無論是手衝咖啡還是意式咖啡，前街在取豆、萃取的時候都會用到電子秤來進行計量。有些朋友在前街門店看到以後會感到不太理解，因為他們認為，做一杯咖啡並不需要這麼複雜這麼繁瑣。就像老練的廚師做菜一樣，用簡單的目測，或者是使用量勺量杯等工具都能夠測量出一個大概，然後衝出來的咖啡也可以很好喝，根本就不需要使用到電子秤這麼麻煩的器具，有些多此一舉。確實，電子秤並非咖啡製作的剛需！正如這些朋友所提到的，目測、量杯量勺的使用也可以衝出一杯好喝的咖啡，並不一定要用到電子秤。但我們需要知道的是，雖然上述這些方式都能夠幫助我們更簡單地衝出一杯好喝咖啡，但並不穩定。如果不是經驗非常老道的咖啡佬，那前街還是建議大家用上電子秤，因為如果剛入門的朋友用以上述這些方式來「盲」衝咖啡，那得到的咖啡其品質就像盲盒一樣，非常隨機~雖然大家的喜好各不相同，但前街相信，大家對於一杯好喝咖啡的定義大差不差--好入口的濃度以及沒有令人不適的味道，這對應在咖啡萃取身上就是合適的濃度及萃取率，我們會通過使用恰當的參數來讓咖啡的萃取率和濃度達到這個理想的範圍裏。而之所以電子秤可以成為穩定衝出一杯好喝咖啡的關鍵，就是因為它能夠確保我們每次使用的粉量、水量一致相同，沒有太多的變量。而像常規的量勺、量杯，以及目測就做不到這樣的精準度。不僅如此，如果在使用時沒有注意到一些細節，那麼它們帶給我們的偏差會比大家想像中的還要大。這裏前街先拿量勺舉個例子！傳統的咖啡量勺容量設定是10g，即你用這把量勺取一平勺的咖啡豆，那麼豆重大約就是在10g左右。前街實際測試下來也的確如此，每次得到的豆量都是10g±0.5g。但是！這裏有個前提：那就是你稱取的咖啡豆只能是深度烘焙的，如果是淺烘焙的咖啡豆的話，那麼稱取的豆子重量將完全超乎你的想像。上面那個實驗前街稱取的咖啡豆都是前街淘寶天貓豆單中烘焙較深的咖啡豆，從左到右分別是前街巴西·皇后莊園、前街牙買加·藍山一號咖啡，以及前街蘇門答臘·黃金曼特寧。而下面前街將會使用豆單中烘焙較淺的咖啡豆進行測試，它們分別是前街耶加雪菲·果丁丁、前街埃塞·ALO、前街巴拿馬·波奎特瑰夏。可以看到，同樣是一平勺，但稱取的豆量卻分別是13.4g、12.7g、11.7g，完全超過了預想的容量，且差距巨大。而導致這種區別產生的原因正如前街提到的，是咖啡豆的烘焙程度。在烘焙方式相同的情況下，咖啡豆烘焙越深的時候它的體積就會越大，而重量則會越輕。因為不斷加深的烘焙會讓咖啡豆的體積不斷膨脹，同時體內水分的減少會使其變輕，淺烘焙則反之。所以，量勺舀出來的咖啡豆量會根據咖啡豆的特性而產生變化。如果我們在不知道這種變化的情況下使用相同的水量去衝煮，那麼當你舀到的咖啡豆量較多的時候，就容易會得到一杯濃度較高，甚至濃到難以入口的咖啡。為了讓大家更好理解，前街這裏使用前街豆單中的前街波奎特瑰夏舉個例子。實驗內容很簡單，就是分別使用10g和13g的前街波奎特瑰夏各衝煮出一壺咖啡，除了粉量以外包括水量（都是150ml）在內的其他參數一致相同。最終的結果就是，用10g咖啡粉衝出來的咖啡濃度恰到好處，味道均衡，有着突出的白色花香、柑橘、莓果風味。而用13g咖啡粉衝出來的咖啡則因為濃度較高，所以導致喝的時候不太好入口，味道因為濃度太高而變得有些厚重，風味則因為過於集中而沒有那麼突出，一些細緻的風味無法辨別出來。需要通過加水稀釋才能夠調整至合適的濃度和味道。以上就是粉量上的出入會給我們帶來的影響！其次是液重。前面前街提到，很多朋友稱取咖啡液的方式就是依靠杯子的刻度。但有些時候，杯子的刻度也沒法給我們提供很準確的信息，特別是對於意式咖啡來説。下圖是兩杯液量相同的濃縮咖啡，大家可以看一下有什麼區別。沒錯啦！雖然液量相同，但它們水位所處的位置各不相同，而導致區別產生的原因就在於油脂的存在與否以及萃取率的高和低。（前者是中淺烘焙的前街埃塞·花魁，後者是中深烘焙的前街意式經典拼配）對於剛入門的新手朋友來説，如果依靠杯子的刻度線來判斷液重，那麼在很多時候將會因為無法獲取準確的數據而沒有辦法快速做出正確的調整。再結合粉量上的誤差，要想做出一杯好喝的咖啡確實是蠻需要運氣的。所以，如果大家想要穩定地做出一杯好喝的咖啡，或者在研究參數/調整濃縮的味道時少走一些彎路，那麼使用電子秤絕對是一個非常不錯的選擇。當你徹底熟悉衝煮的邏輯以及某支豆子以後，再使用量勺、量杯來精簡衝煮流程也不遲~溫馨提示：前街淘寶天貓咖啡豆秒殺即將開始，詳情大家可以從前街咖啡小咖神今晚晚些時候的推文了解~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
