咖啡可以分為三大品種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）與利比裏卡（Liberica）。目前阿拉比卡和羅布斯塔是最常見用於商業種植的咖啡樹種。隨着咖啡行業的發展，咖啡品種經過不斷移植、突變、交配，也孕育出好多品種。除了一些常見的品種，波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Gesha）等。除了常見的品種，現在也出現了一些相對罕見的品種。
在2004年時，翡翠莊園將瑰夏品種參加最佳巴拿馬（BOP）競賽和拍賣，異常高的杯測分數以及21美元/磅的價格出售，使得瑰夏品種名聲大起。因此不少咖啡師和咖啡專業人士會選用瑰夏品種來參加專業咖啡比賽。但近年來，瑰夏品種在賽事上的歡迎程度明顯下降，參賽者會選擇更獨特和罕見的品種。比如Wush Wush、希爪Sidra、尤金尼奧德斯Eugenioides、Laurina等。
在2021年時間咖啡錦標賽上，世界冠軍Diego和世界衝煮冠軍Matt都使用了Eugenioides。Eugenioides等原生地在東非咖啡產國的深山裏，也被稱為阿拉比卡的始源。其品種的咖啡因只有阿拉比卡的一半，風味十分獨特，甜感較高，幾乎沒有檸檬酸。但是體質極弱，果實小，樹枝掛果率低，且果實容易掉落。因此在目前氣候變化異常、害蟲和疾病日益惡劣的條件下，不願種植這種產量低和耗費精力的品種，所以該品種僅作為稀有品種或實驗性種植。
該品種又被稱為「大肚臍」，最早被發現時在Kaffa區域內的一片森林裏，而kaffa附近有一些村落種植Wush Wush咖啡，該名稱也是以這村落的名稱命名。2002年前後Jimma農業研究中心（JARC）檢視Wush Wush區挑選出來的抗炭疽品種，並繼續將其培育純化,發現它在抗病毒的同時，風味極佳。2006年,JARC正式發佈WushWush的純化品種。現在的Wush Wush咖啡品種經過哥倫比亞各地農場的微氣候，土壤，營養等條件化的差異，進行在地化的適應過程與變化。
希爪的出名是在2019年和2022年世界咖啡師賽事（WBC）上，兩位選手都使用希爪咖啡豆並在當年的比賽中取得冠軍，希爪因此成名。希爪是通過鐵皮卡於紅波旁雜交生產的，但是通過基因測試，發現希爪樣本在遺傳上於埃塞俄比亞原生種相似，因此有花香和果味特徵。希爪需要在有樹蔭的環境下生長，且需要在高海拔地區種植，希爪的產量高，因對害蟲和葉銹病有抵抗力，但是極易患上咖啡漿果病。該品種主要在南美洲生產，主要在厄瓜多爾和哥倫比亞地區種植。前街就有來自哥倫比亞分界線莊園的希爪咖啡豆。使用雙重厭氧日曬的處理，通過V60，1:15的水粉比例衝煮後，會有葡萄、百香果、柑橘等風味，輕微發酵感，口感圓潤。
Lauirina又被稱為「尖身波旁」，該品種首次被發現是在印度洋的留尼汪島。在2018年，選手Emi使用厭氧發酵的Laurina參加世界衝煮大賽，從而使這個品種得到關注。因其擁有理想的風味表現，且本身的咖啡因含量也低，因此受到歡迎。但是該品種很難大規模種植，該品種雖然能抵抗乾旱條件，有利於生存，但含有較少咖啡因，而咖啡因又是天然的驅蟲劑。且生長速度比其他阿拉比卡品種要低的多。目前，巴西坎皮納斯農業研究所(IAC)正在研究和種植該品種。
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