眾！所！周！知！熱美式常年被冠以「中藥」、「廣式涼茶」等外號，因為它喝起來的味道相比起其他咖啡會更苦一些。所以比起熱美式，大家會更傾向於選擇冰美式。
但即便冰美式的味道再出色、口感再清爽，膽敢在大冷天的環境下挑戰的勇士也是寥寥無幾，更多還是需要一杯能夠暖人心脾的熱咖啡。所以，問題就來了：有沒有什麼辦法能讓製作出來的熱美式沒有那麼突出的苦味，讓它能更好入口一些呢？
答案自然是有的，我們僅需要知道熱美式的「苦」來自於何處，就能夠知道該如何進行苦味的調節了~那可能很多朋友在第一時間想到的調節對象是溫度和濃度，因為前街之前在《熱美式為什麼會比冰美式苦？》這篇文章裏介紹到，熱美式會比冰美式苦的原因主要就來自於不同的物理特徵導致的感官變化，以及濃度的高低不同。但很可惜，這倆並非主要的調節對象。因為它們僅僅是導致熱美式比冰美式喝起來更苦的原因，而不是熱美式喝起來會苦的始作俑者。But！我們是可以從這裏面找到調節對象的線索~
熱美式之所以會比冰美式苦，主要就是因為它的高溫增加了我們味蕾對於苦味的感知，同時它更高的濃度讓味道得以更加集中，苦味因此更加突出。也就是説！它倆是因為將濃縮咖啡本身的味道放大，所以才讓熱美式喝起來比冰美式苦。如果咖啡本身沒有那麼多的苦味，是不是就不會製作出猶如「湯藥」一般的熱美式咖啡了呢~那説到這裏，前街相信大夥已經知道真正需要調整的對象，就是咖啡豆和萃取方案本身。大部分朋友都會為了兼容牛奶咖啡的製作而選擇烘焙較深的豆子（意式咖啡豆），以及萃取率偏高的方案。如果我們的需求僅有美式咖啡，那麼就可以擁有更多的咖啡豆及萃取方案的選擇，不必再受到局限。
美式咖啡的製作僅僅是在濃縮咖啡的基礎上加入了水進行稀釋，所以咖啡的味道並不會受到幹擾，我們喝到的主要就是咖啡原本的味道。因此，如果不想讓咖啡擁有太多的苦味，我們首先要選擇的就是一支烘焙沒有那麼深的咖啡豆。
但烘焙越淺，對咖啡豆品質的要求就越高。因為沒有長時間烘焙帶來的烘烤香氣掩蓋，咖啡的缺點會完完全全暴露出來。而這也是為什麼上個世紀的咖啡烘焙會以深烘為主流的原因，就是當時咖啡豆的品質絕大部分都沒有那麼高，所以需要依靠深烘帶來的焦苦味道進行掩蓋。綜上所述，我們的咖啡豆選擇方向就很明確了，如果大家想要做出的熱美式咖啡沒有那麼多苦味，但又沒有那麼多的酸味，就可以選擇一些烘焙中度偏深的咖啡豆，例如巴西產區的豆子就很不錯，低酸味的同時價格實惠（沒漲價的話），做出來的美式咖啡不會有很突出的苦，同時又能兼顧到牛奶咖啡的製作。
當然啦，也可以像前街一樣選用向日葵暖陽這種通過拼配來達到兩全的精品拼配豆，中度烘焙的它酸甜苦味道均衡，層次鮮明，且可以同時兼顧到牛奶咖啡的製作。（舉例子哈，不是廣告
）那如果想要美式咖啡的味道表現是弱苦，且酸甜味更飽滿一些，豆子的選擇方向就最好是埃塞、巴拿馬、哥倫比亞等產區的中淺~中烘咖啡豆。這些產區的咖啡豆會擁有非常明顯花果香氣，就是價格相對來説會更高一些。
當咖啡豆選擇完畢以後，我們就可以進入到下一步：調整萃取方案。大多數時候我們為了讓濃縮的味道不被牛奶掩蓋，會特地增加咖啡的萃取率，以此擁有更多的苦味物質來與牛奶的味道抗衡（因為像咖啡店的杯量已被決定，不好進行變更所以才只能對萃取做調整）。如果我們不需要製作牛奶咖啡，自然不需要那麼高的萃取率和那麼多的苦味物質。所以正如前街所説，我們可以擁有更多的萃取方案。例如濃縮咖啡裏高濃低萃版本的芮斯崔朵就是一個很不錯的選擇，只取萃取的前中段，規避掉尾段的苦味物質，以此來做出一杯高甜感的濃縮咖啡，用它製作出來的美式自然沒有那麼突出的苦味~（芮斯崔朵的萃取方式可以移步至《什麼是精萃濃縮咖啡？》這篇文章了解~）
值得一提的是，因為美式咖啡的製作是濃縮加水，用水來稀釋咖啡的濃度。所以，在萃取濃縮咖啡的時候，我們並不需要考慮到濃縮咖啡的濃度。無論是用18g粉萃取出36ml咖啡液也好，90ml咖啡液也罷，都！沒！關！系！
因為最終咖啡都要被稀釋，所以萃多萃少都無所謂，我們僅需要保證這杯咖啡擁有一個相對完整的萃取率即可~但要是朋友們對於萃取理論理解的不夠透徹，那最好還是使用常規的萃取方式最為妥當~前街在之前的文章中有不少次提及，由於意式咖啡的粉碗孔洞沒有那麼細小，所以在萃取時，一些極細的咖啡顆粒也會從粉碗裏被油脂給帶出來。它們最開始會夾雜在油脂裏，隨着油脂的消散而逐漸下沉，融入咖啡中。
細粉的存在會給咖啡帶來口感上的提升，但同時，它們也是苦味的貢獻者。如果我們不想要在美式咖啡裏喝到過多的苦味，那麼不妨嘗試一下在粉碗底部墊上1~2張圓形濾紙，這樣就可以減少細粉在杯中的數量從而降低咖啡的苦味（少量）。
當然啦，我們也可以在咖啡液萃取出來以後通過濾紙將油脂和細粉過濾出來，只不過這樣做會使操作流程更加繁瑣，且讓咖啡缺少一定的尾韻。但正所謂魚和熊掌不可兼得，要如何取捨，還是看大家自己要如何選擇啦~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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