在日常的文章中，前街經常會用「果汁感」來形容一杯咖啡。「什麼是果汁感呢」，偶爾會有朋友在看完以後向前街這樣問道。我們在品飲一杯咖啡的時候，會根據自身的口味偏好與記憶對接觸到的味道與香氣進行結合，聯想出具象的風味。而前街日常提到的「果汁感」，就是一個將風味與口感特徵進行結合的形容詞，指代這杯咖啡喝起來有如果汁一般的感受。（這時候可能就有朋友要説啦：那為什麼不直接去喝果汁呢？）那什麼是果汁般的感受呢？通常是指我們能從咖啡中嗅聞到豐富的水果香氣，喝起來的味道以酸甜為主，口感順滑而飽滿，三者結合起來能讓人聯想到在喝某種水果榨出來的果汁，這就是所謂的咖啡果汁感了。雖然聽起來很複雜，但實際上要衝出咖啡的果汁感並不困難。我們只需要選好咖啡豆，找到對應的參數及方式，就可以輕鬆衝出一杯帶有果汁感的咖啡了~如果想要衝出如果汁般口感的咖啡，那麼前提就是豆子本身需要具備有水果類的香氣，同時烘焙度上又能很好地在保留酸，突出甜。那像這種類型的咖啡豆現在其實是非常多的，前街豆單上售賣的咖啡豆就有很大一部分都屬於這種類型。例如前街肯雅·小番茄，它衝出來的風味有着番茄、烏梅、莓果；或是前街埃塞·花魁，它衝出來的風味就有着柑橘、草莓、莓果；又或是前街分界線莊園·希爪，它衝出來的風味就是葡萄、百香果、杏桃、花香......那麼這裏前街就選用豆單中的前街肯雅·小番茄來給大家演示一下！肯雅產區的咖啡豆以豐富且突出的小番茄、莓果調而聞名。在理想的萃取下，更容易衝出果汁感的咖啡。而參數方面我們可以有兩種選擇，一種是使用較大的粉水比例讓口感喝起來更加飽滿，另一種則是使用較小的粉水比例讓水果風味更加鮮明。那前街這裏選擇的是前者，所以採用的粉水比例為1：14（喝不了太濃咖啡的朋友可以選擇後者，採用1：16的粉水比例）。為了能夠更好地突出咖啡的酸甜味道，我們需要減少苦味物質的釋出。而咖啡中的酸、甜、苦味物質因為分子量大小不同，所以有着各不相同的溶解速率。溶解最快的是酸味物質，其次是甜，最後是苦。如果想要更好地突出咖啡的酸甜，我們就需要在苦味物質大量溶解前結束萃取，這樣就能夠提升酸與甜在咖啡中的表現。這是前街經常會提到的一件事。因此，前街選擇將大量熱水集中在前段注入，從而提高酸味物質在咖啡中的佔比。而尾段的注水量雖然較少，但會通過減小水流的方式來做到長時間的注入。這樣就能夠延長萃取時間，增加咖啡的甜味和苦味物質從而提高咖啡的甜感以及醇厚度。咖啡喝起來就不會只是寡寡的酸。具體的衝煮參數如下：粉水比例：1：14(喝不了太濃的朋友建議使用1：15)研磨程度：Ek43的10刻度/20號篩網的80%過篩率首先我們注入30ml的熱水並開始計時，悶蒸時間為30秒。悶蒸結束後我們注入第二段熱水，這段的注水量為130ml，我們使用一個流速在6ml左右/s的中大水流從內圈快速向外圈繞圈注入。當繞到外圈以後，我們就可以停留在外圈持續繞圈注水，直至注完設定的水量。然後只需等待濾杯中的咖啡液滴濾完成以後，我們就開始注入第三段熱水。本段水量為64ml，採用小水流（4ml左右/s）繞小圈的方式注入。需要注意的是，由於給第二段分配的熱水比較多，第三段熱水比較少，所以我們需要儘量避免在第二段注水時過多的抬高粉牀。因為第三段我們是小水流緩慢注入，如果在第二段注水的時候我們過多地抬高了粉牀，那麼第三段注入的熱水將無法觸及濾杯邊緣那些處於高位的咖啡粉，十分容易導致萃取不足的情況出現。因此，在我們注入第二段熱水的時候儘量不要過多的抬高粉牀，當粉牀高度到達濾杯的五分之三處時如果還剩下大量的熱水沒有注入，那麼我們可以適當的調小水流，讓水位保持在這個位置。而當第三段注入的熱水完全滲透以後，我們就可以移除濾杯結束萃取，開始我們的品嘗！整個萃取時間約在2分鐘左右。正如前街所説，用這種方式衝出來的小番茄有着非常圓潤的酸質、如果汁一般紮實的口感。品嘗時能夠非常清晰地捕捉到小番茄、烏梅的風味，焦糖的甜感，尾韻是類似於莓果的酸甜味道。整體品嘗下來猶如在喝一杯鮮榨的小番茄果汁，非常不錯。而如果大家衝煮的是冰手衝話，則可以從「傳送門」裏的文章了解具體的參數與方式，因為整體的衝法和參數具備着一定的區別，這裏前街就不過多介紹。前街相信，如果是經常看前街的朋友應該不難發現，衝煮時的方式其實與前街平常分享的沒有太多的變化，只是參數和注水量上做出了些許的調整。雖然調整的幅度不大，但這足以讓咖啡的味道產生一定的變化。因為這些變化影響了咖啡的可溶物及其數量還有濃度，所以咖啡的味道和口感將會因此得到改變。前街要表達的是，相比起用什麼參數用什麼手法，了解衝煮時的邏輯其實更能夠幫助我們衝出一杯理想的咖啡。所以不要太執着於某種特定的手法或硬套某個參數，先從基礎開始學習，這樣在面對任何豆子任何衝煮的時候，我們才能夠遊刃有餘地衝出想要的、好喝的一杯咖啡~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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