「通道效應」，講的是水依靠惰性，在萃取過程中找到一個捷徑並從中穿過，由於這部分走了捷徑的水沒有起到完整的萃取作用，最終造成萃取不均勻的一個現象。前街每每提及通道效應的時候，大部分是在意式咖啡的相關文章中！但其實，不只是意式，手衝咖啡的萃取也會產生通道效應！
之所以每次重點提及通道效應時幾乎都會是意式咖啡，是因為這個效應一旦發生，會對意式咖啡的口感、風味方面造成比較大的影響，而手衝咖啡相對來説影響就沒有那麼大，並且由於其萃取過程的可視化，在一些通道效應發生後我們還能夠做到及時補救。
一般來説，像V60、Origami這類用導流骨撐起濾紙，製造出水流縫隙的濾杯會比較容易產生通道效應。因為這類濾杯是為了避免在衝煮的時候浸泡過久，出現過萃狀況而特意製造出縫隙，為的就是讓水能夠更快的通過！
所以在注水的時候，熱水並不是全部往下滲透，而是在往下滲透的同時，還會從周邊導流骨營造的縫隙中流出，下水速度大大加快！一般周邊會因為水的衝擊而佈滿咖啡顆粒，所以當熱水從這些縫隙通過前，都會先「帶走」藏匿在咖啡粉牆裏的可溶性物質！
但如果注入的熱水沒有衝在咖啡粉牆上，那麼這部分熱水將直接從縫隙滲出，界時將不會起到萃取作用，而是直接滴落下壺，對咖啡的萃取、味道造成一定的影響，這便是我們所説的通道效應。比較輕微的情況便是出現了熱水注入過多，淹沒過了粉牀！由於咖啡粉的數量有限，並不會將濾紙全部覆蓋，所以當熱水淹沒過了粉牆的界線時，這部分熱水就會直接從頂部的縫隙溜走，不參與任何萃取！
但這就像我們所説的，是屬於影響較輕的情況。因為受影響的只有最上層的小部分熱水，處於粉牀裏的其他熱水還是有很好的起到萃取作用，如果是採用多段式衝煮，那麼只需要我們在後續衝煮的時候更改一下注水方式，便能夠規避掉部分負面的感受！然後便是無法挽救的一些情況：當我們在衝煮完畢後，如果你發現粉牆的某些部分出現了一個比較大的缺口，可以直觀的看到濾紙，那麼便説明，由於衝煮方式不當（持續大範圍繞圈、或是在邊角定點注水），導致在萃取的途中產生了通道效應！因為是在萃取結束後觀察到的狀態，所以幾乎是無法進行補救的！
但以上的部分通道還算程度比較輕的了，要説嚴重的，便是能夠看到非常突兀的斷層！
這便是由於注水時的水柱衝擊力過大，將粉牆衝垮。這類情況就比較嚴重了，大量沒有經過萃取的熱水直接滴濾到下壺，唯一的作用便是影響最終的咖啡味道！寡淡、澀雜便是有着這類粉牆的咖啡最常見的表現！
當然，並不是所有受到強衝擊的粉牆都會有斷層的表現！例如像一開始的時候，雖然粉牆受到了較大的衝擊力而產生了斷層，但由於之後的衝煮導致水位提高，位於頂部的咖啡顆粒就會因為在下降的時候，重新覆蓋住了這層斷裂的粉牆，營造出了萃取正常的假象 ！因此，當我們觀察到在萃取過程中出現了通道效應時，那麼務必在下次衝煮的時候修正一下衝煮方式：減少繞大圈注水避免衝到杯邊、放低注水的高度減少水流的衝擊力等等，這些都能夠有效減少通道效應的發生~
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