很多朋友在前街門店喝到一杯好喝的咖啡以後，會買上一包同樣的豆子回家自己製作。但往往，做出來的咖啡與門店喝到的大相逕庭。即便使用的參數、使用的萃取方式完全相同，可咖啡的味道和口感總會與好喝保持着一定的距離。每每有朋友詢問這樣的問題，那前街質疑的對象通常除了咖啡粉的研磨以外，還有就是製作咖啡時所使用的水。
無論是萃取使用也好，稀釋作用也罷，水在一杯黑咖啡裏大都佔據着總量的90%以上。因此，水是會對咖啡的品質起到直接的影響。影響主要分為兩個方面，一個是咖啡的風味表現，另一個則是咖啡的口感。當水在作為溶劑萃取咖啡的時候，水的硬度高低將會影響風味物質的溶解。而決定水硬度高低的是水中的物質含量！雖然水表面看上去無色無雜質，但實際上大部分的水中都會含有鈣、鎂、鉀、鈉離子等物質，而這些物質正是影響咖啡風味物質溶解的關鍵因素。據研究表明，當水中含有鈣離子的時候，咖啡的酸質能夠更好的被溶解出來，而當水中含有鎂離子的時候，萃取出來的咖啡甜感和香氣將會更加充沛。但這兩者都有一個共同的前提，那就是適量。
在世界衞生組織發佈的《飲用水水質準則》裏，水的軟硬程度得到了劃分。當水的硬度在200ppm以下時，會被界定為軟水，而當水的硬度在200ppm以上時，則被界定為硬水。一般硬水和沒有物質的純淨水都不適合用來萃取咖啡，原因很簡單。什麼都不含的純淨水溶解出來的物質相比之下會少很多，所以很多時候用它們衝出來的咖啡層次感沒有那麼豐富，需要更加極端的參數來進行修正；而當水中物質含量過多，水質過硬的時候，同樣也會導致物質難以溶解出來（甚至容易苦）。所以SCA對咖啡萃取用水的硬度建議是落在75~250 ppm這個範圍裏，理想值是150ppm。在《三個！讓美式更好喝的小竅門》這篇文章裏，前街提及到在製作美式的過程中，水除了作為「溶劑」以外，還承包起了稀釋咖啡濃度的角色。因此，水的口感好壞將會直接作用在咖啡上。
水的口感即水的味道，可以説就是人對於水最初的感覺。在日常生活中，我們常常可以聽到像是「某某地方的山泉水喝起來會更甜」，「某某礦泉水會比某某礦泉水更」這樣的話，這些無一例外就是指水的口感，它喝起來的帶給人的感受。同樣，水的口感會受到硬度的影響，但不止於此。還有像酸鹼度等其他因素的影響。假設我們在製作美式咖啡的時候使用的是口感乾淨、清甜，柔軟的水，那麼做出來的美式咖啡的口感會相對而言更加飽滿，更加明亮，帶有清甜的回甘；而如果使用的是水質很硬的無過濾的自來水，那麼製作出來的美式咖啡不僅沒有那麼好喝，口感沒有那麼出色，甚至有可能導致咖啡出現澀、苦等負面表現。
其實不只是咖啡，對於茶來説也是一樣的道理。相信大家都有在小學課本上讀到過，茶聖陸羽的故事！如：唐朝陸羽寫茶經三卷流傳了千年（串臺了喂！）。而就在茶經裏，茶聖陸羽對煮茶時所用的水進行了詳細的分類與評價。井水、河水、山水，便是他分出來的三類水源，並給出了自己的評價：「井水下，江水中，山水上」。所以可以看出，無論是茶還是咖啡，作為「溶劑」本身的「質量」確實是非常值得關注的。那麼問題就來了，用什麼水做咖啡最好喝呢？先不説用什麼水做咖啡最好喝，我們首先可以將未經過濾的自來水移出行列。雖然大部分城市的自來水在沒有過濾的情況下可以達到軟水的標準，即硬度200ppm以下，但正如前街前文所説，水中除了鈣、鎂離子以外，還有很多其他的物質。例如，氯。
我們之所以會在自來水中聞到一股像遊泳池水的味道，就是來自於水中殘留的微量氯，然後如果使用這些水來衝煮咖啡，那麼咖啡的乾淨度將會得到下降，味道雜，口感遜色，甚至出現苦味。但也不是沒有解決的方法，如果我們使用過濾系統過濾自來水，那這樣的問題將會得到解決，所以現如今的咖啡店基本上都使用的是過濾後的自來水來製作咖啡。除此之外，市面上還售賣着非常多的水產品，其中在咖啡圈裏平價且比較知名的水產品就是農夫山泉。農夫山泉的水硬度為37ppm，用它衝出來的咖啡，無論從兼容性還是風味都要表現是非常穩定的。
而這並不意味着其他的水產品不行，只是它們相對來説會比較「偏科」，會更適合某種屬性的咖啡豆，例如xx水適合深烘豆衝煮，xx水適合淺烘豆衝煮（有些水並不適合用來衝煮，但口感十分出色，適合用來稀釋咖啡濃度，例如做美式）。如果大家感興趣可以自行購買嘗試，但在購買時最好關注一下標籤上的TDS值以及各種礦物質的含量表。要是想精益求精，則可以自己調配衝煮用水，這樣水中的礦物質含量得以被自己把控，在合理的搭配下，自然可以做出最適合衝煮咖啡的水啦！
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