但由於處理法不同，調性讓人有細微的感受差距。對於厭氧蜜處理的Mofa處理廠批次，前街認為它更近似淡雅的茶花，厭氧水洗所呈現的香氣則偏向於白色花香，如茉莉花、咖啡花等；而Bare處理廠的厭氧日曬，散發出了猶如紅色玫瑰花的幽香氣息。
通過啜吸，三支ELTO在風味上亦表現出各自獨特的風格。厭氧蜜處理的Mofa批次是草莓、甜橙、吊幹杏等成熟水果調性，入口酸質優雅，口感順滑甜潤，尾韻伴有少許烏龍茶香；而另一支咖啡則帶着明顯的水洗調性，乾淨而清新的酸甜口感讓前街一行人聯想到了青提、獼猴桃、西柚等水果，待溫度稍降，咖啡中的檸檬酸更為高調。
Bare處理廠的厭氧日曬入口就有明顯的花香、荔枝、番石榴、油桃以及發酵果香，甜感極其分明，伴隨着紅茶的尾韻，酸質明亮而輕盈，無論風味、口感還是層次，均是三支豆子中表現最佳的。
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