大多到店的客人在購買完咖啡豆以後會諮詢前街對應的衝煮參數，例如水溫、研磨，還有粉水比。而當前街每每説出1：15這個比例的時候，偶爾會有朋友感到驚訝，因為市面上的咖啡店更多使用的是1：16的粉水比例來衝煮咖啡。像昨天，就有朋友這樣説道：我看大家都用的1：16，還以為1：16是手衝咖啡的最佳黃金比例來着。還別説，從某種層面上來講，1：16的確可以説的上是咖啡的黃金粉水比例。前段時間前街剛跟大家分享過《金杯萃取》這個概念。這裏前街再簡單介紹一下，大家如果感興趣可以點進連結自行了解！我們都知道，咖啡中的可溶物是有限的，僅佔豆重的30%！而洛克哈特博士根據這個發現進行了一場調研，調研結果發現，大部分人喜好的咖啡它的萃取率和濃度都聚集在一個範圍內：濃度會在1.15%~1.35%之間，萃取率則是在18%~22%之間。所以能將咖啡的濃度和萃取率控制在這個範圍裏的萃取就被稱作金杯萃取，而這樣的一杯咖啡也就能被稱之為金杯咖啡。然後人們就根據這個準則製作出了金杯萃取圖，這幅圖片標明了粉水比與濃度、萃取率之間的關係。簡單來説就是，我們可以從下面這幅圖片中知道，使用什麼樣的粉水比最容易衝出金杯咖啡。而1：16這個粉水比例就是圖片中顯示的，我們可以輕易衝出濃度、萃取率皆討喜的金杯咖啡的一個粉水比例，所以1：16自然也就可以被稱為黃金粉水比。但我們需要知道的是，就如前街一直以來強調的那樣，金杯萃取這個概念只能夠給我們參考，不能夠完全套用。處於金杯萃取範圍內的咖啡不一定好喝，位於金杯萃取外的咖啡不一定就難喝。對於咖啡的粉水比例來説，也是同樣的道理。粉水比例的大小主要決定的是咖啡濃度，在萃取率相同的情況下，比例越大，咖啡就越濃，比例越小，咖啡則越淡。每個人的口味偏好各不相同，所以可以説每個人心目中的黃金粉水比是不一樣的。比如説，有些朋友就喜歡喝濃度低一些的，比較好入口的咖啡。那麼對這類朋友來説，1：17~1：20的粉水比例就會比較適合他們；而有些朋友就喜歡喝濃度高一些的，味道集中一些的咖啡，那麼對於他們來説，1：14、1：10的粉水比，甚至是濃縮的1：2粉液比會更適合他們。前街之所以會選擇1：15的粉水比例，是因為這個比例衝出來的咖啡濃度會稍高一點點，咖啡的風味、味道會更加集中，我們將能因此更好地喝出咖啡中的風味特徵。除此之外，較高的濃度還可以提升咖啡的口感，令咖啡喝起來的口感更加紮實，質感變得更加出色，前街會比較喜歡這樣的咖啡。但光有粉水比，我們並不能夠衝出一杯好喝的咖啡，它還是需要配合其他的參數才能夠獲得一個適宜的萃取效率，從而衝出一杯濃度、萃取率皆適合的咖啡。以前街為例，前街在大多數情況下衝煮咖啡時使用的粉水比例為1：15，然後會根據豆子不同的烘焙程度來對其它的萃取參數做調整。例如在衝煮豆單中的前街埃塞·花魁、巴拿馬·波奎特瑰夏等中淺烘焙的咖啡時，前街就會使用92°C的熱水、20號篩網75%~80%的過篩率（細砂糖），萃取時間會控制在2分鐘。這樣衝出來的咖啡不僅有着恰到好處的濃度，還有着恰到好處的萃取率，喝起來能夠明顯地品嘗到咖啡中的花香果韻。那如果你的衝煮對象是前街豆單中的巴西·皇后莊園、蘇門答臘·黃金曼特寧，那麼就需要將水溫下調至88°C、研磨調粗至20號篩網的70%~75%，其餘的比例、時間與前者一致相同。而這樣衝出來的深烘咖啡不僅能夠明顯喝到巧克力、榛果、焦糖等深烘咖啡風味，我們還可以在吞咽過後品嘗到明顯的回甘，非常舒服。那麼以上，就是本次前街分享的全部內容。總的來説就是，只要你喜歡，那無論是什麼樣的粉水比例，它都會是對你而言的最佳黃金粉水比！就這麼簡單~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
